Da tehnomarket imaju panasonik... :/Citiraj:
kli_kli prvotno napisa
*
ko ce cekati jos jednu godinu.
*
Davore kruh izgleda savrseno na onu fotku :)
Printable View
Da tehnomarket imaju panasonik... :/Citiraj:
kli_kli prvotno napisa
*
ko ce cekati jos jednu godinu.
*
Davore kruh izgleda savrseno na onu fotku :)
otkrila sam ultimativni recept gdje u kruh od masnoća dodajem isključivo maslinovo ulje! ne znam je li do toga ali evo prvi put da mi je kruh odlično ispao! do sada su bila 4 neuspješna. :mrgreen:
idem danas obnoviti zalihe brašna. :mrgreen:
Davore hvala mnogo!
Isprobam ovih dana. :)
Iridana2666:
Ulegnuće kruha pored već navedenih razloga može biti i kao posljedica dužeg odmaranja.Citiraj:
Nakon dva veeelika uspjeha u mom Moulinex-u, prijavljujem jedan današnji fijasko . Sinoć sam programirala da mi kruh (od integralnog brašna) bude pečen jutros u 8. Sve je tako fiiiino mirisalo, ali kruh se lagano uleknuo pri vrhu Naime, nisam imala dovoljno integralnog brašna pa sam dodala malo namjenskog (oko 100 g) pa se pitam da li bi to mogao biti razlog jer sve sotalo je bilo točno po receptu Kruh je jaako fin, ali zašto se uleknuo?
Imala si odgodu programa za finiš u 8 sati, ali zavisi kad si napravila pripremu. Vjerovatno si prije pripremila nego inače.
Stavila u 10 navečer za 8 ujutro :mrgreen: valjda jest previše :lol:Citiraj:
kalimero prvotno napisa
Il' je previše kvasca, il' je loše brašno. Za brašno je važno da odleži barem mjesec dana inače slabo veže. Imao sam takvo iskustvo.
i moj raženi kruh je juče upo! :/ a posebno sam si dala truda sa preciznim mjerenjem sastojaka! :/
Raženo brašno je dosta tricky jer ima manji udio glutena, a i trpaju ga s puno posija. Najvjerojatnije je problem u vezanju.
Kada radim jako crne kruhove onda najcrnju komponentu stavim u bigu, a ostale u drugu fazu (tijesto). Tako mi ispada nešto bolji kruh.
mozarela ajde pliz napiši točno što si sve stavila (mjere i redosljed) u ovaj 4. uspješni kruh.Citiraj:
mozarela prvotno napisa
Naime mi smo sveki kupili Clatronic za roćkas i žena lijepo pokušala napraviti kruh ali je imao rupu i bio je fuj (tako su mi opisali). Ona tvrdi da je sve točno stavila kako piše, međutim kako ja znam da ona voli improvizacije bojim se da je odokativno ubacila neke sastojke. Ja na žalost ne mogu kontrolirati jer sam na katu a imam strganu nogu pa ne mogu sići u prizemlje da probam ja.
Bit ću ti zahvalna samo da pokušamo barem dobiti jedan uspješan kruh.
samo mala digresija - jučer sam pala u nesvijest kad sam čula od jednog tipa koji se bavi prodajom teh.aparata da je nabavna cijena svih pekača oko 30 EUR :shock:
Citiraj:
uporna prvotno napisa
ajoj žao mi je za strganu nogu!
ja sam griješila isključivo u redosljedu!
redom mora ići prvo tekućina (uključujući i ulje) zatim sol ,šećer,brašni i na kraju suhi kvasac. navodi se da je jako bitno da prilikom ubacivanja sastojaka kvasac ne dođe u dodir s vodom. ne znam zašto. :mrgreen:
ovaj kruh koji mi i dalje jedini uspijeva 100 % je polubjeli gdje redom ide
300 ml vode
30 ml maslinovog ulja
1,5 žličica soli
1,5 žličica šećera
1/2 kg brašna polubjelog tip 850
1 žličica suhog kvasca
odabire se program 1 (normal) i prvi stupanj .
meni je napokon uspio i raženi a prošli neuspjeh je isključivo zbog neprecizne vage :evil: tako da sam rekla mm-u da mi kupi digitalnu! :mrgreen:
ovaj gore redosljed se odnosi isključivo za clatronic pekač jer drugi pekači traže sasvim drugačiji redosljed. ne znam zašto. :mrgreen:
ah, sada sam jos vise rastuzila...Citiraj:
milamaja prvotno napisa
Hvala ti isprobat ćemo pa javim. :love:Citiraj:
mozarela prvotno napisa
mozarela:
Ako kvasac dođe u dodir sa vodom, otopi se i započne faza razvoja kvasca. Sve dok je u suhom stanju dotle nema reakcije.Citiraj:
redom mora ići prvo tekućina (uključujući i ulje) zatim sol ,šećer,brašni i na kraju suhi kvasac. navodi se da je jako bitno da prilikom ubacivanja sastojaka kvasac ne dođe u dodir s vodom. ne znam zašto.
Ima li tko Moulinex 200030?
Recepti za Moulinex 5000 i ovaj moj nisu isti. Uglavnom, vulgaris bijeli mi je ispao dobro a danas sam radila integralni i ispala cigla.
Uglavnom, bila bi zahvalna za recepte...
Ljudi, nova sam u ovom, pomagajte.
- kada dodati sjemenke, moj pekač nema opciju da javi kada dodati
-treba li oduzeti od mase brašna masu sjemenki ili pšeničnih klica, odnosno koliko ih uopće dodati?
Davorova tvrdnja- više od 20% integralnog brašna- cigla, jel tako ili može uspjeti ( ja probala ispala cigla), netko ima druga iskustva?
Citiraj:
kalimero prvotno napisa
eto zašto nikada prije nisam radila kruh ili tijesto! :mrgreen: previše je tu kemije za moj ukus ! :mrgreen: a kemija mi nikada nije ležala! :mrgreen:
meni puto recepata sadrži mlijeko u prahu kao sastojak, da li ga se može zamijeniti običnim mlijekom?
iridana 2666:
Može, zašto ne. Ja mlijeko u prahu koristim samo kad pravim rafaelo , sve ostalo u receptima mi je obično mlijeko.Citiraj:
meni puto recepata sadrži mlijeko u prahu kao sastojak, da li ga se može zamijeniti običnim mlijekom?
Kalimero hvala!! Pitala sam se zbog čega mlijeko u prahu, zašto ne bi moglo biti obično mlijeko :? i puno recepata još nisam isprobala baš zbog toga.
Mlijeko u prahu ima neka "čarobna svojstva" - ne gruša se. Možeš ga umutiti i u limunadi.
Moram ukratko prepričati jedan kiks i pouku zašto je dobro za bigu koristiti selektirani kvasac.
Elem, pristavio sam tijesto za seitan u stroju za kruh. Jednostavno: 7dl vode i kila brašna tip 850, program za gnječenje, a kad je gotovo zalije se vodom tako da se ne suši. Takvo ostane preko noći i ujutro se ispire.
Kiks je bio što ga nisam ispirao kad je trebalo, nego je ostalo tako do popodne. Kad ja tamo, a ono se lijepo diže i smrdiiiii. I ništa od seitana.
Očito su se unutra nakotili nekakvi divlji kvasci i iako se smjesa uredno dizala miris nije bio nimalo privlačan i ne vjerujem da bi kruh s takvim kvascem bio posebno ukusan.
Već mala količina selektiranog kvasca koju stavljam u bigu odlučuje točno koji soj kvasca će se namnožiti i posljedica je predvidiva: fini kruh.
Ja ti sastojke dijelim na one koji piju vodu i one koji ne piju. Zapravo svo zrnje pije vodu ali jako polako pa većinom spada u "ne pije vodu".Citiraj:
invisible f prvotno napisa
Sastojke koji piju vodu stavim u prvu fazu, recimo pšenične klice i stavljam ih umjesto dijela brašna. Zrnje stavljam u drugu fazu i ne umanjujem količinu brašna. To se pokazalo dobro jer onda zrnje bolje prianja uz teksturu kruha. Namočeno zrnje se obično odvaja od kruha i neuredno se reže.
Molila bi recept za kukuruzni kruh i u kojem programu ga peći?
Hvala.
Kruh od samog kukuruznog brašna nije preporučljivo peći u pekaču, jer se teško vadi, a ovdje ga popularno zovemo "cigla".
Umjesto toga možeš dio brašna zamijeniti kukuruznim i to onda bude OK. O tome smo već pisali.
Programi pečenja su nešto što se ne mijenja baš previše često i traži malo eksperimentiranja. Obično kad nađeš dobar program onda ga koristiš za sve kruhove, ili samo malo "šaraš" po potrebi. Najbolje je eksperimentirati s jednostavnim polubijelim kruhom pa prema stečenim iskustvima krenuti dalje.
Pozdrav svima,
naravno da je moj prvi post na receptima
Uglavnom prijavljujem da naši kruhovi iz pekača(clatronic-kupio MM za pod bor), redovito ispadaju rahli i sa super koricom
Hvala Davoru iz čijih sam postova izvukla kak to treba napraviti.
bigu još nisam probala al se ozbiljno spremam :roll:
Ja sam mlijeko u prahu zamijenila istom količinom mlijeka s time da sam morala dodati još maaaalkice vode i sve 5. Kruh je ispao fantastičan, a tek puter štangice :mljac: - nikad tako ne bi zamijesila tijesto. Nikad nismo jeli bolje pizze, orehnjače, peciva....
Želim uručiti Nobelovu onome tko izmisli ovaj aparat!!! :D :D
Iridana 2666- drago mi je da ti je uspjela ova zamjena za mlijeko prah, a sad navali na druge recepte :D
Baš sam skužio da zapravo nemamo previše recepata ovdje :?
Povremeno se spominje kruh po nekom mojem receptu, a namučio sam se tražeći ga. U međuvremenu sam ga pojednostavio i red je napisati ga opet. Naravno, u dvije faze. Pekarski recepti se zovu formule radi specifičnog načina isražavanja količina sastojaka, a obzirom da zadajem točne količine ovo je ipak recept.
Kruh iz stroja najbolje ispadne kada se radi u dvije faze. Tako se nekada radio svugdje jer nije bilo kupovnog kvasca, a puno je ukusniji od modernih varijanti. Znanje o kruhu iz dvije faze su zadržali u Italiji pa poštujem njihov naziv za prvu fazu: biga. Kod nas se prva faza zove kvas ili u Lici podkvas. Radi se o vrlo rijetkom tijestu koje se ostavi ležati nekoliko sati i potom se doda ostatak brasna, dodaci i sol, mijesi se i peče kruh.
Biga:
350ml vode
1/20 vrećice (manje od 0,5g) suhog instant kvasca (Digo ili neki drugi)
25dag brašna, crnog ili polubijelog
Tijesto:
biga
25dag brašna
1 žlica masnoće (putra ili ulja)
1/2 do 1 žličica soli
1 žličica šećera
2 šake (masnog) zrnja
Postupak:
U stroj se stavi sva voda, na vodu se pospe kvasac i kad nabubri i potone oključi se stroj (bilo koji program) i potom se doda brašno (25dag). Stroj miješa 5 minuta i program se prekine (stop), a dobivena smjesa je biga. Na bigu se pospe ostatak brašna, masnoća i dodaci, a sol se stavi u udubinu na vrhu hrpice brašna. Stroj se programira na program za bijeli kruh (ili neki drugi koji se pokusom pokaže bolji) na položaju za brzo pečenje (rapid) s programiranom odgodom od 6 do 10 sati.
Napomena o dodacima: ako upijaju puno vode, poput pšenicnih klica ili integralnog brašna stavljaju se u bigu umjesto dijela brašna - dodaju se na vagu do količine u formuli. Svo ostalo zrnje se stavlja u tijesto i ne umanjuje se količina brašna.
Davore, kad imaš tako dobru volju i puno strpljenja, a ja manjak ovog potonjeg za skrolanje po starim postovima :mrgreen: , molila bih te da mi ponovno pojasniš onu teoriju raženog kruha, omjere itd.
Hvala ti! :love:
Pretpostavljam da misliš na kruhove od kiselog tijesta. Logika je jednostavna: što biga duže stoji to je kruh kiseliji i aromatičniji, ali je i veći rizik da se sve lijepo usmrdi, a ako se tijesto jako zakiseli onda se slabo diže.
U DM-u imaš za kupiti Alnaturin aditiv za "sauerteig", ali mislim da se to ne isplati. Ako hoćeš oriđiđi kiselo tijesto morat ćeš se igrati s kvasom od nekoliko dana pomoću kojeg ćeš napraviti bigu. To sam probao i uspio, ali nisam bio zadovoljan obzirom na količinu natezanja oko toga. Umjesto dugog ležanja bige ili čuvanja kvasa prakticiram izradu kruha s kefirom. Kefir sadrži mliječnu i octenu kiselinu u idealnom omjeru, a kruh se lijepo diže i savršeno miriši.
Davore hvala ti, ali mislila sam na onaj mjer raženog brašna i običnog da se ne dobije 'cigla'. Zbog čega se mora paziti na taj omjer i koliko vide ide u kruh kada se upotrebljava raženo?
Raž ima samo malo manji udio glutena od pšenice pa se može dobiti sasvim normalan kruh od čistog raženog brašna. Treba malo eksperimentirati.
Hvala ti Davore!! Znači samo da dodam malkice više vode kad usipam 100% raženo?Ista količina kvasca kao za običan kruh?
A običan kruh je ... :?
U mojem slučaju običan kruh je polubijeli u dvije faze s vrlo malo kvasca i putrom kao masnoćom, a pečem ga na brzom programu za bijeli kruh.
Raženo brašno ima približnu, ali manju količinu glutena, ali isto tako i poneke druge "sastojke" kojima se trudi napraviti kruh čim manjim i tvrđim pa treba ponešto eksperimentirati. Recimo pečenje na programu za integralni kruh (s podgrijavanjem tijesta) mi se čini kao dobra ideja.
Obzirom da je raženi kruh već po definiciji rustikalan, čini mi se da je formula s kefirom dobar izbor, osobito radi nešto boljeg vezanja.
Raž ne koristim jer mi ne odgovara, ali sam znatiželjan kako ispada drugima.
Iridana 2666
Ne možeš od čistog raženog praviti kruh, dobit ćeš neukusnu ciglu.Citiraj:
Znači samo da dodam malkice više vode kad usipam 100% raženo?Ista količina kvasca kao za običan kruh?
Raženi kruhovi u prodaji imaju svega 70 % raženog brašna, ostalih 30 % je pšenično brašno, obično je to T-850.
Ja u polubijeli kruh dodajem raženo ali odokativno ( možda 30 % ) radi duže svježine i veće nutritivne vrijednosti.
HM... ovo zvuči kao izazov.
Zašto mi se kruh pečen u pekaču mrvi? :? Ako se reže još topao, ne mrvi se. Čim se ohladi, počne se mrviti kod rezanja. Drugi dan - još više. Odličan je, ali ne izgleda baš lijepo.
Zašto mi se kruh pečen u pekaču mrvi? :? Ako se reže još topao, ne mrvi se. Čim se ohladi, počne se mrviti kod rezanja. Drugi dan - još više. Odličan je, ali ne izgleda baš lijepo.