Pekmezi, najbolji, provjereni recepti i savjeti i trikovi za olakšati pripremu

napisala sam višnje ponovo. ove kombinacije su mi jaako drage, a uz to radim i običan đem( nisam pisala da se ne ponavljam), dio sa vanilijom, dio sa cimetom, kompot i višnjevac vulgaris.

Višnje
ĐEM OD VIŠANJA I KRUŠAKA
75 dkg višanja
75 dkg krušaka
60 dkg šećera
¼ žlićice cimeta
Očistite višnje, kruške narežite na kockice (oguljene). Stavite kuhati sa šećerom i cimetom dok ne ukuha, a voće se ne počne raspadati .
U priginalnom receptu se dodaje i sok od krušaka. Ja , budući ga nemam domaćeg, ne stavljam, ali tko hoće, ide na ovu količinu 2 dl gustog soka. Onda se i kuha malo duže da se zgusne.
ZAČINJENI ĐEM OD VIŠNJE
1,5 kg višanja
1 kg šećera
1 dkg limunske kiseline
10 cijelih klinčića
10 dkg badema narezanih na listiće
Sredstvo za želiranje (u mom slučaju, pola reske jabuke naribane)
Očišćene višnje zajedno sa svim sastojcima staviti u posudu i kuhati dok se ne krene zgušnjavati (ili po uputama sa vrećice želina)., pa na kraju umješati malo tostirane bademe. Lijevati vruće u staklenke i zatvorenu staklenku nekoliko puta preokrenuti da se bademi i voće lijepo rasporede, pa kratko pasterizirati.

VIŠNJE U RUMU S RUŽMARINOM
50 DKG višanja
1 neprskanu naranču
Svježe iglice s jedne grančice ružmarina
1 komadić cimetove korice
20 dkg šećera
Rum
Višnje složiti u veliku posudu (ne treba vaditi koštice) u redove naizmjence sa začinima i šećerom, pa zaliti rumom da sve bude potopljeno. Čuvati na hladnom i mračnom mjestu 6 tjedanai povremeno protresti da se šećer otopi. Rok trajanja je godinu dana.
*narančinu koricu bi trebalo tanko oguliti i nasjeckati na rezance, pa dodati sa začinima, ali budući teško sada nabavim domaću, ja iscjedim sok iz nje i dodam ga s alkoholom.
** alkohol opet, ne mora biti rum. Može rakija, votka ili bilo koji drugi. Ali rum daje posebnu aromu.

SOK OD VIŠANJA
6 kg višanja
2 kg šećera
5 g limunske kiseline
10 l vode
Višnje oprati, izvaditi im koštice i kratko kuhati u malo vode, propasirati ih, pa dodati šećer, vodu i limunsku kiselinu i kuhati 15-20 minuta. Uliti u vruće boce, zatvoriti, okrenuti kratko da se stvori vakuum, pa pasterizirati par minuta.

PRELJEV OD VIŠANJA
1 kg višanja
0,5 kg šećera
1,5 dl vode
Višnje možete i nemorate očistitit (ja očistim), pa stavite kuhati sa vodom i šećerom 25 minuta. Dok se kuha, stalno s površine uklanjajte pjenu. Vrući preljev ulijte u staklenke i pasterizirajte par minuta.
*ovo je odlično kao preljev za sladoled, griz, rižu na mlijeku, puding, suhe kolače (biskvitaste), muffine…
** ja sam jednu turu napravila baš iovako, a drugu sa 25 dkg šećera, znači , malo kiseliju. Obe su varijante fine, od volje vam.

Citiraj:

---

babyboys prvotno napisa

Višnje
ĐEM OD VIŠANJA I KRUŠAKA
75 dkg višanja
75 dkg krušaka
60 dkg šećera
¼ žlićice cimeta
Očistite višnje, kruške narežite na kockice (oguljene). Stavite kuhati sa šećerom i cimetom dok ne ukuha, a voće se ne počne raspadati .
U priginalnom receptu se dodaje i sok od krušaka. Ja , budući ga nemam domaćeg, ne stavljam, ali tko hoće, ide na ovu količinu 2 dl gustog soka. Onda se i kuha malo duže da se zgusne.

---

U koje doba godine ovo radiš?
Ja imam i višnje i kruške. Višnje su rano voće, a kruške dolaze puno kasnije.

pa ima sad krušaka za kupiti. a predlani sam oko kilu i pol višanja smrzla, pa od pol (znači 75 dkg) napravila sa onim ljetnim kruškama.

ovdje je jedan 5minutni džem od borovnica
višnje su meni najbolje u kombinaciji s delišes jabukama i bananom

možda glupo pitanje, ali - jel se dodaje voda u sve to?? ili na suho: voće+šečer, pa u rajnglu i na vatru.

kavu vatru - laganu, srednju?

jel to tako ne zagori???

prvi mi je put...:)

ne dodaje se voda, osim tamo di izričito piše, voće pusti svoj sok dok se kuha i neće zagoriti.
kuha se na srednjoj vatri.

ne dodaje se voda,
sve ti je dosta tekuće,
i niš ne zagori,

ja sam ove godine radila od 7 kg jagoda,
očistila i namočila u šećer preko noći,
3 kg šećera,
ujutro stavila kuhat, dodala par ribanih jabuka,
mislim da su delišes, takve sam imala doma,
sok od par limuna,
kuhala 2,5 sata, ali stvarno nije neka muka,
motaš se okolo, u stvari se samo kuha,
zgusnulo se bez ikakvih dodataka,
izašlo je oko 5 većih i 10 manjih teglica

Ja sam lani pravila marmeladu od jagoda sa acetom balsamicom. Okus i miris su jako dobri! Tu smo pojeli među prvima! Za vikend pravim opet, dok ima ovih domaćih! A i šumskih, bar za jednu teglicu! :)
A u marmeladu od višanja sam stavila ruma... za prste polizati! :njam:

studena, se osjeti jabuka?
ja želim da mi se osjeti samo jagoda

još nisam napravila, a jagode su na izmaku

i ja sam prije tako ostavljala u cukru preko noći, ali sad neću, stavit ću ga kasnije da mi ostanu veći komadi (ako sam dobro shvatila Peterlin)

snekica, koliko aceta na 1 kg jagoda?

:lol:krećem u izradu svog prvog džema!!!
nemam niti vagu da vidim koliko imam ribizla, niti točno znam što ću raditi, ali valjda će biti jestivo!

ma bit će super, samo ribizli su dosta kiseli pa traže malo više šećera nego drugo voće

dakle, nisam još ni počela, ali trebam pomoć -> staklenke koje sam kupila imaju neku gumicu na sebi, dakle ne moguih skinuti, a samim time niti staklenke staviti u pećnicu da se zagriju!!! s obzirom da će džem biti vrući, kako da ugrijem staklenke????

Citiraj:

---

kudri prvotno napisa

dakle, nisam još ni počela, ali trebam pomoć -> staklenke koje sam kupila imaju neku gumicu na sebi, dakle ne moguih skinuti, a samim time niti staklenke staviti u pećnicu da se zagriju!!! s obzirom da će džem biti vrući, kako da ugrijem staklenke????

---

To su ti patent staklenke, one su za kiselu zimnicu i kompote a ne za pekmeze, bar ja nikad nisam vidjela da netko stavlja pekmez u to. Za pekmeze i džemove trebaš metalni poklopac kakav je na dućanskim džemovima. Ove su staklenke namijenjene za pasterizaciju u vodenoj kupelji. Moja baka ih je zvala "dunstglezer".

Inače, ta gumica bi se trebala moći skinuti. U pravilu se nju drži u vrućoj vodi sve do neposredno prije upotrebe (tako ju steriliziraš) ali ja nikada nisam radila s tim i nemam vlastitog iskustva. Ovo što opisujem sjećam se 2 generacije unatrag, još otkad je moja baka radila zimnicu.

Mora se moći odvojiti taj gumeni dio, inače nije za zagrijavanje. Ako se baš stvarno ne da skinuti, ja bih probala primijeniti isti postupak - ugrijati u velikoj posudi s vrućom vodom.

Eto, nisam ti baš pomogla, nadam se da će se naći netko tko zna više.

ajoj, nemam sad nikakve druge!!! skinula se gumica sama u suđerici. zagrijat ću u suđerici isto.
ajoj, valjda će uspjeti i s takvim staklenkama.

sad sam u lonac sipala ribiz i gore šečer, promiješala i stavila na srednju vatru - jel to tak ok?? MORAM POKLOPITIIII??

i šta kad je gotovo - kad napunim staklenke, pa ih pasteriziram? izvadim i stavim na krpu da se hladi??

i onda na mračno ili u frižider???

zna li itko recept za pekmez od paradajza
moja strina ga je pravila savršeno, ali ne znam kako
znam da je stavljala jabuku i dunju unutra, ali ne znam je li išta još
možda malo šljiva?
umrla je iznenada i odnijela recept sa sobom :-(

alex, ne osjete se jabuke uopće,
baš, onaj fini džem od jagoda,
i možeš ostaviti po noći,
ostali su dosta veliki komadi

kudri, puniš vruće sa vrućim,
vratiš u pećnicu na 100 stupnjeva
i onda polako hladiš,
ne moraš poklopiti dok kuhaš

Jel netko radi dzem od sljiva u pekacu za kruh?
Ja svake godine imam hrpu sljiva (bistricA), i radim ih po receptu koji sam dobila uz pekac (tj. na tom programu) - ali uvijek ostane tekuc odnosno nikad nije onako gust, ljepljiv. S tim da sam u pocetku probala pec 2x, pa dodati ono za zeliranje - ali nista, ne znam gdje grijesim ali uvijek, uvijek je polu-tekuc a ja bih htjela da je gust. Kasnije sam razmisljala da mozda trebam dic poklopac pa da ispari vise vode? Mozda je problem sto ih prethodno miksam malo (na krupno)? Secera stavljam otprilike 1:5 do 1:3, ovisno o tome kakva je bila jesen (ako je bila susna onda budu fine slatke, a ako je padalo puno kise budu vodene i ne bas slatke...)

Inace, ja isto sam u mikrovalnoj zagrijem na 3 minute svjeze oprane posude (budu jako vrele - bitno je da ostanu mokre od pranja), zatvorim poklopac i okrenem naopako na pet minuta - uvijek dobijem onaj fini vakum (udubljen poklopac) i stoje mi neki vec 2-3 godine bez problema...

apri, imam ja neki receopt za pekmez od paradajza, ali nikad nisam radila pa ne znam jel čemu.

pekmez od rajčica
5 kg rajčica
2-3 žlice soli
1-2 žlice šećera

oprane rajčice narežite (ako želite , ogulite, ali ne treba), pa stavite kuhati dok se sasvim ne raszkuhaju. ohlađene propasirajte ili smrvite mikserom, dodajte sol i šećer pa kuhajte sat vremena ili nešto duže, ovisno koliko gusto želite..

i to je to. vidim da u ovom nema dulnje ni jabuke.

evo još jedan, ni u njemu nema voća, ali čini mi se zanimljiv.

2 kg rajčica
2-3 listića mente
60 dkg šećera
sol

rajčice pomješajte sa šećerom i narezanom mentom, pokrijte folijom pa ostavite do 2 dana da pusti čim više soka, pa kuhajte sat-dva da se raspadnu i uguste i punite u staklenke. pasterizirajte.

nije to to

a ovako?
http://brusnicakc.blogspot.com/2008/...a-ljiva-i.html

sad si me zainteresirala i mene živo zanima kakav je taj pekmez. pa kopam u nadi da ću nać (znam da neću od tvoje tete, ali barem najbližu varijantu)

pa eto, rajčica u većem dijelu i malo dunja, jabuka i šljiva
napravit ću ove godine, želim opet osjetiti taj okus

dakle, prvi ovoživotna slatka zimnica napravljena - dvije malene staklenke:)
nisam baš zadovoljna, dosta je slaaatko ispalo, a ja to ne volim. draži mi je okus voća, a ne šečera, ali kako sam se isprepadala da je ribizl kiseli i da treba šečera dosta, sipala sam previše:/
a i koštice nekako smetaju pod zubima - trebala sam procijediti! no, sad je kasno. staklene već napunjene. valjda ćemo ga pojest

ma pojest će se sigurno. za drugu turu, kreni s manje šećera, probaj dok se kuha, pa ako ne valja dodaj još. ako staviš previše šećera - dodaj voća, ako ga imaš, pa će to opet prmjeniti omjer. ili iscjedi limun - opet ista stvar.

pa koliko si stavila šećera?
ja na kg jagoda stavim 250-300 gr
tu bi stavila možda 350 gr na kg ribizla
rekla sam malo više šećera nego uobičajeno

ja na ribizle stavim 2:1 znači na kilu ribizla, pola kile šećera. ali ja ih i ovako sirove pošećerim, jer imam osjećaj, kad ih jedem same, da će mi zubi otpast.

Citiraj:

---

apricot prvotno napisa

zna li itko recept za pekmez od paradajza
moja strina ga je pravila savršeno, ali ne znam kako
znam da je stavljala jabuku i dunju unutra, ali ne znam je li išta još
možda malo šljiva?
umrla je iznenada i odnijela recept sa sobom :-(

---

Vrtim po tekici... Dobila davno od kolege s posla, ali nisam nikad radila. Kad je donio bočicu, mi nismo mogli pogoditi od čega je... stalno smo se vrtili oko smokve, a to je bilo ovo:

MARMELADA OD PARADAJZA

Normativ:
cca 3 kg ne sasvim zrelih rajčica (žutocrvene)
3-4 kisele jabuke, najbolje zelene, narezati bez odvajanja kore i koštica

2 limuna + kora od jednog limuna, ribana ili narezana na uske prugice (može se upotrijebiti nož za guljenje povrća)

1,8-2 kg šećera
1 vrećica vanilin šećera
1 čašica drvenjaka (najjeftinijeg konjaka - :mrgreen: - u izvorniku piše da veličina čaše nije navedena, ali kaže "čašica", pa će to biti najviše 0,5 dl) koja se dodaje na kraju.

Rajčice i jabuke nasjeckati, temeljito skuhati i propasirati. Dodati šećer, vanilin šećer, sok od 2 limuna + sjeckanu koricu. Kuhati do željene gustoće. Na kraju dodati konjak i odmah spremiti u sterilizirane staklenke.

joj ovo se čini jako fino, a na kraju sezone ima fajn takvih nedozrelih paradajza
Peterlin, nemoj da ti padne na pamet da ikad odeš sa Rode!!!!!

Jel ima jagoda na kg na akciji? Ja sam u V. gorici, bila sam prekjučer na tržnici u Utrinama, i kg jagoda je još po 20 kn, što mi je preskupo za pekmez. Jel zna netko gdje su jeftinije?

ja sam danas kupovala po 10 k mjerica
sve sam čekala da se spusti na 8, ali rekla teta da neće
na nekim štandovima u gradu sam vidjela i po 12k
ja sam uzela 8 mjerica pa mi ih je dala za 70 k
i to donesem slavodobitno doma, kao dobila gratis jednu mjericu i mama kaže da su u našoj kvartovskoj voćarni po 15 k za 1 kg:roll:

Citiraj:

---

aleksandra70vanja prvotno napisa

snekica, koliko aceta na 1 kg jagoda?

---

Sorry, malo kasnim...
Na 2 kg jagoda 4 pune jušne žlice aceta.

mjerica je od pol kile? to je skupo. na dolcu je u prošli ponedjeljak bilo jagoda od 13 kn/kg , pa na više. ja se nadam da će slijedeći tjedan ipak spustitit na 10 kn/kg

Da, mjerica je u biti pola kile, i to je dosta neisplativo onda. Znači Dolac ipak ima jeftinije.Hvala na info. Sorry na offtop.

ali te od 12 kuna, dok doneseš doma, više od pola baciš
svaki dan sam na dolci i svaki dan kupujem
te jeftine ništa ne vrijede, nažalost

hm, ja sam iz dvije kile bacila možda 10 jagoda zadnji put. a možda se meni boje dat loše, da ih ne počastim ječmencem ;)

ili imaš niže kriterije :-P

Danas sam skuhala 3 kg višanja(mjereno sa košticama) i 1 kg jabučica sa 2 kg šećera, tako se dobro zgusnilo, nisam dugo kuhala, jabuke sam kratkoo nakon kuhanja štapnim smiksala. Savršeno je ispalo!!!

ja sam napravila od jagoda

narezala sam 2 kg jagoda
i inače stavim max 300 gr na 1 kg, ali sam u svim rp našla puno više šećera, pa me to povuklo pa sam stavila 800 gr na te 2 kile jagoda
i kuhala 1h i zubi su trnuli od slatkoće pa sam smiksala još 600 gr jagoda i ubacila u to, malo se popravilo
pola smjese sam izvadila nakon još 1.5h kuhanja, baš se ugustilo, a u drugu polovicu sam stavila aceto balsamico
i taj je baš dobar (ovog bez aceta nisam probala)

a onda sam napravila od još 1 kg jagoda, 300 gr šećera i pola jabuke
i jabuka se ne osjeti, ali mi baš i nije ugustila
ali taj je puno svjetliji, baš boja jagoda

a ovaj gore (i prije nego sam stavila jagode) je puno tamniji

u svaku sam stavila malo limunovog soka

neki dan sam u novinama čitala o nekoj ženi koja se bavi pekmezima (otac iz Komiže, sad je ona neka faca u tom kuharskom svijetu)
i kaže kako su none kuhale pekmez 12 - 15 sati

pa nek se ne ukuha!

Došla sam vidjeti ima li kakva uputa za pekmez od marelica. Sad kad sam vidjela da ima - trebam i marelice:mrgreen:

Ima li netko da prodaje domaće, fine, slatke - jer ne stigne napraviti toliki pekmez?