Printable View
Pa, uz pravog pizzaiola za po doma, STVARNO ti nedostaje ploča za pizzu 8)
Za ekipu koja misli da se odličan kruh ručno proizvodi nadljudskim naporom, evo jedan jako poučan video koji objašnjava da to ne mora biti tako: http://video.nytimes.com/video/2006/...ead-bread.html
Ukratko, biga pečena u kalupu. Keramički kalupi se u zadnje vrijeme dadu naći po dućanima, ali su im cijene i dalje :shock:
Ja pizzu pečem u onom velikom niskom plehu i razvučem je tanko tanko...nikad mi tijesto ne bude debelo ali da me ubijete ja ga radim odokativno...tako da mjere nemam.
Pokušat ću paziti drugi puta što stavljam pa javim
Evo i mene u klub :mrgreen:
Danas smo kupili Moulinex OW2000
Mi ne jedemo puno kruha, al volimo crne, integralne, sa sjemenkama, kukuruzne... zapravo sve osim bijelog ;)
Naravno da sam odmah krenula na posao
Radila sam modificirani recept za integralni kruh od 500g i sad se malo još hladi dok se MM vrati s vaterpola, pa slijedi degustacija
Javim dojmove
alkemicar- dobrodošla u naš klub - sam svoj majstor :D , bit će kruha svake vrste :mljac:
Moulinex ima program za bezglutenski kruh, koji mi fala Bogu ne treba, ali me zanima jel netko probao peći običan kruh na njemu.
Program traje sat vremena kraće nego za normalan kruh, pa sam mislila da bi ga možda mogla iskoristiti u nekim situacijama.
alkemicar, dobrodosla u klub, imamo isti model ;)
anchi pp, moj nema opciju tako da :/
Davore, link je super,tako lako izgleda...mislis li da bi morao biti specijalni keramicki kalup, ili moze bilo koja keramicka posuda u kojoj se inace pece,ili cak metalna ,imam neki metalni pekac sa poklopcem? U cemu je razlika?
i drugi kruh je odlično ispao :D
Odlično!
da li je netko stavljao sauerteig iz dm u pekač - onaj kiseli pripravak za dizanje kruha - ne znam boje objasnit - ja sam dobila gel ciglu - vrlo interesantno za neki umjetnički projekt, ali za jest nije :lol: ? Da li sam trebala nešto prilagaoditi u receptu?
evo dok je još topao brzo se moram pohvaliti :D
radila sam prvi kruh s bigom i ispao je super!!!
Obožavam elastične vlažne kruhiće,a ovaj je baš tako ispao!
Jako sam zadovoljna.
Nekako kad napravim po receptu iz knjižice (hvala Imga :*) bude mi suh i nekako tanka sredina,ako sam dobro objasnila.
Fora je samo u termičkom kapacitetu materijala. Ako imaš teški gusani lonac - to je to. Ideja je da kad frkneš tijesto u lonac (ili kalup) da se podloga ne ohladi momentalno, nego da temperatura trajno ostane iznad 100°C. Možda bi i lonac debelog dna upalio - ne znam. Moja iskustva s ovakvim pečenjem protežu se za sada samo na pečenje pizze na keramičkoj ploči.Citiraj:
a72 prvotno napisa
Taj dodatak ti je samo dehidrirana jako odstajala biga. Unutra ima sasvim malo kvasca tako da se kod pečenja u jednoj fazi neće dogoditi baš ništa. Svrha tog dodatka je aromatiziranje kruha kako bi postigao aromu kruha rađenog s - bigom.Citiraj:
pikula prvotno napisa
U čemu je štos?
Nekada se kvasac morao čuvati. Divlji kvasci će ponekad i sami od sebe izazvati dizanje tijesta, ali je ishod sasvim slučajan i nepouzdan. Možeš računati da će se sve prije usmrditi nego pošteno dići. Zato su ljudi lijepo dignuto tijesto čuvali (kvas, tal. biga, eng. starter, sponge) i u nedogled pekli kruh s istim kvasom dok se ovaj ne bi pokvario.
Kvas stajanjem postaje tromiji, kiseliji i aromatičniji. Otud nazivi kiselo tijesto, sauerteig i slično. Ono je doslovno kiselo.
Puno bolji postupak u današnje vrijeme je biga od male količine kvasca. Dobiješ sve:
- ponovljivost postupka,
- ne moraš čuvati kvas u frižideru za drugi put (probao sam i to pa uvidio da nema smisla),
- logistička neovisnost (kad se vratiš s mora samo posegneš za namirnicama i spečeš kruh),
- fini elastični kruh prekrasnog mirisa.
Davore pomagaj! Što krivo radim???? Promjenila sam brašno i opet se ništa nije diglo. Tvoj kruh s bigom na slici je SF za mene. Prva tri, 4 su bila ok i sad odjednom katastrofa. Pišem ovo s pekačom koji držim ispred otvorenog prozora u jednoj ruci ciglom s prepečenom koricom ignjecavom nwdignutom sredinom u drugoj, na mome licu suza ?
Da se vratim na digo sa ovog DM kvasca, da grijem sve prije i brašno i sve, što???
Pa vrati se na digo. Ako si koristila samo sauerteig dodatak BEZ dodavanja normalnog kvasca onda je vrlo vjerojatno da ćeš baš svaki put dobiti ciglu. Mislim da čak i na uputi od tog sauerteiga piše da se dodaje kvascu, njihovom hefe naravno.
:sing: "Na tvojoj ruci prsten, u tvome oku suze taj drugi što te uze, ne voli kao ja ..." :sing:
Ma ovaj put sam stvaila hefe, ali niš. Piš ga vrit. Idem staviti digo. Koji kvasac ti koristiš? Kaj nam nije onaj E u digu protiv naših uvjerenja? :)
Ako ćemo pravo, čak je i kvasac protiv naših uvjerenja, ali ga stavim tako malo da se oko toga ne živciram. Bez kvasca nema kruha.
Ako ti se kruh naglo pogoršao prvo provjeri datume na brašnu. Ako brašno ne odleži barem mjesec dana - ne diže. Tako jednostavno.
Hvala, javim kad uspije :cry:
Probala sam. Nije bas uspjelo :/Citiraj:
anchi pp prvotno napisa
Kruh uspio! :D Hvala svima na podršci
Dakle ipak mlijeko u prahu, digo kvasac, brašno čakovečki mlinovi rok isteka ove godine i sve po receptu za quick bread,osim što sam stavila maslinjaka. Klinci su čak povjerovali da je iz dućana :lol: Idemo u nove radn pobjede.
Davore tebi posebno na strpljenju :saint:
Meni dolazi mama u posjete, a dijabetičarka je.
Htjela bi joj raditi kruh da ga ne moramo kupovati, a baš bi je htjela i razveseliti.
Zna li netko kako dobiti nešto slično ovome?
Omjere, sastojke?
Na slici je Mestermacherov od punog zrna.
Ili da i dalje derem po kombinaciji raženog i integralnog?
Primam sve sugestije, hvala vam unaprijed. :*
Imga, ne mogu ti pomoći.
Samo sam htjela reći da sam nedavno kupila prvu kilu raženog brašna (tj. 900 g, jer je ono za razliku od svih ostalih vrsta brašna pakirano 900 g :? ),
i uspješno je upotrijebila :D
Jako je fini kruh, podsjeća na legendarni alpski!
Ima li netko provjereni recept za kroasane?
jesam se već pohvalila da sam ponosna vlasnica pekača?!?!
i da mi je najbolji kruhek od brašna tip 1600?!?!
tako krasan ispadne...
sad se bacam na recepte s bigom!
mislim da je davno netko pitao gdje se može kupiti veća količina suhog kvasca - ima u Metrou (vidjela sam u katalogu) - 500 g, mislim 22 kn
Ima li netko provjeren i isproban recept za kroasane?
Ej to što je tvoja mama dijabetičarka samo znači da mora vagati namirnice, nije posebno važno da to baš bude takav kruh.Citiraj:
Imga prvotno napisa
Radi taj svoj miješani i nikakav problem.A teško ćeš dobiti ovo na slici.
Pa nije to baš toliki problem. Masno zrnje ne upija vodu i može ga se dodati u velikoj količini. Mislim stvarno velikoj količini. Tamna boja se ionako dobije od oraha, ali dijabetičarima pogoduju vlakna i dobro je osnovu ovakvog kruha napraviti s crnim brašnom.
Zrnje na izbor je sezam, suncokret i bučino, a može i nemljeveni mak - izgleda jako sexy u kruhu. Slobodno stavi i kima.
Inače se po netu jako tamni kruhovi odazivaju na pumpernickel, ali je jako malo smislenih recepata - obično se tamna boja dobije dodavanjem kakao praha, ali mi je to bez veze. Orasi su bolji.
Jučer sam radila polubijeli s dodatkom zobenih pahuljica, mladog luka i ružmarina. Mnogo dobro!
Ima li netko u wordu kakve recepte da mi pošalje na mail?
Please....
Ja to iz knjižice od pekača ili odavde:
http://www.club-paneo.com/gb_en/pane...e-hbb-M_2.html
Hvala na savjetima! :DCitiraj:
Davor prvotno napisa
Ako te mogu još malo ugnjaviti:
Znači, mogu staviti sastojke kao da pečem crni i onda nadotankati sjemenja koliko hoću?
Orasi (mljeveni jel?) zamijenjuju brašno u nekoj količini ili i njih mogu odokativno?
Bolje biga ili klasika? Na ovo već znam što ćeš reći. :mrgreen:
Hvala ti unaprijed.
Imam ti ja 3 najklasičnija, za Moulinex, prepisala iz knjižice za rođakinju.Citiraj:
Natalija prvotno napisa
Javi ako hoćeš.
Imam ti ja 3 najklasičnija, za Moulinex, prepisala iz knjižice za rođakinju.Citiraj:
Natalija prvotno napisa
Javi ako hoćeš.
Zvuči mrak, stalno mjerkam zobene dok stavljam brašno u bekač i nisam ih još probala ubaciti.Citiraj:
anchi pp prvotno napisa
Ajde, pliz, napiši detalje!
Imam skenirane (pdf) recepte iz knjižice za bifinett .Citiraj:
Natalija prvotno napisa
Hoćeš ih ili baš mora biti word?
Orasi se stavljaju cijeli ili lomljeni. Isto tako se može strpati i lješnjake, bademe, indijske orahe... ali svakako lomljene. Jednom sam stavio i kokos u listićinma i bilo je manje-više OK. Lomljeni orasi ne zamjenjuju brašno nego se trpaju s ostalim zrnjem kao dodatak.Citiraj:
Imga prvotno napisa
Ako se misliš jako zaigrati s dodacima i strah te hoće li se uopće dići, probaj kao osnovu kruh s kefirom - taj je jako otporan na pretjerivanje. I smanji ili preskoči masnoću.
Ništa posebno, samo sam ubacila malo zobenih da bude malkoc vlakana, tri stuka mladog luka prodinstana na maslinovom ulju i manje od jedne žlice nasjeckanog svježeg ružmarina.Citiraj:
tinars prvotno napisa
Oslobodila sam se malo, više ne mjerim u mililitar tekućinu i u miligram brašno :lol:
Od kad sam krenula s raženim brašnom vidim da ono traži više vode - i dodam malo više vode. Ali za svaki slučaj pečem malo dulje, ako radim kruh od kile, onda pečem kao da radim od kile i pol. I sve pet!
baš ću probat :)
Citiraj:
Imga prvotno napisa
Ne moraju biti word, bilo kakav fileCitiraj:
tinars prvotno napisa
Baš se veselim :D
Mail u profilu...
Natalija, poslala sam ti.
Nadam se da će biti korisni. :)