Spravica za tjesteninu

Citiraj:

---

mamaLare prvotno napisa

Citiraj:

---

Dream prvotno napisa

. Na kuhinjski stol raširim veliki čisti stolnjak i gotove rezance raširim po njemu. Kad se potpuno osuše, spremim u vrećice da čekaju kuhanje...

---

Koliko dugo treba sušiti?

---

Hm, to se ne može reći u minutama. Ovisi koliko je tijesto bilo vlažno, koliko ti je toplo u prostoriji gdje se suši, koliko je vlažan zrak u istoj prostoriji, ima li kakve struje zraka (propuha) u prostoriji... Vidiš to već i sama - kad su potpuno tvrdi i suhi, kao oni koje kupuješ u dućanu... No, svakako moraju biti 100% suhi prije nego ih spakiraš u vrećice jer će inače popljesniviti! (Prije su bake držale rezance u čistim kartonskim kutijama ili papirnatim škaniclima upravo zato što kroz papir tijesto može "disati", pa se neće upljesniviti ako je imalo ostalo vlage u njemu.)

Moja baka je imala veliki stan, znači i sobe koje se uopće nisu koristile, i po njima je vječno bilo razvučeno platno na kojem su se sušili rezanci.

Citiraj:

---

Mima prvotno napisa

Citiraj:

---

Niste dobro pazile! Ana je preklapala i provlačila tijesto kroz stroj samo u svrhu miješenja tijesta (elegantnije izgleda tako nego da je sirovom snagom mijesila tijesto po dasci).

---

Hm, ne kužim, nego u koju svrhu? Pa upravo to je mene potaknulo na misao da bih se upustila u avanturu izrade domaće tjestenine: da to mogu napraviti bez miješenja i valjanja, jer mi to dvoje sigurno ne bu uspjelo. Nego pustim multipraktik da zmiksa, ja samo malo to skupim i onda stavljam u spravicu kao Ana.

---

Pročitaj još jednom, malo pažljivije, što sam napisala!

I dalje ne razumijem.

Citiraj:

---

Mima prvotno napisa

Citiraj:

---

Niste dobro pazile! Ana je preklapala i provlačila tijesto kroz stroj samo u svrhu miješenja tijesta (elegantnije izgleda tako nego da je sirovom snagom mijesila tijesto po dasci).

---

Hm, ne kužim, nego u koju svrhu? Pa upravo to je mene potaknulo na misao da bih se upustila u avanturu izrade domaće tjestenine: da to mogu napraviti bez miješenja i valjanja, jer mi to dvoje sigurno ne bu uspjelo. Nego pustim multipraktik da zmiksa, ja samo malo to skupim i onda stavljam u spravicu kao Ana.

---

Pročitaj još jednom, malo pažljivije, što sam napisala!

Sorry zbog prethodnog duplića :oops: (nešto mi zaštekava slanje postova).

Mima, napisah da je ana provlačila tijesto kroz stroj upravo u svrhu miješenja tog tijesta (da ga ne mora rukama mijesiti)... Ono što multipkraktik napravi (umijesi) nije dovoljno da bi tijesto bilo fino za rezance...

Ma da, da, jasno mi je to. Samo se meni kompletan postupak - prvo zum zum u multipraktiku, pa onda provlačenje kroz spravicu par puta; znači kompletno odsustvo mojih ručica u tom procesu :mrgreen: čini prihvatljivim, tj. čini mi se ostvarivo da bih ja mogla napraviti rezance na taj način.

Upravo to htjedoh reći, Mima! :)

ja sam taj strojček kupila mm jednom prilikom.

on jednostavno obožava domaću tjesteninu, a još je više voli radit.


radi ovu običnu koju spominjete, s jajima, bez vode. ručno izmiješa, ne mijesi. ostavi par dana da se posuši i imamo tjestenine koliko god želimo.


napravi i drugu vrstu, u koju ne idu jaja ali ide voda. ta je nama odlična za lazanje i za još neke recepte, ali tu nikad ne sušimo nego napravimo koliko nam treba za taj dan (eventualno 2-3 dana)

evo ja se već neko vrijeme planiram baciti na pravljenje domaće tjestenine i hvala na vrlo korisnim savjetima :)

:mrgreen: kada kupim strojić pokušat ću

Citiraj:

---

aleksandra70vanja prvotno napisa

ni moja mama nikad nije stavljala vodu

---

Pa da, u pappardelle ne ide voda, samo jaja.
Ja i dalje mislim da je tjestenina u dućanima prejeftina i prekvalitetna da bih se natezao s proizvodnjom.

To ti je samo zato sto se jos nisi navukao na domacu.

Moguće.
Znaš li možda gdje nabaviti durum?

Ne znam.
Ako nadjes, javi.

Najcesce koristim pirovo i psenicno brasno iz Muellera. Psenicno je integralno ali je odlicno samljeveno, a pir uzmem i obicno i integralno pa mijesam. Zapravo uvijek nesto mijesam i uvijek ispadne odlicno. Bas se spremam upotrijebiti rizino. :mrgreen:

domaća tjestenina i kupovna se uopće ne mogu uspoređivat, kao da oboje nije tjestenina, totalno različite stvari

evo tu ima lijepo objašnjeno
može se praviti i bez mašinice
http://www.coolinarika.com/clanak/domaca-tjestenina