pojma nemaš!
:lol:
ne svađaj se sa mnom, ja sam moderatorica, šta ti je :shock:
Printable View
pojma nemaš!
:lol:
ne svađaj se sa mnom, ja sam moderatorica, šta ti je :shock:
Ja sam na Rodi pročitala da se riba čisti pod vodom, dakle nasula u sudoper vodu, i da je najbolje da se očisti u moru, pa krhnula šaku morske soli, napravila malo more i prvi put u životu očistila ribu, a da poslije nisam morala usisavat krljušt sa plafona :D
I ja sam admin, na jednom drugom forumu :PCitiraj:
apricot prvotno napisa
:mrgreen:
ja isto ne začinjan ribu prije gradela, meso jesam. :/
O, ovo moram demantirati. Ja jesam, i to ribare koji rasturaju u kuhinji (posebno u ribljim specijalitetima), a imam srecu sto je jedan od njih moj sveki. ;)Citiraj:
Koliko ja znam ribari nisu kuvari...i još nisam susrela ribara koji zna kuhat
dobar trik za cuvanje ribe u frizideru preko noci je da se riba ocisti od krljusti i utrobe, ali da se ne sapira. moze se staviti i u papirnu vrecicu ili pokriti mokrom kuhinjskom krpom.
na ovaj nacin se ocuva svjezina, a riba se naravno opere prije spremanja.
kad se kupi neociscena riba, jako je bitno pri ciscenju paziti da se ne probije zuc dok se cisti utroba, zato treba imati ostar noz.
a sto se tice zacina, i ja priznajem samo so, bar sto se rijecne i jezerske ribe tice - morskoj znam dodati travki ako je spremam u rerni.
btw. svi u mojoj porodici su ribari :)
E ovako identicno moj tata.Citiraj:
khana prvotno napisa
A sveki je, ja mislim ipak malo posoli prije gradela i dok se pece uzme grancicu ruzmarina pa maze ribu masl. uljem (da se ne osusi). Na kraju, kad je gotova je uvalja u smjesu masl. ulja, cesnjaka i persina.
U oba slucaja je super, ali ipak je malo bolja kod svekra. (Sva sreca da mi tata ne cita forum, ne bi mu bilo pravo... :mrgreen: )
Tj. najbolje gradelade, brujete, rizote, buzare spremaju upravo ribari. :)Citiraj:
O, ovo moram demantirati.
demantiram i ja :mrgreen:Citiraj:
Krampus prvotno napisa
moj tata je kuhar, dugogodišnji šef kuhinje u super restoranima. dojadilo mu pa je kupio ribaricu i sad je ribar :mrgreen: (već 15ak godina)
on ribu prije roštilja uvijek posoli, a dok se peče premazuje je uljem. meni je tako fina ali mi je još finija kad je spremi mm, bez ikakvih začina (pogotovo bez ulja, kojeg moj tata previše upotrebljava na gradelama)
a mm nije ni kuhar ni ribar :mrgreen:
sjetila sam se na što još treba paziti kod pripreme ribe na gradelama, ili u tavi. riba se okreće SAMO JEDANPUT. inače se presuši pa više nije to to
A gdje su (opet) žene sjeverne Hrvatske???
Jutros mi je kolegica donijela 2 babuške (iz porodice šaranki) i jednu mrenu. Svaka je dugačka kao podlaktica. Jučer ulovljeno... Nisam vagala, ali rekla bih oko 60-70 dag svaka... Mislim da će babuške još večeras završiti u fišu! ;)
Daklem, fiš (bilo bi bolje kuhati to u kotliću, ali dobro ispadne i u loncu s debelim dnom).
Očišćenu ribu narezati na krupne komade (da se ne raspadne) i posoliti. Ja ne stavljam glave, jer mi uzmu mjesta u loncu. Njih spremam za juhu ;) !
Očistiti 2-3 luka srednje veličine očistiti i narezati na kockice (tko ne voli kosati luk, može ga samljeti štapnim mikserom). Tko voli gušći umak, nek stavi više luka! U veliku posudu debelog dna staviti ulja da pokrije dno i luk, pa propirjati da postane staklast. Po potrebi doliti mrvicom vode... Doliti vodom do potrebne količine (paziti da nije previše - ja obično stavim litru, pa dodajem kasnije ovisno o količini ribe, tako da "ogrezne").
Dodati u vodu 3-4 žlice paradajza iz tube, jedan ljuti feferon, lovorov list, malo soli (ne previše jer riba je soljena - treba probati!) i komade ribe. Dobro je ako ima više vrsta riječne ribe, ali nije presudno. Kad prokuha, umiješati slatku papriku (2-3 velike žlice; cijeli paketić od 10 dag često nije previše). Mora se kuhati oko pola sata do sat vremena (vrijeme ovisi o veličini ribe i ukupnoj količini) BEZ miješanja (kotlić se miješa tako da ga vrtimo, a kad kuhamo u kuhinji, posuda se protrese s vremena na vrijeme). Paziti da se riba ne raspadne! Kad je gotovo, zaliti sa 1-1,5 dl suhog bijelog vina i pustiti da još jednom proključa.
Tko voli, može dodati i malo vegete, ali bez pretjerivanja - vegeta svakom jelu daje sličan okus.
Uz fiš najbolje pašu široki domaći rezanci.
Cure molim za pomoc. Kupila sam zaledjene girice i mislila sam ih pripremiti danas za veceru. Molim pomoc kao ih vi pripremate? Da li se odmrznu, oprisu ili vec kako!
Mi smo samo jednom kupili smrznute girice i nisu nam se baš dopale - bile su gnjecave iako smo ih više pekli, glave i oči su im poispadale - ružan prizor... Možda ih nismo dobro pripremali - nismo odmrzavali, onako zaleđene na ulje??
A sada imamo drugi problem: mm je u marketu poslao Laiu da izabere ribu (zaleđenu) i nije provjerio što je donijela, pa sada imamo 1 kg smrznutog fileta bakalara :lol: !!! Nemam pojma što sa tim?? Možda da pustim da se odmrznu, pa napraviti namaz???
Imate li kakve pametne prijedloge??
Mislim da ih treba dopola odmrznuti, malo posoliti, ostaviti da upije so još nekih 10 minuta i onda ih uvaljati u brašno (ili mešavinu belog i kukuruznog brašna) i tako baciti na vrelo ulje. Kratko pržiti.Citiraj:
likica_i prvotno napisa
Ako nemaš fritezu, bolje je pržiti u tavi manju količinu iz nekoliko puta, zato da se ulje ne bi hladilo, a ribice pokupile suviše ulja.
Eto, ja bih tako.
Sretno i javi kako je prošlo!
Peterlin, nek ti je sa srecom s babuskama - ja ribu s vise kostiju nisam jela :)
jedini naicn za pripitomiti koske je narezati je sa svake strane s razmacima od 3-4 mm i prziti na jakoj vatri - a i to je upitno.
ali, rado bih smazala fis-paprikas, ne pamtim kad sam ga jela...
Ja ih odledim skroz, operem, osušim papirom i nekad valjam, ali većinom ne u brašno. Ispečem ih na vrućem ulju i kada su pečene onda ih posolim... i jedem zelenu salatu uz njih...mmmm..Citiraj:
vanesax prvotno napisa
i ja isto, samo što ih nakon pečenja i prije soljenja posušim na kuhinjskom papiru ili na krpi (tako da svi viškovi ulja odu pa pa)Citiraj:
Maslačkica prvotno napisa
Girice osobno ne volim...i jest..krcata je košćica...
Uglavnom..,odledi gledaj da budu jako suhe pobacaj po njima oštrog brašna ali ih nemoj valjat po brašnujer će se raspast...samo ih odozhor dobro pobrašnjavi...
i u vrelo ulje...
friteza bi bila najbolja ali ako nemaš dobro će doćii tava...
Hvala vam cure. Javim kako je su ispale :)
Uh! Ja kad čujem za babuške odmah su mi pred očima KOSTI :nono:Citiraj:
wewa prvotno napisa
wewa znaš što je bolje od te jake vatre za "koščatu ribu?
Isto tako izrezati i "na talandaru" u vruće ulje/mast :mljac:
talandara = tanjurača 8) (onaj jedan "tanjur" se stavi na postolje za kotlovinu)
Od kuda porijeklo imena, nemam pojma.
He, he... neeeema više jedne babuške! Odustala sam od fiša jer je mm dobio goste, a ja morala voditi djecu na trening pa smo popodne proveli izvan kuće. Babušku je pekao on, u kikiriju na krumpiru narezanom na ploške + jedna jabuka + pola glavice luka + 2-3 žlice vode i isto toliko ulja. Riba je bila samo nasoljena krupnom soli, a unutra jedna grančica ružmarina i lovorov list. Riba je bila odlična, a i oko krumpira smo se otimali... ;)Citiraj:
kahna prvotno napisa
Ima kosti, istina, ali nije to ništa nerješivo... Ja sam ribičko dijete, odraslo na klenovima, diverima, pečenicama (štupserima), bijelkama, crvenperkama i oštrižima... Joooj da mi je koji smuđ... mljac!
Djeca su rekla "jako fina riba"... Sad već uredno znaju i sami čistiti (izvadim im kralježnicu, a ostale sitne kosti trijebe sami već odavno i jedu s kruhom pa nema frke).
U našoj kući se nikada ne uspoređuje morska i riječna riba - svaka je specijalitet za sebe!
A bit će i fiša, nadam se uskoro!
ja kupujem te filete i mrak su mi, a radim ih ovako:Citiraj:
mala laia prvotno napisa
naulijim vatrostalnu, narežem krumpir sirovi na ploške složim jedan red krumpira i jedan red bakalara, posipam sa mješavinom ulja, češnjaka i peršina, po tome posipam mrvice da popije suvišnu tekučinu i da poslije dobijem gusti umak i tako slažem dok imam ribe, završim sa krumpirom, zalijem malo sa vinom, poklopim vatrostalnu i pečem (kuham) dok krumpir nije kuhan. ostaviš koju minutu da stoji kad je pečeno uz to zelena salata i njami.
a inače ribu radim tak da sve povrće koje imam doma stavim u protvan začinim, onim začinom od V****E za ribu, vinom i maslinovim uljem, pokrijem foliju i na nju stavim ribu isto tak začinjenu (bez vina).
povrće mi se unutra kuha u svojim sokovima, a riba mi je gore pečena-superiška!!
I moji doma kuhaju fiš skoro isto kao Peterlin, osim dvije stvari.
Uvijek mora biti domaći kuhani, paradajz, a sitniju ribu stric je uvijek kuhao u čistoj gazi da se ne raspadne i raspe po zdjeli.
I baš si me dobro sjetila. Za dva tjedna idemo kod mojih u Slavoniju i odoh odmah zvati mamu i naručiti fiš i dimljenog šarana.
Hvala na odgovoru Suzizana! Mislim da ću tako napraviti - povrće ili krumpir...
Trebam li prije pustiti filete da se odlede?
Mi smo navikli na friske ribe koje dolaze direktno iz mreze na tanjur, obozavamo svakojake ribllje varijante. Ocistimo sami kada smo na moru a kada kupujem na Dolcu, zamolim da mi ih tamo ociste.
Kad kupujete ribe oci moraju biti bistre, meso cvrste, skrge nesmiju biti ljigave i iza skrga mora biti crveno.
Nikada ne koristimo vegetu za ribu i mesu jer unistava okus, osim toga nije zdrava ;) Svjezi zacini su zakon, korijander, lemon gras, vlasac itd.
Orada (ne iz uzgoja) na brzaka:
- Jedna orada po osobi
- 2 Bijele kapule narazane na ploske
- Cesnjak
- Persun
- Mrkvice
- Krumpir narezan na ploske
- Bijelo vino
- Maslinovo ulje
- Malo vode
- Papar i sol
- Lovorov list
Sve sastojke osim ribe sloziti u protvan i zgrijati, kad zavrije dodati ribu i peci 30 min u zagrijanog pecnici ....
Grdobina omotana spekom i u umaku od komoraca
- Grdobina na fete
- Spek bez kostiju na dugacke fete
- Slatko vrhnje (netuceno)
- Sok od limuna
- Naribani komorac
- Maslac
- Papar i sol
- 1 mali lucic (sjalota)
- bijelo vino
Fete grdobine omotati sa spekom i staviti peci na tav ili grilu.
Naribati komorac i zaliti s limunom da ne pocrni
Pripremiti umak: na putru staviti sitno nareckane sjalote i 'dinstati' dok ne postane staklenas, dodati bijelog vina i ostaviti na laganoj vatri da reducira. Kada se vino ukuha dodati slatkog vrhnja i pod konstantnim mjesanjem ukuhati. Kad nastane lijepa gusti umak eventualno dodati jos kocku maslaca i brzo mjesati. Na kraju dodati papra, soli i komorac.
Mi volimo krumpir pire koji je malo zacinjen sa svjezim hrenom kao prilog uz ovo jelo. S obzirom da si nisu svi na ti s komoracem, umak posebno servirati!
List u mrvicama
List ili filet od lista uvaljati u krusne mrvice i ispeci na maslacu (nakon pecenja staviti na papir da se skine visak masti), servirati sa spinatom u listovima, ili mjesanim povrcem i mljac
Tuna
- Tuna u fetama
- Paradajzice
- Sjalote
- Aceto Balsamico
- Bosiljak
- Papar i sol
- Palenta
Nasjeckati luk i lagano dinstati, dodati svijeze na kockice narezane paradajzice i ukuhati. Zaciniti sa paprom, soli, mrvicom Balsamica da izvuce slatki okus paradajza i pri kraju dodati svjezi bosiljak.
Skuhati palentu, ispeci tunu na naglo (na maslinovom) i gotov je rucak :mrgreen:
grcobila i list su mi omiljene ribe i spremam ih slično kao i ti.Citiraj:
Maxime prvotno napisa
list obožavam i u vinu...to mi je najomiljenija od omiljenih kombinacija :D
jučer sam prvi put jela pohanu grdobinu i oduševila se...pre pre pre fino :mrgreen:
IPAK, najbolja riba je srdela, direkt iz mora na roštilj :mljac:
Susjedi bi se veselili da krenem peci srdele u centru Zagreba na balkonu :mrgreen: Imam prekrasan recept sa srdelama (zapecene u rolu). Potrazim pa javim!
Je, tko smije.... Ja silom prilika izbjegavam plavu ribu... ali to NE znaci da je povremeno ne spremam ostalim ukucanima. Mozda prerijetko, ali drugih vrsta ribe nam ne nedostaje. Djeca mi obozavaju morskog psa. A kad udjemo u ribarnicu, moram ih silom odvlaciti od izloga sa hobama (kupimo, ali ne svaki tjedan... da je po njihovom, bogme bi...)Citiraj:
IPAK, najbolja riba je srdela, direkt iz mora na roštilj
Zaboravih .... Filet od Gofa u toplom umaku od kapara i vrhnja, hmmmmm ;)
ja nisam baš u centru ali na balkonu se roštilja od nemila do nedraga (kad vrijeme dopušta). susjede podmitimo s malo vina i ribe. ne žale se :mrgreen:Citiraj:
Maxime prvotno napisa
živimo na zadnjem katu, to je olakšavajuća okolnost
da, ali miris dođe i do nas!
aaaaaaaa, ono je bilo mito! :D
Ribu jedemo stalno, barem 4x tjedno.
Mi nikad ne stavljamo češnjak i peršin na ribu jer to skroz "ubije" onaj pravi miris i okus ribe.
Češnjak i peršin su ljudi stavljali na ribu koja je "stara" i smrdi da se ubije taj smrad :) .
takoe! :D
Nego, zna li netko kako lososov odrezak okrenuti, a da se ne raspadne?
Još nekako ako pečem jednog po jednog i ako nije gužva u posudi. Ali, čim su dva komada, nema šanse da se ne raspadne barem na dva dijela :/
Apri, na teflon tavi ti se ne bi smjeli raspasti ukoliko je ulje dovoljno vrelo ... A da ih zamotas u bakpapir sa svjezim zacinima, malo maslinovim i limunovim sokom, nema sanse da ti se onda ista zaljepi ;)
Ja danas kupila pastrve , skuše i soma u Metrou
Sutra pripremamo soma s maslacom u umaku od vrhnja -pečen u pećnici
apricot (podmitljiva susjedo :mrgreen: )
ispod lososa možeš staviti alu foliju i peći na njoj (u tavi, kao i inače). kad treba okrenuti staviš drugu foliju gore i okreneš. neće se raspasti ni pri okretanju ni pri serviranju :D
inače, losos se često peče samo s jedne strane...kažu da je dovoljno.
odličan (brz i čudan) recept za losos (s jednog eno-gastro sajma talijanske kuhinje)
odrezak lososa staviti na tanjur. uzeti grančicu ružmarina i brener (ne znam kako bih to drugačije nazvala, bacač plamena, plamenik...???). Fora je u tome da plamen prođe kroz ružmarin na losos i tako ga ispeče (direkt na tanjuru, pece se samo s jedne strane). ne koristi se nikakvo ulje ili začini...
izvrsno je
Maxime, ne zalijepi se on meni nego su ti odresci stvarno veliki i teško je baratati njima.
Inače, ja ribu pečem u zepter loncu, da ne prska :mrgreen:
I ostane jako sočna.
A losos još podlijem i vinom... :mljac:
Citiraj:
Ana :-) prvotno napisa
Joj sad bi te ja pitala kakve su ti to friške srdele na gradele a bez češnjaka i bez peršina...daj to nekom ovdje na pjat :mrgreen: :mrgreen:
ne mogu zamisliti srdele s češnjakom i peršinom :shock:
sto se tice ribe i cesnjaka.
od tamo otkuda ja dolazim se na pecenu ili przenu ribu ne stavlja persin/cesnjak. na kuhanu da, osim ako je bas sampjer /kovac, onda samo neko jako dobro maslinovo ulje.
da u nekim restoranima cesnjakom i persinom prekrivaju da riba nije sasvim friska, moze biti.
jede li itko riječnu ribu,vidim da ste se sve raspisale o morskoj?
Mi smo jučer jeli filetiranog soma ,prelivenog maslacom i vrhnjem ,sve zapečeno u rerni