A jel baš mora u krpu-pošto se ljepi-ili može u plastičnu posudu npr.?
Printable View
A jel baš mora u krpu-pošto se ljepi-ili može u plastičnu posudu npr.?
Svi kazu da je najbolje da odstoji u toj krpi tih sat vremena. Ja i dalje ne cekam, ali stavljam na krpu i zalijepi se samo kad zeznem.
Lijepljenje je puno lakse izbjeci ako se tijesto istrese na pobrasnjenu povrsinu, uvalja u to brasno, a onda prebaci na krpu. Dosla do ovoga... iskustvom i isprobavanjem. :mrgreen:
Ponekad ce se zalijepiti za lonac, ali i to se dogadja samo i iskljucivo kad se zezne ovaj dio s brasnom. Ako se dogodi, ne cupati i vuci vec poklopiti kad izadje iz pecnice i iskliznut ce za 10-ak minuta kad se mrvicu oznoji.
djuma, bas me zanima sto ce i kako ce biti sa svjezim kvascem.
nemaš potrebe za papiromCitiraj:
winnerica prvotno napisa
a zar nemaš vatrostalnu zdjelu s poklopcem?
Meni je isto ovaj kruh zakon, mada mi nije nikakav problem zamjesiti kruh, obožavam raditi dizana tjesta, valjda zato :)
sretno svima koji peku :klap:
:klap: hvala ti... nemam uputstva od ovoga tak da sve pečem odokativno.... :roll:Citiraj:
flopica prvotno napisa
hvala ti....
ja ga danas isprobala,potaknuta vama ;)
i bio je super...samo..kad se ohladio,stvrdnuo se,jel se to i vama događalo ili ne?
Ovisi sto znaci to da se stvrdnuo. Ako je kao kamen, onda mi se to ne dogadja. Ako se malo osusi, onda da, ali to tek negdje pred kraj drugog dana.
Susim ga na zraku, a kad se skroz ohladi, onda motam u tanku pamucnu kuhinjsku krpu i cuvam u drvenoj kutiji za kruh. I odlican je.
e to,osušio se ko da mu je drugi dan...hmmm...
i to odmah nakon što se ohladio,postao je takav...kad je bio gotov,stavila sam ga u krpu i tako stoji,ali ne odustajem,sutra opet pravim drugi..:)
pekla sam ga u ovalnoj keramičkoj teći ;) i odmah pojela pola dok je bio topao :oops:
Meni se ne susi tako brzo.
Jednom sam ga, dok sam jos radila cijelu smjesu, ostavila sedam dana. I nije bio skroz suh, a ni plijesan se nije pojavila. No ipak sam smanjila kolicinu, nekako mi je bio bed jesti tako star kruh. Isprepadali me na sve strane, jel.
5 je 220, onda bi bilo između 5 i 6,Citiraj:
Lucas prvotno napisa
ja opet sutra pečem
ma ja nemam pojma kako vam moze to stajati
da ga nismo svi jeli za rucak
ostatak bih sigurno smlatila ja do vecere.
ovako dobar lebac grehota je da doceka sutradan.
Mjesavina bijelog psenicnog i razenog brasna ispala je - odlicno!
I ja sam radila mješavinu raženog i pšeničnog brašna, o.k. je ispalo ali nije mi to to... To mi je onak, za doručak ili večeru poput lepinje neke. Inače, budući da nije klasično rađeno dizano tijesto i kora mu je bila deblja i stvrdnuo se kad se ohladio. A i količinski - pa koliko vi ljudi jedete toga kad vam ostane za drugi ili treći dan? Nas je doma 5, od toga 3 odraslih i nije mi za jedan obrok dosta... :(
evo i mene...
jucer umijesala, sad se pece. i mene je prvo brinulo hocu li imati dovoljno veliku posudu za te - tako komentirane kolicine ;) - bojim se da ce i nama sad biti vrlo kratkog vijeka.
u prvoj zdjeli (staklenoj) se dosta lijepio, no prebacila sam ga odvajajuci ga od zdjele spatulom. a krpu u zdjeli sam dooooooobro posula brasnom i onda na to istresla tijesto, posula opet brasnom i poravnala rukama i pustila da stoji dok se pecnica grije.
jedino jos ne znam hoce li se lijepiti za zdjelu u kojoj se pece, al obzirom na kolicinu brasna po i oko njega - ne bi trebao...
Što je to? Ja imam možda nešto slično i to zovem pekač. Crni, emajlirani, dubine oko 7 cm, kao mala ovalna tepsijica i ima isti takav poklopac. Često ga koristimo za sve vrste pečenja u pećnici.Citiraj:
Peterlin prvotno napisa
Kaae, kad kažeš da se ne suši brzo..., a je li mekan kad se ohladi? Onako, spužvast? Mene ovaj s bigom muči (Davore, daj neki savjet) jer mi sutradan više nije tako mekan. Ne znam u čemu je caka. Ne očekujem da bude super mekan kao oni iz trgovine sa sto čuda u smjesti, ali ipak.
Nije nikad spuzvast. Kad je svjez i topao, kora je jako hrskava, relativno debela, a unutra je kruh s rupama. Tekstura mu je gruba; ne znam kako bih to drugacije opisala. Kad se ohladi, kora ostaje hrskava sve dok ne odstoji recimo 5-10 sati zamotan u krpu, u drvenoj kutiji za kruh. Ono unutra u principu ostaje isto.
Dakle nije ni blizu spuzvastom, da je spuzvast, nama se ne bi svidjao.
pola ga nema, ma i vise od pola al sam zabranila daljnje jedenje da i tata stigne kusat :)
ispao je fin, ukusan, mekan i sasvim dovoljno "rustikalan" :mrgreen: klinci odusevljeni. jedino nam je kolicina skroz premala. moramo duplat.
u zdjeli u kojoj se pekao nije se zalijepio, brasno ga je drzalo. a kontam da bi i veci mogao stati u istu posudu, u stvari, nadam se... vidjet cu sutra. odo sad umijesat drugi...
Da, to je to - pekač. Poklopac je isti kao i dno. To je jedina emajlirana posuda s poklopcem koju imam u kući. U tome pečemo sve živo, pa namjeravam i kruh.Citiraj:
SikaPika prvotno napisa
(Još uvijek se nisam odlučila peći kruh, jučer popodne vani je bilo 36oC, čekam hladnija vremena...)
Ne znam tocno s cim raspolazem na moru, ali doma imam samo keramicke pekace.
Dakle, ne emajlnirani lonac (to je netko probao pa mu se otopila rucka od poklopca?) nego emajlirana tepsija za kolace. Bolje ako ima i poklopac, ako ne onda poklopiti folijom.
Jel pozeljno da je ta posuda okrugla ili barem ovalna? Hoce li se kruh razmiliti svugdje naokolo ako bude tepsija prevelike povrsine?
Mislim da imamo staklenu vatrostalnu ali recite sto je bolje...
dakle, da podnesem izvještaj
kruščić je uspio, al mu je kora jako tvrda
ne znam jel tako i vama?
s obzirom da mi je uspjelo ispeći nešto da ne izgleda ko palačinka, ja sretna ko mali mujo 8-)
Flopice, meni je kora ispala jako tvrda.
Kruh je fin, isto sam ga pekla prvi put u životu i presretna sam da uopće liči na kruh, ali muči me ta kora...
meni je u pecnici kora uvijke ispadala jako tvrda, zato koristim pekac
ali sam mislila da ovaj poklopac tome pomaze?
jos nisam kupila rukavice :domacica:
Ako je problem pretvrda kora, možda bi pomoglo da se ne radi to preklapanje kao koverta?
Maaaala greškica. Ideja pečenja pravog kruha je u visokoj temperaturi peći/pećnice/peke/čegagod. Mora se osigurati brzo zagrijavanje tijesta kako bi što brže naraslo i dobilo sexy koricu. Eh, sad, kako se to dobije u praksi?Citiraj:
litala prvotno napisa
U pravoj krušnoj peći su temperature vrlo visoke, oko 400°C i toplina se prenosi konvekcijom s užarenih zidova peći i kontaktno s podloge koja je keramička ili kamena (vulkanska itd...) :slini:
U automatskim pekačima to se postiže vrlo tankom stijenkom aluminijske posude i grijačem koji je praktično omotan oko nje. Mali nedostatak je što se odozgor malo toga događa i korica je s gornje strane uglavnom bez veze. Nije neki problem, ali to je tako.
Ovaj predmetni kruščić, pane senza impasto, dobiva se metodom koja je najsličnija peki. Dakle, posuda u kojoj će se peći mora biti prethodno ugrijana na radnu temperaturu i od debelog materijala s velikim termičkim kapacitetom. Kvalificiraju se gusani lonci s poklopcem, vatrostalne staklene i deblje keramičke posude. Vjerojatno bi čelični lonci s debelim dnom i alu-gus bili OK ako su bez plastičnih ručki, ali uz takve posude nisam vidio poštene poklopce.
Vjerojatno bi se ovaj kruščić dobio u super sexy izdanju kad bi se pekao izravno na dobro ugrijanoj keramičkoj ploči za peći pizzu, ali bi bio nešto tanji poput focaccie. Dakle, malo krupne soli, pomidor... milina
nisam skuzila gdje je greska? :-/
nisi zagrijala posudu, kruh se treba baciti u vrelu posudu :youtube:Citiraj:
litala prvotno napisa
U hladnoj posudi. Mora biti jaaako vruća.
Ispravan postupak:
1. isprazniti pećnicu od deponiranih zaliha suđa
2. rešetku postaviti na višlju poziciju upaliti na jako i staviti posudu na grijanje (ako ima mjesta neka se poklopac grije odvojeno od posude)
3. kad se pećnica zagrije (lampica termostata se ugasi) pustiti još ~15 minuta
4. na brzinu potrpati tijesto u vruću posudu prema uputi odozgor, poklopiti s vrućim poklopcem
5. pred kraj se poklopac skine
pa nisam nigdje napisala da sam ga stavila pec u hladnoj posudi?
pise da je stajao u drugoj zdjeli u krpi dok se pecnica grijala.
a u pecnici je bila keramicka posuda s poklopcem.
kad su se oboje zagrijali (pecnica i posuda), izvadila sam posudu i tijesto iz krpe ubacila u posudu, poklopila i stavila nazad u pecnicu.
Ma nisam mislila baš spužvast, vjerojatno sam te zbunila. Htjela sam reći da ako ga, recimo, stisneš - vrati se u prvobitno stanje. Npr. ovaj moj ti je kao - hm, nekakav suhi kolač - biskupski kruh, onako je suhonjav.Citiraj:
Kaae prvotno napisa
Ma, da ne tupim, probat ću napraviti pa podnesem izvještaj.
Tnx
Davore ja sam sve napravila ovako kako si rekao, znači dooobro ugrijana pećnica
dooobro ugrijana vatrostalna posuda s poklopcem
a kora je stvarno tvrda
ne tvrđa, nego baš baš tvrda
može li se kora omekšati stavljanjem kruha u vlažnu krpu dok se ne ohladi?čini mi se da je moja baka tako radila, ona je uvijek pekla kruh
a korica je bila fina, hrskava al ne za polomit zube :mrgreen:
inače fin mi je ovaj kruh i sigurno ću ga još praviti
kad prođu ove vrućine...
Meni su prvi (sa polubijelim) i drugi (sa bijelim) ispali odlični, ali ova zadnji sa kukuruznim-katastrofa. Ne znam zašto!?
Moja kora stvarno nije tvrda, a ni debela. Dok je topao, najbolja je na svijetu. Ono, moras se maknuti od kruha jer siroce inace nastrada. Kad se ohladi, ostaje hrskava i dobra do negdje drugog dana.
Stvarno ne znam postoji li neki trik. Pecnica je obicna elektricna, stopostotni vulgaris od Samsunga, pecem na obican nacin bez ventilatora (nisam, recimo, probala konvekciju). Najbolji mi je iz Ikeinog lonca, iz 365+ kolekcije. Obican nehrdajuci celik iliti stainless steel, stranice su mu relativno tanke, ali je dno debelo preko centimetra i unutra ima neko zeljezo, ili koji vec vrag hoce raditi i na indukciju. U vatrostalnoj je dobar, ali ne i genijalan kao ovaj iz lonca. Sigurna i jedina razlika koja mi pada na pamet je velicina moje pecnice. Ovdje je sve megalomansko tako da je ovo moje cudo puno vece (sire i mozebitno dublje) od standardnog hrvatskog stednjaka. No ne vidim bas kako i zasto bi to bilo bitno.
Lotta, sto nije valjalo s kukuruznim? Kad radim kukuruzni ili onaj od plavog kukuruza, uvijek dodajem integralno i bijelo psenicno brasno. No i tad imam puno vise pogacu, a puno manje dizano tijesto, sto je i za ocekivati od kukuruza. Mene ne smeta, nego mi je bas jako ukusan.
Nadam se da kukuruznog nisi stavila više od 30%, a ostalo pšenično...ako jesi, jedino za očekivati možeš -proju.Citiraj:
Lotta prvotno napisa
i drugi, s tri salice integralnog, jednom bijelog i pola salice mljevenih lanenih sjemenki i nesto chia sjemenki - ispao super. klinci opet odusevljeni :)
jedino su oba kruha ipak ispala mrvicu nepecena. mislim da je do pecnice i da cu morat ili pojacat "lozenje" ili ostavit nesto dulje u pecnici...
Čitam ovaj topic od početka i bilo mi je prevruće za paliti pećnicu... sad su konačno najavljene ljudske temperature, pa bi mogla probati.
Vi koji ste na širinama gdje su stupnji celzijevi u opticaju, na koliko ste točno pekli? Na 232,22 :) ili više?
Krpa će jako malo pomoći.Citiraj:
flopica prvotno napisa
Ako je korica baš tvrda, onda nešto nije prošlo kako treba s kvasanjem. Uz pretpostavku da ti je tijesto previše kvasalo, možeš probati prepoloviti količinu kvasca. Ako ni to ne pomogne, vjerojatno imaš loše brašno.
U principu svaki dobar kruh se dobije nakon malo eksperimentiranja i ako ti se posreći da otprve bude OK - jednostavno imaš sreće. I oni manje uspješni se pojedu ;)
Idem sad malo zakomplicirati, onako za štrebere. Svaki pa tako i ovaj kruh ovise o kvasanju i stvarno dobar kruh ima istovremeno dobru i koricu i sredinu. Ako tijesto predugo kvasa izgubi ponešto na sposobnosti dizanja kod pečenja i korica bude tvrda. Previše kvasalo tijesto miriše kiselo. Kod kvasanja tijesta imaš jednu točku o kojoj ovisi sve ostalo, a to je trenutak kada tijesto padne - vrijeme "T", a vrijeme do te točke ovisi o količini kvasca, temperaturi i brašnu. Tijesto postaje kiselo i ozbiljno gubi sposobnost dizanja kod pečenja kada kvasanje traje ukupno >4T (vrijeme dok tijesto padne i još 3 puta toliko). Kad je jako vruće (na primjer sada) tijesto se jako brzo krene dizati i brzo padne i 4T se dogodi za bitno kraće od 12h. Kad je hladno onda to potraje i dosta duže.
Biga koja je jako rijetka vrsta tijesta postiže vrijeme T još brže tako da se kruh s odgodom od 8h (5 i pol sati do dovršetka procesa) zapravo peče nakon otprilike 3T - idealno za kruhove s odgodom preko noći. Po vrućini i biga hoće poći nahero.
U vezi s tvrdom korom: kruh prije stavljanja u pećnicu premažem silikonskim kistom namočenim u vodu, a kad u toku pečenja maknem poklopac s vatrostalne posude (dakle, zadnjih 15-ak minuta), u pećnicu stavim (keramičku) šalicu vode (pokraj vatrostalne posude) i korica ne bude pretvrda.
Hm, pekla sam ga tri puta do sada, i stalno mi ispada nekako tanusan. Stavljam sve vise i vise sastojaka (srazmjerno) i povecavam kolicinu kvasca, a kruh ostaje velicine nekakve lepinjice (recimo 3 cm debljine). Onaj na videu je prava pogaca (barem 7-8 cm), i ovi Kaae-ini isto.
Ne znam gdje grijesim, dosad sam sumnjala na kvasac pa trpam sve vise i vise ali situacija se ne mijenja bitno. Je li neko probao s onim kvascem u kocki? Sto uopce moram raditi s tom kockom?
A kora je savrsena. Fali samo sredina, pupa.
Davore ti si moj kruh - guru :-)
mislim da sam shvatila u čemu je bila kvaka - previše je kvasao
lunja, kvasac ti je skoro isti, bio svježi, suhi ili instant suhi. Isti je organizam u sva tri slučaja. Sva razlika je u otpornosti na rehidraciju. Dakle, suhi instant kvasac je najotporniji na rehidraciju (močenje) i najviše kvaščevih gljivica preživi. Isto tako i najduže ostane aktivan nakon što se vrećica otvori i zato ga koristim za bigu. S jednom vrećicom Diga ili nekog drugog instant suhog kvasca dobijem 15-20 kruhova.
Što se tiče kockice, ako joj dopustiš da se spontano zagrije na sobnu temperaturu i namočiš u tekućini koja je isto na sobnoj temperaturi - sve 5. Jedina stvarna mana je da ćeš vjerojatno dosta tog kvasca baciti jer ne poživi dugo, a za ove dugo kvasajuće kruhove ti treba sasvim malo kvasca.
Ovo sto Davor prica, kod mene nastaje tocno oko 18 sati. Najbolji je onaj koji ispecem upravo tad (a tako radi i susjeda, iako ona iskljucivo koristi najjeftinije bijelo brasno iz supermarketa, a ja sam rastrosna i kupujem najbolja raspoloziva). Moj kvasac je neki super-aktivni, navodno posebno namijenjen integralnim brasnima. No priznajem da sam primijetila neznatnu razliku izmedju tog i obicnog kvasca.