Koliko dugo kuhate bolonjez?

moguće da oni mlijekom ubijaju kiselost.
kao bešamel kod lazanja.
ili panna u drugim jelima s rajčicom.
ne znam, ja ga do sada nisam stavljala, ali sljedeći put (za jedno 5 mjeseci), sigurno hoću. moram i to isprobati.

aleks, a tako ide. u puno recepata sam pročitala da ide malo mlijeka pred kraj.
a i inače talijani u masu jela na kraju dodaju malo putra, npr. rižoto. a ovdje ide malo mlijeka. ja istinabog ne stavim. a ne stavim uglavnom ni mrkvu. celer i kapulu.

apri, si vidjela ovo :lol:

Citiraj:

---

mescolando in continuazione

---

slijedeći put ima da 6 sati mešaš :lol:

Citiraj:

---

cvijeta73 prvotno napisa

sorc, ne bogohuli i ne kvari zabavu, vidiš da smo se svi uživjeli u umak bolonjez :mrgreen: barem ja.
za slijedeću put ja ću poduplat, ima da se 4 sata krčka minimalno :mrgreen:

---

ovo mi zakoniti ne smije vidit - tvrdi da manje od 2 sata kuhanje ne ubije dovoljno gamadi

Citiraj:

---

cvijeta73 prvotno napisa

aleks, a tako ide. u puno recepata sam pročitala da ide malo mlijeka pred kraj.
a i inače talijani u masu jela na kraju dodaju malo putra, npr. rižoto. a ovdje ide malo mlijeka. ja istinabog ne stavim. a ne stavim uglavnom ni mrkvu. celer i kapulu.

apri, si vidjela ovo :lol:

Citiraj:

---

mescolando in continuazione

---

Citiraj:

---

---

slijedeći put ima da 6 sati mešaš :lol:

---

:lol: :lol:
i nema do dućana dok se krčka

Citiraj:

---

cvijeta73 prvotno napisa

aleks, a tako ide. u puno recepata sam pročitala da ide malo mlijeka pred kraj.
a i inače talijani u masu jela na kraju dodaju malo putra, npr. rižoto. a ovdje ide malo mlijeka. ja istinabog ne stavim. a ne stavim uglavnom ni mrkvu. celer i kapulu.

apri, si vidjela ovo :lol:

slijedeći put ima da 6 sati mešaš :lol:

---

ma možda oni misle na miješanje guzom od sreće što će se fino jesti.

ako primate predbilježbe za italiju, recite gdje je popis?

ale, znaš kad se svinjska jetrica namače u mlijeku da omekša?
e, zato se stavlja malo mlijeka u bolonjez jer mu je 6 sati premalo da omekša :mrgreen:

apri, ne reče koliko kuhaš grah?

Citiraj:

---

apricot prvotno napisa

ako primate predbilježbe za italiju, recite gdje je popis?

---

prvo počni s bolonjezom bar 1xmjesečno, pa nastavi s lazanjama, maneštre znaš, i moraš naučit da je burek i sa sirom :mrgreen:

jedna dobra kuharica mi je rekla da u bolonjez na kraju doda žličicu kave ?? crne, mljevene, praha

nisam nikad probala ..

ma šta ja znam?

ja volim jela svoga djetinjstva.
i te okuse.
meni je grah dobar kad se "ukajmači". (tko zna što to znači, znat će točno i kakav je taj grah).
zato ne treba nikakva zaprška, a ipak bude "pun"... ne trče bobe po tanjuru nego...
ma ne mogu ja to opisati.

kod nas se grah kuha nedjeljom (za ponedjeljak), kad je ružno vrijeme, pa si cijeli dan doma i možeš ga pustiti da se kuha dok ne bude onakav kakav sam zamislila.

noć prije ga namočim.
ujutro prokuham i bacim vodu.
onda u lonac stavim grah, zalijem hladnom vodom, stavim dva nasjeckana luka, dvije mrkve, dva lovorova lista, 6-7 režnjeva češnjaka i... ne znam koliko papra u zrnu. posolim kad provri.
i pustim ga.
kada uvri, dodam vode, pa ponovo...

a cijela kuća miriše.

Citiraj:

---

cvijeta73 prvotno napisa

aleks, a tako ide. u puno recepata sam pročitala da ide malo mlijeka pred kraj.
a i inače talijani u masu jela na kraju dodaju malo putra, npr. rižoto. a ovdje ide malo mlijeka. ja istinabog ne stavim. a ne stavim uglavnom ni mrkvu. celer i kapulu.

apri, si vidjela ovo :lol:

slijedeći put ima da 6 sati mešaš :lol:

---

ja ne stavljam vrhnje ako ide paradajz
il je na crveno sa paradajzom, il na bijelo sa vrhnjem
u rižoto, i rizi bizi, i zapravo sve s rižom ja stavim maslac na kraju
ali to mi nije isto što i mlijeko


apri i miješanje 6 sati:lol::lol::lol:

sad me muči ukajmačeni grah
pretpostavljam da se skroz raskuha, a dok se kuha ne staviš puno vode nego onak, da malo više pokrije grah?

morat ću prestati sa ovakvim opisima inače ćete svi morati kod mene na ručkove.

pa ne svi, samo ja :mrgreen:
na bolonjez, a sad i grah

ne zezam te ja kad pitam, fakat sam ozbiljna
meni su ta starinska jela i varila zakon
i stvarno ih volim probati na svakakve načine

Citiraj:

---

apricot prvotno napisa

morat ću prestati sa ovakvim opisima inače ćete svi morati kod mene na ručkove.

---

samo nastavi, ja pišem

Citiraj:

---

AdioMare prvotno napisa

pa ne svi, samo ja :mrgreen:

---

:-x:-x:-x

:lol:
AM se uvalila :mrgreen:
aleks, ti možeš s nama u italiju :mrgreen:

Citiraj:

---

cvijeta73 prvotno napisa

:
aleks, ti možeš s nama u italiju :mrgreen:

---

cvijeta :love: :klap:

AM :-P:nope:

Evo mene iz Bologne: njihov ragu (ragu alla bolognese) ima u sebi i malo mortadele i malo vrganja (susenih)....

Inace svaka zena (koja se takvom zeli zvati) u Italiji ima svoj recept za bolonjez i za tiramisu...od raznih baka prabaka i inih...ne postoji standard.

Al ja radim ko Apri i kuham koliko stignem, sto duze to bolje, ali nikad manje od dva sata. I to u loncu od terakote.

evo TTiL s novim informacijama :mrgreen: i loncem od terakote, direkt iz bologne :mrgreen:

ovo mi je super fora

Citiraj:

---

Inace svaka zena (koja se takvom zeli zvati) u Italiji ima svoj recept za bolonjez

---

a jel standard dugo kuhanje?

Citiraj:

---

apricot prvotno napisa

ma šta ja znam?

ja volim jela svoga djetinjstva.
i te okuse.
meni je grah dobar kad se "ukajmači". (tko zna što to znači, znat će točno i kakav je taj grah).
zato ne treba nikakva zaprška, a ipak bude "pun"... ne trče bobe po tanjuru nego...
ma ne mogu ja to opisati.

kod nas se grah kuha nedjeljom (za ponedjeljak), kad je ružno vrijeme, pa si cijeli dan doma i možeš ga pustiti da se kuha dok ne bude onakav kakav sam zamislila.

noć prije ga namočim.
ujutro prokuham i bacim vodu.
onda u lonac stavim grah, zalijem hladnom vodom, stavim dva nasjeckana luka, dvije mrkve, dva lovorova lista, 6-7 režnjeva češnjaka i... ne znam koliko papra u zrnu. posolim kad provri.
i pustim ga.
kada uvri, dodam vode, pa ponovo...

a cijela kuća miriše.

---

a špekeca ne stavis il buncek ja obavezno

Bolonjez kuham dugo, bar dva tri sata,
na laganoj vatri
i mešam :mrgreen:
dok ne postane onako gust i finozrnast.
Dugo sam stavljala mrkvu u njega,
ali sam skužila da je kod moje mame bolji, a ona radi bez mrkve,
pa više niti ja ne stavljam mrkvu,
samo kapulu, češnjak i malo celera.

Uvijek napravim više, pa zaledim za još jedan ručak.;-)

Dugo kuhanje je standard!
:)

i mora postati gusto i kremasto ali istovremeno mora biti dovoljno rijetko da bi tagliatelle (jer, naravno, samo se one sa raguom jedu :) ) moraju biti socne, i moras moci malo grane naribati a da sve to skupa ne postane presuho...
Jooooj nostalgija....
Sad znam kaj jedemo ovaj vikend.

A i grah cemo uskoro, hvala Apri!!

što se ne jede bolonjez sa špagetima?

ja isto stavljam mrkvu, al mogla bi probati bez nje
kuham satima (ne baš 6)
al ne mješam

ne, talijani ne jedu bolonjez s špagetima

jao, kuha se topic već 2. dan :mrgreen:

razmišljam si jučer o tom bolonjezu,
od najprostijeg, brzinskog, svakodnevnog jela, u mom mu se domu uskoro sprema promicanje u svečani ručak :mrgreen:

Citiraj:

---

AdioMare prvotno napisa

jao, kuha se topic već 2. dan :mrgreen:

razmišljam si jučer o tom bolonjezu,
od najprostijeg, brzinskog, svakodnevnog jela, u mom mu se domu uskoro sprema promicanje u svečani ručak :mrgreen:

---

To i ja razmišljam, mada opet za 6 sati skuham i svadbeni menu. :mrgreen:

evo, za dobro jutro :heart:

http://www.youtube.com/watch?v=AfOSgjr-_vU

(oni ga zovu ragu)

Super je recept iz Mandićeve "Bračne kuharice"
Tamo sam prvi put vidjela da se bolonjez kuha duže od pola sata :)
Sad i ja kuham duže, ali 2 sata mi je dosad bio maksimum (pregladnimo inače :) )

:lol:na cijeli topic
NIkad ga nisam kuhala preko 2 sata.
Jedem sa špagetima...najčešće.
Zgriješim i s prvom manistrom koja mi dođe pod ruku, koju djeca odabreru...
Ne miješam neprestano, nego kad stignem:mrgreen:
ugl. moj vam je neki obični, ja se isto oblizujem...
možda idući put toknem malo mlijeka pred kraj:mrgreen::angel:

a mise od obične paštašute :mrgreen:

Citiraj:

---

magriz prvotno napisa

a mise od obične paštašute :mrgreen:

---

a, ne, ne...

na ovome topicu sam ja vidjela da ti i cvijeta ne želite da ja idem s vama u italiju.
ali želite da ide aleks.
a aleks hoće k meni probati moj ručak, ali adio mare ima nešto protiv.
pak se adio mare najavila k meni na grah i bolonjez, a ja onda pozvala (ne znam ni sama više koga), da se dođe isprobati ono što neki ne znaju ni kako se zove...

eto.
sve je jasno - ko pasulj!

Ja bih tako rado probala taj dugokuhajuču bolonjez ili bolje rečeno, pravi bolonjez....Ali ne da mi se kuhati to 4 sata....

Citiraj:

---

ana.m prvotno napisa

Ja bih tako rado probala taj dugokuhajuču bolonjez ili bolje rečeno, pravi bolonjez....Ali ne da mi se kuhati to 4 sata....

---

Jel to žicaš Apri da te pozove na ručak :lol:

Sono le tagliatelle di nonna Pinaaaaaaa!!! Un pieno di energia, effetto vitamina,mangiate calde col ragu ♫♪♫♪..♫♪♫♪ ♫♪..

:mrgreen:

Citiraj:

---

apricot prvotno napisa

ali adio mare ima nešto protiv

---

ma nije meni zbog gušćeg napoja :mrgreen: (ona fora s manje svinja)
al' sam pomislila: sad kad se krenu najavljivati, ne da nećeš zvati ni mene :mrgreen: nego ćeš pobjeći od kuće!

ma neću, samo ću kuhati u veš mašini.
jer ja velikog lonca nemam!

pa ne jedem ja baš toliko da moraš kuhati u veš loncu :mrgreen:

da me ne bi shvatila ozbiljno, nemam ja vremena to čudo čekati još 5 mjeseci
bolonjez od prekonekoliko sati kuhanja će se kuhati ovih dana 8-)
ali neću reći kada :lol:

Citiraj:

---

apricot prvotno napisa

ma neću, samo ću kuhati u veš mašini.
jer ja velikog lonca nemam!

---

samo nemoj predugo centrifuguirati