Ma davore kruh je bio jako fin! Jedino za naš ukus malo neslan. Jako se lijepo digao i dobro se držao i drugi dan, tako da smo ga pojeli do zadnje mrvice!Citiraj:
Davor prvotno napisa
Printable View
Ma davore kruh je bio jako fin! Jedino za naš ukus malo neslan. Jako se lijepo digao i dobro se držao i drugi dan, tako da smo ga pojeli do zadnje mrvice!Citiraj:
Davor prvotno napisa
Ja sam ti sve recepte pronašla na internetu. Samo ubaci u google "kruh iz pekača" ili "bread machine" i eto ih!Citiraj:
vesna3 prvotno napisa
Meni po onim receptima iz knjižice koju sam dobila s aparatom kruh obavezno ispadne ulegnut :?
Ajmo teorija:
1. integralno brašno u našim dućanima ne postoji;
2. brojevi na brašnu kažu koliko se daleko od jezgre pšeničnog zrna otišlo: tip 400 je jako bijelo brašno, a 1800 je jako crno brašno;
3. što je broj brašna veći i udio glutena je veći, dakle tip 400 je čisti škrob - idealan za kolače na bazi jaja i jako gnjecavi kruh;
4. što je broj brašna veći i udio posija je veći pa se optimum ljepljenja (gluten) nalazi negdje oko tipa 850. Višak posija onemogućava dizanje i umjesto kruha dobiješ prekrasnu ciglu. Obrati pažnju u dućanima, nigdje ne piše kruh OD integralnog brašna nego SA integralnim brašnom;
5. brašno mora odležati bar mjesec dana ako služi proizvodnji kruha - u suprotnom mu dodaju aditive;
6. posije nisu posebno dobre u prehrani dojene djece jer vežu hranjiva (bar tako vele na LLLI);
Obrazloženje pod 1.: integralno podrazumijeva cijelo zrno pa tako i klice, a klice su masne i užegnu se za oko mjesec dana. Uz rok trajanja "integralnog" dućanskog brašna od godinu dana jasno je da niti teoretski ne može biti zaistač integralno. Ono što zapravo kupuješ je brašno niže kvalitete "oplemenjeno" posijama.
Moj pristup: koristim tip 850 kao osnovu, a crno brašno do 25% ukupne mase.
To ti je zato što je Digo predobar kvasac za takve recepte :lol:Citiraj:
ivory prvotno napisa
To ti ide ovako: kvasac diže, diže, taman, previše, padanje, uleknuti kruh.
Možeš prepoloviti količinu kvasca ili smanjiti količinu šećera.
Ja nikada ne stavljam šećer u dizana tijesta....
Vau! Tnx
Dakle, 850 + crno. Jel to ono na kojem piše tamno ili opet gledam samo po broju?
Sorry, gnjavim,a ali kog ću? ;)
i meni nekad bude uleknut. znači, smanjujem Digo s cijele vrećice na pola.
Šećera ionako stavim samo jednu malu žličicu.
A što je sa kukuruznim brašnom? Njega isto treba staviti manje, jel tako?
A polubijelo, graham i ina? Navodim im imena, ali sad više u ništa nisam sigurna
Jel sjemenke imaju kakvu ulogu u tome? ja znam staviti, suncokret, sezam. lan,...
Svi dignuti kruhovi (osim bezglutenskih za celijakičare) imaju značajan udio pšeničnog ili raženog brašna. Ključni je gluten.
Polubijelo brašno = tip 850
Najsvjetlije crno brašno je tip 1100
Graham brašno nastaje tako da se od zrna odvoje klice i posije, zrno se melje i na kraju mu se klice i posije vrate. Često se zaboravi na klice i takvo brašno onda može trajati mjesecima. Kad ga se prosije dobije se nešto sasvim upotrebljivo za dobivanje čapatija, purija i inih bezkvasnih džidža.
Integralno brašno je malo finije mljeveni graham. Vidi napomenu o klicama.
Kruh od čistog kuruznog brašna zove se cigla :lol:
E sad, što s klicama? Pa, kupe se u dućanu, a ako su "stabilizirane" to znači da su pečene i takve se ne užegnu baš odmah. Može ih se komotno staviti kao dodatak koji pije vodu, a kruhu daju orašasti štih.
Jel netko koristi Sauerteig iz DM-a kao kvas? Ja probala sa mješavinom bijelog i crnog (tip 1100) i dobila jako kvalitetnu ciglu, probala opet samo sa bijelim i opet žali Bože brašna!
Sauerteig prodaju naivcima koji misle da će pomoću toga dobiti "pravi" kiseli kruh. Zapravo se kiseli kruh dobije od bilo kojeg kvasca, samo se biga drži više od 12 sati. Prije korištenja treba bigu pošnjofati, jer postoji i mala vjerojatnost da se sve lijepo usmrdi, a ne ukiseli.
he, he, ipak sam ja plavuša!Citiraj:
Davor prvotno napisa
A ja naivka koja je dobila prekrasan kruh :mrgreen:
ja napravila bosansku pogacu...jedva cekam ujutro da vidim kakva je!!
I?
Clatronic :oops:Citiraj:
branka1 prvotno napisa
Davore, bas si super potkovan svim tim informacijama. Ja vec vise od godinu dana sama pecem kruh, ali mjesim svojim rukama i u pecnici. Pa dok mjesam, brijem na pozitivu i furam se na to da unosim ljubav u taj kruh kao i u sve ostalo sto pripremam za jesti.
Uglavnom radim kruh (i sve ostalo u sta ide brasno) od Teninog brasna TIP 1400, jer sam pretpostavila da je ono najmanje preradjeno od svih ostalih. Imas li kakvih informacija o tome?
Ja radim kruh po jednostavnoj recepturi: na pola kg brasna stavim jedna suhi kvasac, dvije male zlicice soli i dvije male zlicice smedjeg secera; pazljivo mekano zamjesim (stavim malo vise vode) i pustim da odstoji ne manje od pola sata; potom premjesim i stavim u kalup premazan maslacem; povrsinu tijesta premazem maslinovim uljem; pecem na 200 dok ne dobije rumenu boju. Neki puta smanjim kolicinu crnog brasna, pa dodam graham ili razeno (mi je jos draze), a cesto ubacim sjemenke sezama, suncokreta ili buce. Da li mi mozes preporuciti neku drugu recepturu ili dodatke? Probala sam malo eksperimentirati sa posijama i zobenim pahuljicama, ali se nisam odusevila.
I rado bih napravila neke pogacice ili peciva, ali mi uvijek radeci ih po mojoj recepturi, ispadnu ne dovoljno mekani i uvijek su cudnih oblika jer tijesto zamjesim mekano.
P.S. Iz neznam kojih pobuda sam nekoliko puta stavila prasak za pecivo, pa mi je kruh bio gnjecav i gorak. Imas li i za to neku informaciju - zasto?
Knapa,ovo peciva garantirano super ispadaju:
1 kg glatkog brašna premaz:1 jaje i 1dl ulja
1 svježi kvasac
1 žličica šečera
1 dl ulja
1 žlica soli
7 dl mlijeka
-u 1 dl toplog mlijeka razmrviti kvasac i šećer
-kad kvasac nabubri zamijesiti tijesto i ostaviti da se diže (najmanje 1h)
-tijesto podijeliti na 6 dijelova,pa svaki razvaljati na veličinu tanjura
-izrezati na trake (1 cm široke) i uvijati ih kao da "žmičeš" veš,nemam pojma kak da drukčije objasnim :P
-peciva premazati,posuti sezamom ili makom
-peći na 200c dok ne porumene
-pečene premazati uljem
Prašak za pecivo je kemija i odličan je za izbjegavanje.
Najbolje formule za kruh nalaze se na http://www.theartisan.net, a kad u formuli naiđeš na postotke koji ti izgledaju čudno, trebat će ti http://www.theartisan.net/bakers_per...vised_2001.htm za skontati o čemu se tu radi.
odurno je ispalo...totalno sirovo iznutra.
Fala ti puno Davore. Tamo ima svega (samo sam "ovlas" pogledala jer sada nemam vremena gledati detaljnije). Mislim da ce mi to biti neiscrpan izvor novih ideja. Cao!
Idem vam svima malo vaditi mast. Dočepao sam se digitalca i krenuo dokumentirati kruhove.
Elem, seriju započinje kruh bez ikakvih dodataka (osnova), ali od čistog crnog brašna (tip 1100). Napravljen je po recepturi s topica "A kruh iz pekača?", samo bez ikakvih dodataka.
Kako je ispao? Ovako:
sprijeda link
odozdol link, lijepo se vide rupe
presjek na rupi link
hebemu Davore, mam sam zaslinila... pa zar odmah na uranak ljudima mast vadis? :P
Stvarno ti je lijepo ispao! Vidim da je tvoj pekač drugog oblika, a ima i dvije mješalice. Moj je ipak izgledao malo "crnije". Vjerojatno ni svako crno brašno tipa 1100 nije iste nijanse.
Sa zanimanjem čekam ostale kruhiće!
imaš pekač s dvije mješalice?
ležeći s dva propelera, Alaska BM 2000
Davore, jedno pitanje: kupila sam u mlinu crno brašno, bijelo brašno i kukuruzno prepečeno brašno. Ovo crno mi se čini nekako mokro i kruh mi je od njega ispao gnjecav :? Ima li to nekakve veze s tim ili moram mjenjati omjere kada radim s ovim brašnom. Kad sam ga miješala sa kupovnim i to u omjeru 1/3 crnog iz mlina + 2/3 kupovnog ispalo je OK?
Mogu li umjesto suhog kvasca upotrebljavati svježi u aparatu i jel dosta 1/2 kockice na 500 g brašna?
Ovo prepećeno kukuruzno je genijalno i oduševljeni smo kruhom!
Pravo crno brašno (tipovi s brojkama većim od 1500) imaju značajan udio posija i zato slabije vežu. Ono što ti se dogodilo je vjerojatnije "nedoležanost" brašna. Naime, za dobar kruh brašno mora odležati barem mjesec dana. Amerikanci umjesto toga stavljaju nekakvu kemiju, a to mi se baš ne čini previše OK. Eh, sad, imaš i jedan sitan problem: ako je brašno od cjelovitog zrnja, onda je mljeveno zajedno s klicom, a takvo brašno se pokvari za najviše dva mjeseca (radi ulja u klicama). Tako ispada da ćeš dobar kruh dobiti jedino ako takvo brašno miješaš s dućanskim na kojem piše dugi rok trajanja, a koje je odležalo.
Ako ćeš raditi kruh u dvije faze kako sam opisao, onda ti po kruhu ide oko 1/10 vrećice suhog kvasca ili čak i manje i ne vidim da ti se uopće isplati natezanje sa svježim, jer ćeš na kraju veći dio kvasca morati baciti. Kupovni kvasci su općenito: svježi, suhi i instant suhi kvasci. Digo je recimo instant suhi kvasac. Razlika između suhog i instant suhog kvasca je u postupku sušenja kvasca, gdje se kod instant varijante postiže da kod močenja i bubrenja većina kvasaca preživi. "Obični" suhi i svježi kvasac moraju se adaptirati na okoliš da bi preživjeli: mlačna zašećerena voda ili mlijeko, postupno otapanje, pazi, mazi, grli, ljubi... čega kod korištenja instant suhog kvasca nema. U sva tri slučaja radi se o organizmima Sacharomyces cervisae pa ti odluči.
Puno hvala na brzom odgovoru!
Još sam nešto primjetila. Kad god stavim peći kruh na program BASIC (dakle osnovni od 3 h) jkruh mi se ulegne, ali u prijašnjim postovima si napomenuo da se stavi manje šećera, pa se to neće dogoditi. Najidealniji mi je onaj brzi program od 58 min - 1,40 h.
Brašno iz mlina je u platnenoj vreći i nema oznaku, ali u usporedbi sa dućanskim brašnom tip 1200 je neopisiva razlika: crnije je i krupnije mljeveno, tako da se vide i ljuskice u njemu.
Ništa, mješat ću, a u međuvremenu i isprobavati recepte, pa možda nađem neki koji mu paše.
Po tome kako opisuješ to brašno, vjerojatno se radi o nečemu nalik grahamu, a od grahama se zapravo rijetko radi kruh. Grahamiti (poklonici takve prehrane) najčešće od tog brašna rade krekere koji se mogu duuugo držati nakon pečenja. Probaj poguglati "graham cracker" pa vidi.
S druge strane, čak ni Mavrovićevi kruhovi nisu od 100% cjelovitog brašna. I ne kužim zašto bi morali biti. Naime, najčešće se povezuje grubu obradu hrane s organičkim porijeklom, a to zapravo nema smisla. Organička pšenica isto tako može biti polirana prije mljevenja i ostati organička kao konačni proizvod.
Organička hrana ne mora biti ružna, a ružna hrana skoro sigurno nije organička.
U potpunosti se slažem s tobom što se tiće organičke hrane i pripreme iste. Čak nisam ni 100% sigurna dali je ovo brašno proizvedeno od organički uzgajane pšenice, ali mi je razlika u okusu kruha očita i to mi je naj važnije. Začudilo me i to što smo sa cijenom prošli i duplo jeftinije nego da sam kupovala u trgovini.
Ajd da se i ja uključim u ovu temu , interesantna mi je .
Kruh od graham ili integralnog brašna može se praviti ali uz dodatak
20 % brašna T-850 , što je čak i Pravilnikom dozvoljeno . U prodaji ima i integralnog i graham kruha ali svima je dodano polubijelo brašno baš radi lakše obrade tijesta i volumena ( kvalitet glutena je najbitnini za volumen kruha )
Što se pak tiče ulegnuća kruha , to je znak da vam je proces prije pečenja bio predug ( kruh prefermentiran )
Dodatkom šećera ustvari hranite kvasce - ( saharomices ), dodaje se tamo gdje je manje škroba( koji se razlaže na šećere) ili za postizanje bolje boje .
Ja inače pečem kruh od integralnog brašna sa dodatkom lana, sezama i zobenih pahuljica i maslinovog ulja , bez pekača , sa jako malo svježeg kvasca , ali pravim kvas ili tzv. predtjesto . Takav kruh ne bude napuhan ,ima dobru strukturu sredine ,finu koricu i ukusan je .
Kalimero je dosla na svoje! Di si samo ovu temu iskopala :lol:
Eeeee, tko traži taj i nađe . Ima tu jako dobrih tema . Pa svatko se nađe u nečemu :)
Kalimero, a recept? ;)
Evo sad cu joj poslat SMS da je trazena :lol: Oso kalimero na vikend, nista do ponedjeljka....
a taman me zaintrigirala, :lol: Hvala Anchie :*
Pa dobrodošla u klub :lol:Citiraj:
kalimero prvotno napisa
Evo a ja cu potvrditi da je taj kruh s kvasom zaista dobarrrr :mrgreen:
Ma javit ce se vec kalimero, nece ona izdrzati do ponedjeljka, tc.tc.tc..
Dokopao se Kalimero kompića kod kuće , pa ćemo nastaviti , moram malo pripomoći Davoru i ubaciti koju varijantu kruha
( ujedno Davore hvala na dobrodošlici ).
Jučer sam pročitala ovaj topic o kruhu iz pekača i po Davorovoj recepturi napravila kruh koji je ispao super!!!! :D
Ne mogu vjerovati koliko sam malo germe potrošila...
E, sad ovako, nemam na svom pekaču mogućnost miješanja pa sam stavila predkvas na brzi program, onda sve isključila i ponovo dodala ostatak i isprogramirala po Davorovom savjetu.
Nadam se samo da mi pekač od ovog silnog manevriranja neće prebrzo krepati! :lol:
Ja se moram pohvaliti da ne pamtim kad sam zadnji put kupila kruh :mrgreen: