Printable View
Imam jos nekoliko pitanja:
- ponekad se kruh jako lijepo digne (vidi se na stijenkama posude ostaci tijesta), ali kad bude pecen, jako je nizak i pomalo ciglast, zasto to?
- kad se radi s bigom- napravi se biga pa se pusti da odstoji neko vrijeme (koliko?) pa tek onda ostatak brasna, sol secer i masnoca ili?
Ako ti kruh padne znači da se prebrzo diže i treba smanjiti količinu kvasca (ili ohladiti postupak).
Bigu zamutiš u samo 5 minuta i na bigu staviš sve ostalo. To sve ostalo pliva na površini bige dok ona zrije, a to se postiže programiranjem odgode, recimo preko noći kao što se upravo događa u mojem pekaču 8)
Da treba odstajat 6-8 sati(ja znam i više i manje i tome prilagodim kol kvasca i tem)Citiraj:
Mimah prvotno napisa
Znači ne nakon sat vremena sve zajedno pomješat pa da sve skupa zamjeseno stoji do pred jutro kad se počne peči,nego kao što je rekao Davor da bigu se stavi brašno u udubine dodatci-osim sjemenki koje se rasprhnu i tako nezamjeseno stoji dok ne krene postupak ;)
Vidim, koncentracija je bila na vrhuncu :lol: . Morao mi je malo MM asistirati da skuzim, ali sad je sve jasno ;). Hvala!Citiraj:
ssss prvotno napisa
tzlatko:
Temperatura sirovina je sobna temperatura.Dizanjem tijesta-radom kvaščevih gljivica temperatura tijesta raste a i pekači griju za vrijeme fermentacije .U završnoj fermentaciji temp. je ca 30-32 stup.Citiraj:
Neznam dali ste svesni jednog ogromnog nedostatka koji imaju SVI pekaci, a to po sili koncepcije i ne bi moglo da se promeni. Naime radi se o tome sto nakon dizanja testa koje traje u zavisnosti programa i modela i do 2 sata, od temperature za dizanje testa koja je niska, pekac prelazi u stanje pecenja koja je najvisa. Ovo ima za direktnu posledicu naglo bujanje ili padanje (konkavno testo) ako je testo vec dostiglo svoj maksimum. Zato je bolje da aparat ima sto jaci grijac, recimo 800W umesto 600W, da bi brze savladao razliku u temperaturi.
Početak pečenja ili naški rečeno ubacivanje kruha u peć i ide kad je postignuta zadana temp. Ne ubacuje se kruh u peć na npr. na 100 stup. pa se postepeno diže temp., već se ubacuje kad je 200 i poslije se smanjuje. Baš je bitno da nije predug period niske temp. na kojoj se odvija alkoholno vrenje već temp. mora rasti kako bi to prešlo u mliječno kiselo do denaturacije bjelančevina i klajsterizacije škroba.
Temperatura sredine kruha nije veća od 90 stup. bez obzira što se peče na 200-230 stup.
Kažeš da kruh pada ako je tijesto dostiglo svoj maksimum. Tijesto ni ne smije dostići maksimum , to je greška u koracima koja se regulira količinom kvasca i vremenom odmaranja.
Ja imam pekač Alpina 450 W, dakle nije ni 600 a kamoli 800 W, našla sam program koji mi odgovara i nemam problema sa kruhom.
Helou pipl!!! :tele:
Evo konačno i ja da se javim sa mojim iskustvima.
(Da potsetim da mi je mašina,,Moulinex''OW 5003)
....elem,pekla ja i pekla 'lepčiće, one od 700 g.koji su super ispadali i odlučim da probam veknicu od 1,5 kg. Najavili se gosti,meni trebalo više hleba.....sve uradim po receptu al lepče...... čim je počelo pečenje ulubilo se gore ko da si stavio cepanicu celom dužinom testa i tako se ispeklo!
Nije bio hleb loš ali onolika udubina??
Pa ajde,mislim se,možda to prva velika vekna propala a i nisam se držala baš,,u crtu''svih sastojaka...biće drugi put bolje.
Sledeći put-isto!! Promenim recept,opet hoću veliku veknu-opet udubina.
A u međuvremenu pečem one male od 700 g. i ispadaju savršene.
Pa na osnovu iskustava raznoraznih foruma što sam iščitala a i gledanja mojih propalih vekni odlučim da probam sa manje kvasca nego što piše.Jer je baš testo i takvo izgledalo,vlažno i premehurasto.Dole suva i nabijena tekstura a kako se ide prema gore sve vlažnije u mehurastije.
A kako od ranije,sa ,,ručnim''mešenjem,znam da je ,,Dr.Oetker''-ov suvi kvasac ko zmaj(koristila sam ga i kad mu je uveliko prošao rok.Nikakav podbačaj nema),to odlučim da količinu kvasca prepolovim. Stavila sam jedva 2/3 one male kašičice što se dobije uz mašinu a po receptu je trebalo 2 k.k.
Hlepče je ispalo super!!! Lepo naduveno i naraslo!
Sad se mislim i kod onih malih hlepčića da smanjim kvasac.Šta će 4 k.k. na tolicko hleba??
Pa sam se odvažila i da malo ,,jače''improvizujem.Kako su recepti dati uz mašinu skoro svi sa mlekom u prahu(nije ono loše.Ali bez obzira koji recept koristiš ono daje uvek isti ukus),ja odlučim da ga izbacim.
Pa probam danas sa nekih pola količine potrebne vode da zamenim jogurtom(a odvažila sam se da sipam i malo više tečnosti)..opet sipala 2/3 k.k. suvog kvasca ,,Dr.Oetker'',malkice smanjila so,povećala šećer(ne volim oštar ukus soli u hlebu),povećala i količinu ulja.....i hleb je ispao najbolji do sada!!!
Miriše na prirodno brašno a ne mleko u prahu,elastičan je,ugiba se u ruci,pun mehura....ma danije onako savršeno pravougaoni i da nema onih rupa od mešalica dole,ko da je ,,ručno''umešen!!
Sledeći put ću probati sa još maaalko više vode.Ona voda po receptu mi se čini da je malo i lepo se vidi kako je testo tvrđe dok se mesi a ja hoću da testo bude što elastičnije u najmekše moguće koliko može.
(Mislim....juče sam probala i sa puno više tečnosti pa je celo testo dok se mesilo bilo sosasto i hleb je ispao bezveze(hi hi hi!!)!!! Tako da sigurno znam da ne treba puno vode/mleka/jogurta(mešavine ta tri)).
E pa tako....kol'ko je 'lepče ukusno,prekršila sam pravilo i pojela tri parčeta pored ona obavezna dva......to mi ostalo još od onij kupovnih hlebova da obavezno pojedem ,,guzu''(okrajke'')od testa.Znači pojela sam dva kraja tog hleba +još jedno parče!!
...i ne mogu da verujem da sam zarezala nožem mešalicu koja je ostala u hlebu...pa kako da zaboravim da je izvadim???? :P
Jao,ima još:
Volim da pečem hlab na onom programu što traje skoro 4 sata.Kad sam smanjila količinu kvasca i uradila sve one promene gore, hleb je pun mehurića unutra i plikčića po površini.
Vodu sa solju,šećerom,uljem ugrejem na ringli,posle dodam jogurt(al ne sme da bude prevruće da se jogurt ne ,,usiri''),dobro promešuckam žicom da se so i šećer lepo rastvore...sipam tu tečnost u kazanče za hleb a posle dodam (uvek!!)prosejano brašno i kvasac odozgo. :mrgreen:
Priznajem, prilično originalna rješenja. Vidjet ću kada će doći na red - možda mi se nešto svidi.
Ako je netko radio, molila bih recepte za kruh bez glutena iz pekača.
Pekač je Lidlov SilverCrest.
Ćao narode!!
Evo da podelim s vama još jedan uspešan eksperiment.
DakleM,original recept za ,,običan beli hleb''koji je bio dat u ,,slikovnici'' ja sam izmenila ovako:
(,,Moulinex''OW 5003.Vekna od 1,5 kg.Program ,,1'')
Voda-0,5 dl ( i nešto manje)
Ulje-5 s.k
So-2 k.k
Šećer-3 s.k.
Vitamin ,,C''-jedna tabletica
...to se sve smlači na ringli da bude toplo,dobro žicom promeša(tabletica uz pomoć kašičice se izdrobi) i sipa u kazanče pa onda doda:
Brašno-850 g.
Suvi kvasac ,,Dr.Oetker''-1 k.k.(Kvasac preko brašna)
Hleb je ispao su-u-u-per!!! Što se mene tiče,baj-baj mleko/jogurt ili mleko u prahu u hlebu.Ni kod ,,ručnog''mešanja hleba nisam volela mleko nego samo hleb na vodi.
Hleb je ceo sunđerast i mekan. Skroz odozdo pa do gore;nigde nema promena u teksturi kao kod hleba po ,,default''-u.Prepun je mehurića i lak.
Pa-pa do novog recepta.
:D
Dodatak:
Brašno:tip 400 meko, i obavezno prosejano. :P
Kosara, molim te, jel taj tvoj pekač ima jedan ili dva propelera? (lijena sam ići kopati po netu podatke)
[b]Ima ih dva! 8) [/b]
Košara, oprosti što ću ti secirati recept, ali ima par sitnica koje mi se čine tipfeleraste:
Voda je 0,5 dl ili 5 dl? 0,5 dl neće baš smočiti kruh.Citiraj:
Voda-0,5 dl ( i nešto manje)
Ulje-5 s.k
So-2 k.k
Šećer-3 s.k.
Vitamin ,,C''-jedna tabletica
Jel sk - supena kašika? To je ona velika? Znači 3 baš ono velike žlice šećera?
I čemu služi C vitamin? Koja tabletica? Meni npr. pada na pamet šumeća, ali one imaju okus limuna ili naranče ili nešt slično pa mi to ne paše u kruh.
Inače imam isti pekač pa me zanima recept baš za njega.
:shock: Ijao!! Jeste greška.Treba : 0,5 l.
A za tableticu,evo ti sa drugog sajta gde sam pisala o tome:
Imam od ranije neki recept za kiflice gde se koriste 2 tabletice vitamina,,C’’...spadaju u nek ,,skromne’‘kiflice ali su najmekše i najfinije koje sam u životu jela. I inače u testo za razvijanje pita kao ,,zlatna tajna’‘ide i malo sirćeta(poboljšava drastično kvalitet brašna pogotovu ako je ,,mlado’’(ovogodišnje) pa nije baš sjajno za mešenje i razvijanje. A i dok sam kopala po netu recepte za mini-pekaricu neka učesnica (a i puno njih)je pomenula da ,,nit’ nešto meri nit’ se drži recepta…sve otprilike stavlja pa i 1/4 tabletice vitamina,,C’’ ....pa se ja onda setim svega što znam o ,,C’‘vitaminu u testu… .
Mislim da može i limuntus da se stavlja.Tako valjda rade po državnim pekarama.To je ,,stara’’ i proverena tehnologija.
...a posle sam se setila da ima i raznih veličina tih ,,C''-vitamin tabletica pa sam dodala u tom receptu da je moja bila veličine ,,andola''.Bez ikakvih dodatnih aroma i mirisa.Najobičnija.
S.K=supena kašika
K.K=kafena kašičica
A mera je ona dupla kašika što se dobije uz mašinu.
Molim pomoc, mozda je vec bilo rijeci o tome, ali ponavljenje je majka mudrosti, zar ne? ;)
Dakle, pecemo kruh on se prekrasno digne, ali prije pocetka pecenja, cini se i za vrijeme, gornja kora tone i tone... Zasto? Na kraju samo rubovi budu visoki, a cijela sredina na pola puta...
:(
Tako se i meni dešavalo pa sam smanjila količinu kvasca i posle ispalo kako treba.
A evo kako sam do toga došla:
Prvi hleb koji sam htela da ispečem bio je onaj ,,brzi'' u koji je išlo 4 k.k. kvasca..
...pa nisam znala kad treba da programiram mašinu na koji program da peče a ona sama krenula da peče hleb na programu ,,1" koji traje 3h25' i trebalo samo 2 k.k. kvasca(a onaj ,,brzi samo 1h30').
Testo se u momentu nadiglo skroz do gore, pa tako jedno dva -tri puta,pa onda sve manje i kad počelo konačno da se peče,ostali su jako visoki rubovi a u sredini testo se ulubilo.
I na osnovu iskustva od neuspelih hlebova...čim odmah se jako nadigne testo i oseća se jak miris kvasca ili kiselog testa-hleb neće biti dobar.
Neuspeo hleb uvek izgleda isto....jako visoki rubovi,u sredinu ulubljeno gnjecavo testo i prepuno vlažnih mehurova od puno kvasca.
pekač bifinet-lidl, brašno, tj gotova smjesa za seljački kruh, crni sa sjemenčicama, isto iz lidla, divnog okusa, ali nekako premokar, kora nedovoljno pečena, pekla sam ga na ekspres programu od 1 1/2 sat, možda bi trebalo na programu za raženi ili crni; na uputsvu za smjesu piše 1/2 kg smjese + 350 ml vode
Smanjili kvasac, uspio kruh! :D Hvala! :DCitiraj:
KOSARA prvotno napisa
Nego, kako 'cuvate' da kruh ostane svjez? Nama je najprije u krpi, poslije u najlonskoj vrecici, ali drugi da bude dosta suh :( . Kakav bude vama sljedeci dan?
Ja,još od pre sto godina kad sam to pročitala u novinama,čuvam hleb u frižideru.
Umotam današnji hleb u krpu pa u kesu i stavim u frižider.
I onaj najgori kupovni bi bio upotrebljiv dosta dana posle a o onom domaćem i onom iz pekarice i da ne pričam.
Kad ti zatreba,odsečeš krišku,malo da se raskravi na sobnoj temperaturi i možeš da je jedeš ili da je ispeckaš u tosteru.
Baš malopre sam pojela dva parčeta(od velike vekne iz mini-pekare;kad sam ih presekla bilo ih je četiri),istostirala i slatko pojela uz sataraš.
A taj hleb ima možda i preko nedelju dana.
evo nekome receptića, ja sam dobila uz svoj pekač Moulinex:
Brioš za težinu 1000 g
80 ml mlijeka
5 jaja
200 g maslaca
2 male žlice soli
70 g šećera
575 g bijelog brašna
1 i pol mala žlica kvasca
150 g komadića čokolade
stavite sve u posudu za pečenje, slijedećim redom: mlijeko, jaja, omekšani maslac, sol i šećer. stavite posudu u aparat na broj 4., odaberite željenu boju i uključite te na kraju, nakon zvučnog signala, komadiće čokolade.
eto, kolač gotov!
obično dio kruha narežem na šnite kad se ohladi, stavim ih u vrećicu za smrzavanje i smrznem. odmrzavam prema potrebi, šnitu po šnitu, u mikrovalnoj na defrost. svaki put imam svjež kruh. :)Citiraj:
Mimah prvotno napisa
Lipalila, koliko ti traje program na koji si uključila brioš? Ja imam drugi pekač pa da otprilike znam.
na mom Moulinex 0w5003, traje 3:50. Možda se čini puno ali obzirom da ništa ne treba raditi samo sve ubaciti, meni super :)
Ok, hvala, pogledat ću što je kod mene najsličnije tome.
molim vas, pomozite neznalici :oops:
što znači "odležala biga"? zamutila bigu prije 3 sata (po Davorovom) receptu. dodala ostale sastojke i stavila odgodu do 8 ujutro. tada se planiram ustati i fruštukovati!
jel ja to dobro radim ili sam polupala lončiće? :mrgreen:
Sad je već pečeno. Jel uspjelo?
bilo je ok za prvi put - sigurno da ima mjesta poboljšanju. sad moram nabaviti platnenu vrećicu za kruh, naoštriti nož, i biti umjerena u jedenju kruha. još sat vremena i kakao kruh je spreman za degustaciju :mrgreen:
Svečano objavljujem da se od danas i ja pridružujem vašem društvu pekačica i pekača. :D
Prvi kruh se upravo vrti, javim ishod, no spremna sam na sve s obzirom na prvi put. :/ :mrgreen:
Sad sam skužila da mi je ovo gore bio 777. post na Rodi???!!!! :shock: :D :D
Ma kruh sad mora uspjeti, nema izbora!! :lol:
Držimo ti palčeve!! ;)
..inače,negde oko podneva(a kao da je u ranu zoru! Oblačno,hladno,kišovito...temperatura jedva oko 5 st.),sretnem komšinicu u liftu pa mi se jada da je mrzi po ovom vremenu da ide da kupi hleb....ima neki suvi kući pa ko hoće ,nek' jede....a ja joj se pohvalim:,,E!! A ja zato imam PEKARICU!!''! :mrgreen:
Uspjelo je!!!! :D :D
Prezadovoljna sam rezultatom.
Dobila sam prefini kruh, omjer graham brašna i bijelog 50%-50%, dodatak suncokretove sjemenke.
Ukusan je , što je naravno najvažnije.
E, sad malo mi se tijesto nadiglo sa strane pa recimo, a središnji dio na nekih 3 cm od kraja je malo udubljen, no to kad se odreže, dalje je sve normalno pečeno i dobre teksture. Očito sam stavila previše germe...tek se učim.. ;)
i mi smo kupili pekac. ima vec skoro mjesec dana i jos stoji neisproban :oops:
bas sam si mislila sta mi jos treba, nakon mjeseci proucavanja tema o porodu, dojenju, pelenama, roditeljstvu sad mi predstoji jos i edukacija o pecenju kruha :roll: :lol:
Biga može biti mlada/zrela/stara, a bitan kriterij je kada biga padne - time postaje zrela. To je obično negdje nakon 3-4 sata ležanja i ovisi o brašnu, temperaturi, kvascu, količini vode... Zrela biga je još otprilike dvaput toliko vremena, a onda pomalo postaje stara koja je najaromatičnija, ali se takvi kruhovi nešto manje dižu.Citiraj:
ivica_k prvotno napisa
Nekako najbolji kruhovi ispadnu kad biga leži od 4 do 8 sati. Na ovo vrijeme trebaš dodati trajanje programa i time dobiješ vrijeme nakon kojega te čeka fini kruh u pekaču.
zahvaljujem!
Brašno od pira sam probala stavljati u kruh i jako dobro!
Malo ukusnih receptića
Baguette peciva s maslinama i ružmarinom
za 4 peciva:
170 ml vode
1/2 velike žlice maslinovog ulja
3/4 male žlice soli
1 mala žlica šećera
270 g bijelog brašna
1 mala žlica suhog kvasca
45 g maslina
1 mala žlica ružmarina
staviti na program 1 (moulinex pekač kruha ow5003) i nakon zvučnog siglana vva 20 min, staviti masline u tjesto i nastaviti s programom, nakon drugog signala izvaditi tjesto i oblikovati baguette peciva vratite u kalupe i nastavite peći.
ukupno 2:03