Štrigice, meni "tvoja" konšerva otkriće, majke mi.
Kako se fini šug ušufiga nakon nekog vremena, ma... :heart:
Zaprška i zgušnjavanje brašnom je za mene stvar prošlosti... 8) zaistač... 8)
Printable View
Štrigice, meni "tvoja" konšerva otkriće, majke mi.
Kako se fini šug ušufiga nakon nekog vremena, ma... :heart:
Zaprška i zgušnjavanje brašnom je za mene stvar prošlosti... 8) zaistač... 8)
potpisujem ovo s istom molbom.Citiraj:
štrigica prvotno napisa
iako jako puno jela radim na sličan način, na ovaj topik svaki dan bacim pogled. glavni izvor inspiracije za ručak. :love:
kod nas su to zanzarele, kad sam bila mala mislila se da se zovu po mojoj familiji :lol:Citiraj:
Loryblue prvotno napisa
a ja sam cila umišljena kad čitam ovakve komentare :lol: 8)
Peterlin, ozbiljno, razmisli o tome... ja sam već tila napisat ovde da se stavljaju bilo kakvi recepti od bakica s bilo kojeg područja Hrvatske ali onda je naslov topica glup jer nije dalmatinska spiza...
ako moderatorice misle da sve to stane pod jedan topic neka izbrišu ono dalmatinska spiza i ostave samo onaj dio o jelima naših starih :)
to bi bilo super.Citiraj:
štrigica prvotno napisa
i onda bi to bila jela minulog vremena. :D
štrigice, stavljaš li ti konšervu u svu spizu?
ja nisam, ali moji doma su bolesni ako ne stave konšervu, u sve osim u jaja naoko i ušorbulu.
otprilike tako...
moji su isto bolesni ako vide nešto bijelo u pjatu... da im izgleda bolesno :shock: tako da sam se naučila u sve stavljat konšervu... čak i u riblju juvu :/
Ne, neeee, molim!Citiraj:
štrigica prvotno napisa
Svaki posebno, ako nije problem. :)
a da provedemo anketu? :lol:
meni svejedno... ostavljam moderatorima da odluče :)
(sad ih zaspite pp-ovima :lol: na cvijetinu muku i žalost :lol: )
Da, daaaa - ja radim dvije vrste riblje juhe: bijelu i crvenu varijantu. A fiš... eh, to ćemo u onaj drugi topic! ;)Citiraj:
štrigica prvotno napisa
Ja to sve odoka. Tijesto debljine 2-3 mm, ne pretanko da se prozire. Ako su u pitanju 2 stručka blitve s tržnice onda otprilike 400 grama brašna - malo u tijesto, a malo za razvaljivanje.
Svaki posebno, molim.Citiraj:
AdioMare prvotno napisa
:lol: :lol:Citiraj:
ivarica prvotno napisa
chaterice :P
PARADIŽOT
tko ne voli jaja ovo nek ne sprema :/ i jaja bi trebala biti sasvim svježa i domaća
nekad davno se paradižot spremao sa tvrdim pecivom, a danas tome služe pb keksi (s maslom) ;) ...
moji recepti su uvik odokativni ali ovaj ću pokušat napisat bar malo detaljnije...
U zdjelu se uskuha (uzavre :) ) pola litre mlijeka...
Odvojiti žumanjke od bjelanjaka (2-3 jaja ovisno o veličini)
umutite čvrsti snijeg sa malo, malo soli
u drugu zdjelu umutite žumanjke sa 3 žl. šećera kap hladnog mlijeka (da bude tečnije), vanilijin šećerom, rumom i malo soka od limuna...
u zdjelu u koju mislite napravit paradižot grubo izmrvite kekse...
u uzavrelo mlijeko stavljajte snijeg od bjelanjaka žlicom... ta kuglica će se okrenuti u mlijeku i kada to napravi izvadite žlicom vani i slažite u krug po keksima tako da na sredini ostane rupa kroz koju ćete ulit kremu...
kada ste skuhali cijeli bjelanjak u to isto vrelo mlijeko umješajte smjesu od žumanjaka i kuhajte da se malo zgusne neprestano miješajući...
kada je kuhano (par minuta) vrelu kremu ulijte kroz rupu u bjelanjcima i ona će se razliti ispod bjelanjaka po keksima...
zatim po vrhu naribajte koricu limuna i čokoladu (ili kakao)...
ohladiti a zatim stavititi u frižider da se dobro stisne...
kako sam paradizot dobro radila. u davnim vremenima.
ovo mi je jedan bas nostalgican topik. sa mirisima djetinjstva. :)
meni otac radi paradižot a ja pojedem samo bjelanjak koji on pospe kraš ekspresom.
kekse i mliko ostavim jer sve što je otopilo u mliku (tipa kruh ili keksi) meni učini gricule :mrgreen:
istina, malo je poseban recept i s ovim je većini ljudi ko s janjetinom - ili voliš ili ne voliš...
ja pravim ali ne jedem... jednostavno ne volim...
poanta je da paradizot mora biti gust, gust. ona zuta smjesa se mora zaista sasvim zgustiti i dooobro ohladiti. i onda je njami, njami.
cesto sam vidala paradizote u kojima su skuhani bjelanci plutali po rijetkoj, zutoj tekucini, brrrrr, koja se pri tome jos i jako osjecala po jaju.bljak.
to mi je uzasno i ne znam sto bi me natjeralo da to stavim u usta.
kod nas se rade snenokli - to je ta rijetka zuta tekucina u kojoj plivaju oblaci od bjelanjka :)
i nema keksa na dnu. i nis se ne mora stvrdnuti.
meni je to fino.
a zakaj, to je ista stva samo ovi dalmosi stavljaju i kekse. to je isto ko da ja stavim kekse u rozatu. ccccccc...
Šteta zapričavati ovako dobar topic.
Necu vise majkemi. Peterlin, otvaraj topic, hitno mi je. Zlevanka s kukuruzom i šiškrle s makom (ako su to oni Balasevicevi rezanci s makom, onda ne trebas).Citiraj:
AdioMare prvotno napisa
ROŽATA
Rožata je nekakv puding od jaja i to u omjeru 1 jaje - 1 žlica šećera - ca 1 dcl mlijeka... što se mlijeka tiče to ovisi o veličini jaja pa na 0,5 lit. mlijeka ide 5-6 jaja ... obično se kuha na pari...
Primjer
U zdjelu ubaciti 5 jaja, 5 žlica šečera, dosta korice od limuna, sok od 1/2 limuna, pinkicu (1/2 male žlice) brašna, ruma po želji.... Malo žbatit (kao kad se radi omlet vilicom ili žicom za miksanje) i dodati 1/2 litre mlijeka i 1-2 vanilijina šećera pa opet malo žbatit.
U zdjelu koja može ić u pećnicu ubaciti 5 žlica šečera i malo vode pa karmelizirati.... dok je na vatri taj karamel treba ˝razmazivati˝ po stranicama zdjele... kad se skine s vatre pustiti da se malo stvrdne i onda uliti puding....
u drugu, širu posudu uliti vode da teća s rožatom bude do pola u vodi (kuhanje na pari 10-ak minuti), a nakon toga sve skupa primistit u pećnicu
još ca 1/2 ure na 180°C...
ovo je isto ka i paradižot - morate bit oprezni s jajima (podrijetlo, kvaliteta, veličina) + dobro je staviti dosta začinskog materijala da se ne čuje baš po jajima....
p.s.
kad sam napisala sve skupa primistit u pećnicu to bi značilo da se obje teće (cili pogon za kuhanje na pari) primištaju u pećnicu... valjda sam dobro objasnila...
i rožata ima svoje tajne pa za svoju verziju možete zamijeniti začine i tako kombinirati nove okuse... ovo je standardni recept....
Peterlin oprosti, sad sam iščitavala topic i skužila da si tražila recept za bakalar...
Ima više recepata za pripremu..
BAKALAR I
(mislim da se u većini krajeva ovo zove bakalar na bianco)
Uzme se suhi bakalar (pravi bakalar vam je dosta žut pa imajte to u vidu kad kupujete) i stavi se močiti u vodu (hladnu) 2-3 dana - vodu treba mijenjati svaki dan...
svaki dan bakalar treba savijati rukama jer se za ovaj recept ne mlati palicom po njemu kao za ostale recepte i zato se ovako dugo treba močit...
stavi se kuhati u hladnu vodu na jaku vatru pa kad uzavre (uskuha) stavi se obilato soli i ostavi kuhat još 10-15 minuta na skroz tihoj vatri... zatim se izvadi iz vode (ne prolit vodu) i dobro očisti od kože i drače (drača = riblje kosti)... zatim se meso stavi u zdjelu, popapri, po potrebi još dosoli (ovo većinom nije potrebno obzirom da se stavi dosta soli u kuhanje), ulije se maslinovog ulja i stavi obilato (dosta) češnjaka... zatim se poklopi i doooobro istrese zdjela... ovo jelo se ne miješa kuhačom nego samo trese (isto kao i svi brujeti).... kada se u dnu zdjele stvori bijeli sok stavi se kuhat na laaaagaaaanoj vatri još 1,15 sati... povremeno se dolijeva slane vode u kojoj se ranije kuhao bakalar i često se protrese...
neki ljudi stavljaju i peršin u ovo jelo ali meni to onda nije bakalar na bianco (na bijelo) nego je i zelen... ja obično poslužim peršin sa strane pa tko voli može posuti sam... samo ponekad ubacim peršin 2 minute prije nego skinem s vatre...
Zahvaljujem na bakalaru! Uskoro ćemo isprobati... :D
Kiseli kupus s junetinom...
Na malo masnoće užuti se isjeckana kapula (malčice posoljena)... kada postane zlatna doda se junetina nasjeckana na kockice (kao za gulaš)... to se pirja prvo u vlastitom soku a zatim dolijevajući po malo vode nekih 45 min - 1 sat (ovisi koliko je tvrda)... zatim se dodaju začini (sol, konšerva, češnjak, peršin, sitno sjeckana mrkva, sitno sjeckan korijen od selena - pročitajte sastojke na pakiranju vegete i stavite te iste sastojke samo svježe ;) )... kiseli kupus dobro isperite pod tekućom vodom i dodajte u meso zajedno sa nekoliko fetica (3 x 3 x 0,5 cm) pancete... dolijte vode i pustite da iskuha...
Štrigica, radite li kiseli kupus sa suhim mesom i kojim?
Kiseli kupus mi ide uz:
kobasice
suhu prasetinu (obično rebarca ili nogice + obavezna slanina)
kaštradinu (ovo ima osebujan okus a bogami i miris koji svatko ne podnosi baš najbolje, kao ja na primjer :mrgreen: )
pire krumpir je obavezan uz kiseli kupus (ali ga više ne radimo s uljem nego sa maslom i mlijekom)
Ajd kad već spominjem kaštradinu valjda bi bilo fer i da je malo pobliže opišem.. Bravetina se dosta često spremala na raznorazne načine... možda je najpoznatija baš kaštradina...
Kaštradina je slano i na dimu osušeno meso ovna (ovan ili brav pa se friško meso zove bravetina)... soli se jednako kao i prasetina (razreže se na komade, dobro posoli krupnom soli, zapapri, u novije vrijeme se stavlja i mljevena paprika, pa se ostavi u velikoj posudi par dana pod pizom (piiiiz - uteg - teški predmet) da se izravna i istisne tekućina, a zatim se suši 2- 3 tjedna na dimu (za kominom se lagano nalože veći komadi drva (maslina, bajama, česmina) i pusti ih se da samo tinjaju i prave dim bez vatre. komin se zatvori i tako se dimi meso)...
Kaštradina se sprema sa raštikom, kupusom, kiselim kupusom ( i krumpirima)...
Uzme se komad kaštradine, dobro se opere i stavi kuhati u vruću vodu u lonac koji se zove bronzin na komin (bronzin drže komoštra - lanac od velikih karika koje se okače za držač ili gredu, a na dno im se zakači bronzin) mislim da sam na tv-u vidila da se fiš paprikaš kuha u takvom aranžmanu... kuha se u samoj vodi otprilike 2 sata a zatim se doda kupus, kelj, verzot, ili drugo zelenje i pusti se kuhati par minuta... zatim se unutra ubaci dosta pešta od slanine, peršina i češnjaka, malo konšerve i 2-3 krumpira izrezanog na kockice... vatra se nakon ovoga više ne loži nego se pusti da se kuha na lagano dok kumpir nije gotov...
jednako se sprema i sa kiselim kupusom (kod nas se onda ne stavljaju kumpiri unutra nego se skuhaju sa strane)
pa ko voli nek izvoli...
U mom dijelu Dalmacije se nikad nije jeo kiseli kupus s junetinom i konservom, na nacin koji je gore opisan. Zapravo sam ja zivila u uvjerenju da je to kontinentalni recept, tzv sekeli gulas ili takonekako. Kod nas kiseli kupus ide u kombinaciji s sarmama / arambasicima, kobasicama ili suhim mesom. Ponekad uz grah - jota, ali ni to nije autohtono, to su utjecaji zapadnog primorja.
Inace, jako mi se svida onaj recept za zelenu rizu, to cu ovih dana napraviti.
Super topic. :*
fritulice, nisam to znala... kaže moja sveki da je to njena pokojna mater spremala... njena pokojna mater je bila skroz sa mora, ali kako je umrla ne mogu baš pitat odakle se to naučila :? sad mi je baš krivo :(
ne stignem pisat -ludnica mi je na svim poljima života... čim uhvatim vremena pišem dalje...
OT - pekla mukičinu pletenicu i almatheine klipiće za Dane kruha - bili su mljaaaac... :*
uf, kaštradinu sam jednom probala i to je jedna od rijetkih stvari koju ne mogu pojesti ni pod razno :/
MURTERIN
ovaj recept sam dobila od kolege s posla... za njega inače smartam da je falija profesiju... toliko dobro kuha da je stvarno mogao biti vrhunski kuhar...
dakle na kriške izrezati kapulu, krumpir i ribu (komadi od palac duljine)... ribu natrljati sa soli (kasnije se sol više ne dodaje u kuhanje) pa u zdjelu posložiti red kapule, red krumpira, red ribe (ponavljati dok se ne potroše sastojci)... zatim unutra ubaciti krupno sjeckanog češnjaka, sjeckani peršin, luk purić (ovo je neki divlji poriluk ili tako nešto, raste po škrapama na otocima te u priobalnom pojasu lijepe naše) a jelima, pogotovo od ribe) daje poseban šmek... zatim to zaliti sa dosta maslinovog ulja (riba nema dovoljno vlastite masnoće pa možete na 1 kg ribe staviti oko 1 dcl ulja), bijelog vina i malo vode tako da prekrije ribu do malo više od pola visine... zatim poklopiti i kuhati dok riba nije gotova...
inače brudeti se nikada ne miješaju nego se zdjela protrese s vremena na vrijeme... isto tako, brudeti se kuhaju bez poklopca, ali ovaj je poseban jer se gornji slojevi kuhaju na pari...
štrigice, bez pomidora, na bijelo?
jes, kolega kuha na bijelo...
ja zbog bisernih mentalnih sklopova mojih ukućana :roll: za zacrvenit stavim malo crvene paprike (mljavene, slatke) ili konšerve...
e, da, zaboravila sam - kriške kapule i krompira trebaju biti tanke... ne ono baš da vidiš 7 nebesa kroz njih, ali ne ni puno deblje...
GREGADA
razlika između gregade i murterina je u prženju dijela sastojaka kod gregade (a opet kod pescadoro brujeta se i riba prži tako da svaki način pripreme ima svoje ime)
kapula se izreže na fete, češnjak na veće komadiće (1/4)
u zdjelu se stavi pola količine maslinova ulja (računajte otprilike kao i za murterin 1dcl ulja na ca 1 kg ribe), dodat pola kapule i češnjaka pa se to malo zažuti....skinit s vatre pa složit polovicu kumpira narezanog na fete pa na to komade ribe (npr. filete ako kupujete zamrznuto), ostatak kapule i češnjaka, a na kraju opet fete kumpira.... posolit i začinit kako kome paše, zalit s ostatkom maslinovog ulja pa s bilim vinom, ribljom juhom (ako ima) ili vodom da ne pokrije sve (isto ka i murterin)...
kuha se pokriveno, ne miješa se nego se trese zdjela....
inače teća za brujet tiba bit šta šira i šta plića ;)
Štrigice: :naklon: :naklon: :naklon:
:predaja:
Svaka čast, odakle ih samo vadiš?? I ti to sve SAMA znaš napraviti???
Moram ova dva zadnja isprobati.... :D Djeca ce mi se raspametiti.
Mi smo ljubitelji riba. A ja moram fakat FAKAT kad sredim svoje stare biljeske napisati nekaj o kontinentalnoj "spizi" i rijecnim ribetinama!
uf, štrigice, sad više ni raditi ne mogu - samo mislim a di da nabavim ribu za danas :mrgreen:
ili da pod marendom skoknem do ribarnice?