meni je i na 1:20 skroz dobar. MMov najdraži.Citiraj:
pikula prvotno napisa
samo sam mrvu smanjila tekućinu.
možda te ipak zeza brašno :?
Printable View
meni je i na 1:20 skroz dobar. MMov najdraži.Citiraj:
pikula prvotno napisa
samo sam mrvu smanjila tekućinu.
možda te ipak zeza brašno :?
moglo bi biti - evo kupila sam novo. Da li netko zna koje je sigurno brašno? Koja marka ima datum prozivodnje, nisam našla?
evo napisala na drugu temu da sam jutros radila prvi kruh s bigom i ispao super! Vlažan,elastičan,baš njam.
Nego,ne znam kako doskočiti problemčiću da nakon par sati se kruh počne sušiti i drugi dan bude tvrd i suh. Kako to riješiti? :?
sva bi brašna trebala imati datum roka trajanja.Citiraj:
pikula prvotno napisa
ja inače kupujem podravka 850, ali ni ono nije sigurno, odnosno i s tim su mi se brašnom dogodile cigle.
Daisy@ ne znam ti pomoć. ja svoj biga kruh umotam u krpu stavim u kutiju i bude ok za jesti do 4 dana. iako ga uglavnom u 2 dana smažemo
evo malo da se vratim na ovu temu,
Pecem kruh zadnjih pol godine u pekacu skoro svaki dan, uglavnom radim tamni kruh, kombiniram nekoliko vrsta brasna, sjemenki...
Ono sto sam htio razjasniti ovdje u svezi bige:
-kefir hladan iz hladnjaka ili ga grijati
-odnosno vodu toplu (vrucu) ili hladnu
-nakon sto se stavi kvasac, treba li odmah staviti na program za mjesanje ili neki drugi program koji ce poceti mjesati nakon sto zagrije (program 1,2,3)
-da li bigu ostaviti i kolko dugo samu da se digne pa tek onda stavljati tjesto i druge sastojke,
-i vremenski koliko sve to traje (za one koji dobro naprave kruh :) )
Dok se ne javi Davor, reći ću ja svoja iskustva. Otkad sam prvi put ispekla Davorov kruh s kefirom, ne želimo ni jedan drugi! (Doma ga svi i zovemo "Davorov kruh", mada Davora nikad u životu nismo ni vidjeli :) .)
-Ne grijem ni kefir ni vodu. Mislim da bi to samo nepotrebno ubrzalo rast kvasca, što bi rezultiralo kiselijim kruhom (možda i nedignutim kako treba... tko zna), no, svakako bilo bi manje ukusno i mirisnoCitiraj:
mv1 prvotno napisa
-Uključi bilo koji program, koji vrti mješalicu u posudi.Citiraj:
mv1 prvotno napisa
-Mislim da nisi dobro proučio Davorove upute. Detaljno je napisao da se svi sastojci za bigu dobro izmiješaju, te se odozgo samo naspe ostatak brašna, šećer i sol. Tada odabereš program (meni je najbolji onaj koji traje sat i 45 minuta) i programiraš odgodu od npr 8 sati. Zato je to najbolje sve učiniti navečer, pa te ujutro dočeka svježe pečeni kruh sa svim svojim mirisima po kuhinji... Uffff... Uglavnom, za vrijeme te odgode biga će odraditi svoje...Citiraj:
mv1 prvotno napisa
Dakle, samo se drži Davorovih uputa od riječi do riječi i sigurno nećeš pogriješiti!
X
Svaki stroj hoće malo eksperimentiranja prije nego doznaš na kojem ti je najbolji kruh. Ova formula s kefirom je dosta otporna na greške tako da nemaš previše brige je li bolje ovako ili onako.
Puno uspjeha ;)
-Uključi bilo koji program, koji vrti mješalicu u posudi.Citiraj:
mv1 prvotno napisa
napravio sam ih nekoliko ali me se nisu bas dojmili (da li tako treba biti neznam)
Svi programi pocimaju sa laganim zagrijavanje 15-20min (osim onih brzih ili za mjesanje tjesta).
Radi se o tome da ako stavis kvasac s tekucinom i ukljucih neki od programa sa zagrijavanjem onda ce proci 15-20min do mjesanja.
Mislim da se treba odmah poveti mjesati i da nije dobro da je kefir prehladan, te da ga treba sa toplom vodom pomjesati radi boljeg dizanja.
A sto se dizanja tice biga se nemoze puno dici zbog previse tekucine i premalo kvasca.
Poanta korištenja bige je višestruka:
- kvasac živne i ponešto se razmnoži
- gluten se lijepo razvije, što daje elastičan kruh
- aroma kruha postane izražena, onako rustikalna
Biga se spravlja u nekoliko minuta miješanja, dakle na bilo kojem programu koji odmah miješa. Kasnije se može prebaciti na neki "integralni" program koji započinje grijanjem, ali to uglavnom nije potrebno, osim možda u hladnom prostoru.
Kod miješanja bige treba imati na umu da dugo miješanje izbije kisik iz smjese, a koji je potreban kvascu za razmnožavanje. Zato je dobro miješanje ograničiti na 5 minuta, što je sasvim dovoljno za glatku bigu. Broj organizama kvasca se može najviše utrostručiti u bigi, što i dalje znači da je u smjesi vrlo malo kvasca.
Kruh koji se dobije korištenjem bige najbolje ispadne na nekom kraćem programu, recimo kod mene je to brzi program od 2 sata i 35 minuta. To je zato što je u bigi već lijepo razvijen gluten i nema potrebe za dugim gnječenjem. Osim toga je biga ipak tvorevina s malo kvasca i treba iskoristiti svu njegovu moć dizanja - dakle dugi program s dugim gnječenjem bi takav kruh samo ubio. Treba malo i eksperimentirati.
Pravim domaci kruh ali bez pekaca i bas sam se pitala kako da se rijesim onog slatkastog okusa od kvasca :D Ako sam dobro skontala, pripremim bigu, ona stoji npr 6-8 sati, i onda dodam ostale sastojke, izmijesam i onda to tako opet stoji u kalupu odredjen broj sati prije pecenja?
Hvala unaprijed za pomoc!
Ako pečeš u kalupu i ako je to masivan kalup od gusa ili keramike, puno bolji kruh ćeš dobiti ako tijesto koje se dizalo cca sat do sat i pol frkneš u prethodno zagrijani kalup. Sve ostalo što pišeš je OK.
Potom ga pofotkaj i stavi link ovdje ;)
Eto, isprobala dva puta, recept sa kefirom i obicni, oba su fantasticno ukusna ali imam problem - nisu se skoro nikako podigli. Ne znam jesam li premalo kvasca stavila, ili je bilo previse integralnog brasna, ali cak ni nakon 7 sati stajanja biga mi nije djelovala narocito podignuto :? Kruh je ispao tako stisnut da se skoro ni ne moze pritisnuti? Znam da ne trebam ocekivati vazdusast kruh, ali moj je mislim ipak previse slijepljen, cak malo i gnjecav poslije 45 min pecenja?
Ne znam :(
Morat ću probati kako to meni ide pa javim. Ako stignem bude ovaj vikend.
mackica:
Dobro si zaključila, biga ti nije dobra. Ne znam koje brašno imaš u bigi, probaj sa polubijelin T- 850. Biga mora volumno narasti, biti mjehurićava, kad počne padati, tek tada je odradila i dosegla max.Dodaj ostala brašna i sastojke, zamjesi, stavi u kalup na toplo mjesto i kad se masa udvostruči, tek onda stavi peći. Kod stavljanja u peć pazi da ga ne zdrmaš, jer će "pasti"Citiraj:
.....ali cak ni nakon 7 sati stajanja biga mi nije djelovala narocito podignuto Kruh je ispao tako stisnut da se skoro ni ne moze pritisnuti? Znam da ne trebam ocekivati vazdusast kruh, ali moj je mislim ipak previse slijepljen, cak malo i gnjecav poslije 45 min pecenja?
Ja sam dosta dugo pekla kruh bez pekača, slučajno sam ga dobila i preorjentirala se na sistem sa pekačom.
Pokorno javljam da sam upravo pojeo uzorak kruha s kefirom kojeg sam dobio sirovim golorukim nasiljem i pomoću pećnice. Super je, malo mi se jače raspucao (nije prava posuda) i nadam se da je samo otkačio termostat - pećnica mi je otkazala jedno 15 minuta prije kraja pečenja. Kruh je zbog toga malo bljedunjav. Kad se pećnica sasvim ohladi ću valjda doznati je li ispravna, a slike stavim kada spojim fotić na računalo.
Dojmovi: s ovako mokrim tijestom nije lako izaći na kraj kada se radi golim rukama - zato imam pekač. Dat ću mu pusu. Ne! Dat ću mu dvije puse :heart:
je li tko probao napraviti dizano tijesto s bigom, a da nije kruh?
tijesto za kakve kiflice, slatko tijesto za orahnjaču ili slično.
Ok, konacno je krenulo kako treba...sinoc sam stavila mrvicu vise kvasca, umutila bigu mlakom vodom i ostavila na toplo - fino se podigla polagano pocela padati poslije 5 sati :D slike stavljam uskoro :)
Pećnica radi :phew: očito samo termostat. Bio sam nafrljio do kraja.
Pitanje je za vlasnike Alaske.
Dakle, kupila sam taj pekač prošli mjesec. Koristila sam ga jedno 10 puta. Kruhovi su uglavnom ispadali dobro, naravno još sam u fazi pokušaja-pogrešaka. I tek pred koji dan skužimo da poklopac ne naliježe savršeno na kućište, odn. ima nekih 1-2 mm lufta, najviše upravo kod spoja s kućištem. Je li to i kod vas tako? U Metrou pekača više nema tako da ne možemo provjeriti treba li to biti tako, iako mislim da ne bi trebalo.
Poklopac se dade skinuti u potpunosti kad ga podigneš skoro do kraja i zbog toga je ležaj malkicu labav. Sasvim je normalno da ti se čini kao da se plastični dijelovi poklopca ne podudaraju s plastičnim dijelovima kućišta. Važno je da poklopac legne, a te male nepodudarnosti su OK.
Uzgred, "testirao" sam novu Alasku s jednim propelerom i potvrđujem da moje formule dobro ispadnu na programu za slatki kruh.
Probat ću skinuti poklopac i ponovno ga vratiti, možda bolje sjedne. Onaj luft je ipak veći nego što sam procijenila, čak pola cm.
kruh s kefirom: čisti pogodak!
prefin je, sinoć sam složila bigu, dodala na vrh ostatak, dodala šaku zobenik pahuljica....jutros mirišeeeee. dok sam se spremila za posao, pustila sam još 10tak minuta na dodatno pečenje da bude malo hrskaviji....fenomenalan je! evo se svi gostimo na poslu :mrgreen:
imam pekač godinu dana, i nikako da probam recept s bigom, bila sam ljena :roll:
I sad kad vidiš da nije komplicirano, mislim da znam kakvi će ti biti slijedeći kruhovi 8)
da, svih fascinira da uz ništa truda ujutro rano imam topao i svjež kruh, još i domaći :D
jedo pitanje: dok je topao super je ali kad sam došla doma, ostatk kruha kao da je nekako 'tijestast' unutra :/ . okus je super, samo kao da je nekako.. vlažan. pekla sam ga na programu za obični bijeli, traje 3 i ipo sata . možda da probam na kraći program :/ . da nema veze s onim mrcvarenjem tijesta i glutenom koliko sam uspila pokopčat?
Probaj. Ja pečem na programu od 2 i pol sata i super je. Svaki put.
fućkaj ga kratko je trajalo
bigu sam zamjesila kako ide
kefir je bio hladan ali sam dodala dosta toplu vodu ( valjda nije to)
15 dkg graham brašna
ostatak bijelog, zobene pahuljice
razočarala sam se kad sam pogledala, skroz je nizak ostao, i ne pečen
radila sam na rapid 2 i 17 minuta. unutra je meckav
a baš mi se jede kruh
E ne znam. Moguće je da ti brašno nije dovoljno ležalo. I moj zadnji kruh je malo niži, a sve sam radio kao prije: brašno.
Ukoliko nije kratko vrijeme pečenja, onda su ovi problemi rezultat lošeg brašna.Može brašno odležavati, ako je gluten loš ne pomaže mu odležavanje, ili ako je slučajno brašno od proklijale pšenice , dobije se kruh nižeg volumena i vlažnije sredine. Probajte sa brašnom drugog proizvođača.
Nažalost iz deklaracije brašna ne isčitavaju se i njegove kvalitete, a što je i najbitnije. Mene osobno ne brine ako je brašno sa više pepela ( tamnije je, ili ako ima koji 0,...X veću vlagu, a ionako su navedene granične vrijednosti po Pravilniku), ali bi me jako zanimalo da na deklaraciji budu ostale reološke osobine brašna.
Zato nije loše raditi sa namjenskim brašnima , ona bi trebala biti uvijek iste kvalitete.
imam slican problem, kruh je malo vlazniji iako je jako fini..dajte ako mozete napisite koja brasna upotrebljavate
Ta lošija brašna otpuštaju prethodno vezanu vodu, pa je potrebno ići sa manje vode u zamjes. I od tog brašna pravi se kruh, samo se mora tehnologija prilagoditi.
Ovi se problemi sada javljaju zato što je na tržištu vjerovatno brašno od nove pšenice,a kvalitet se razlikuje od prošlogodišnje žetve.
metlica ošla :roll:
nona stavila na ulaz u dvorište kruh s mojom metlicom da pokupi žena za kokice. ali žena nije pokupila :( neznamo ko je, nitko nema koke ni ovce u blizini :(
zvala sam neki servis, kažu da zovem kasnije :(
aaaaaa :(
našla, robot, 31 kuna :D
i dalje je misterij ko je uzeo vreću s kruhom :/
Dragi Davor - e, vec dugo citam tvoje odgovore i moram priznati puno toga sam naucila i svaki puta kada me nesto buni uvijek pogledam da li si mozda pisao o toj temi.
Nakon 2 mjeseca pecenja kruha u pekacu, jucer navecer sam isprobala kruh s bigom (od 7 sati) i predivan je, kada se je poceo vrtiti nakon odgode u 4 sata morala sam ga otici pogledati i nisam mogla vjerovati koliko je kruscic predivno narastao i ispekao se do 7 sati, a tek korica...do sada niti jedan kruscic nije imao tako hrskavu koricu.
Puno hvala na tvojim postovima :*
potpisujem Tatjanae
na prvom topiku o kruhu samo sam citala o toj bigi i misla kak je to neka nauka za koju su mi potrebne specijalne pripreme i nije mi se opce dalo eksperimentirat - nije mi jasno kak niko vec onda, davnih dana, nije napisao da se to sve ljepo ODMAH stavi u pekac
i ja od nedavno pecem samo kruhove s bigom
i super su :D :D
najbolje od svega je to sto vise mi ne "smrde" po kvascu ko nekad
i ja samo pratila do sad
moram ga napokon napraviti
ja htjela prema vašim uputama zamijesiti navečer kruh pa da ga imamo ujutro, ali nisam izdržala pa sam evo sad napravila bigu
međutim, čitam dalje da biga treba kvasati 10ak sati...a to onda znači da će kruh biti oko ponoći. :lol:
koliko najmanje vremna treba stajati prije početka miješanja sa ostalim sastojcima?
da li netko zna? davore?
hvala
Kad se biga zamijesi, do kraja pečenja kruha treba proći od 6 do 10 sati. Najbolje je uzeti nekakvu sredinu. Za vježbanje je najbolje raditi kruh sa kefirom, pa onda ići na druge varijacije. Ja imam pekač koji baš ne voli raditi ono što mu ja zadam, pa sam morala duže vježbati dok nisam pronašla najbolji način. Još kad naiđeš na loše brašno..... uf! Inače čitala sam desetak puta Davorov recept, mjesec dana je stajao isprintan na frižideru, dok se nisam odvažila krenuti, a nije nikakav bauk, samo treba vremena dok se ne uđe u štos.
do kraja pečenja ili do početka pečenja kruha?Citiraj:
marijanada prvotno napisa
kod mene program traje 4h, po tome ispada da biga treba stajat samo 2-3h