Nutella Cheesecake Brownies - fiiiinooo!

Dakle, ricotta ustvari i nije sir, kvalificira se kao mlijecni proizvod, ne dobiva se koaugulacijom kazeina iz mlijeka, vec iz proteina vodenog dijela mlijeka koji se kuha na temperaturi 80-90 C tako da se taj vodeni dio ponovno kuha (ri-cotta=ponovno kuhana).
Postoje ricotte od kravljeg, bivoljeg, ovcjeg i kozjeg mlijeka, masnoca varira od 8 do 24%. Ima i dimljene i slane ricotte.
Industrijska ricotta se razlikuje od one domace (artigianale) po okusu ali i nacinu izrade.
Ova sto se kod nas moze naci bas i nije neke kvalitete (znam iz vlastitog iskustva, obozavam sir + 4 god. zivota u Italiji i isprobavanja svih mogucih vrsta sireva).
Skuta je slicna ricotti ali po konzistenciji vise tvrda.
Eto, nadam se da sam pomogla.

Citiraj:

---

emily prvotno napisa

A70vanja, jesi napravila brownije, kako su ti ispali?

---

Sutra, mislila sam danas, ali nam je susjeda donjela neke keksiće

A i ja sam teoretičar, skupljam tuđa iskustva i savjete, a do izvedbe mi treba malo više :mrgreen:

Zašto uporno dižete ovaj topic a ja na dijeti :(

Ja se spremam ispeći je sutra, kud puklo da puklo (i molim boga da mi bude fino jer baš nisam ljubitelj kolača sa sirom :roll: :mrgreen: )

ricotta kupljena u konzumu
kolač napokon napravljen
neću puno komentirati
samo :mljac: mmmmmmmmmmmmmmmmmmmm!

ja radila sa dukatovim posnim :roll: sirom (slučajno imala, pa da se potroši)
dupla doza siraste smjese
ispalo suhlje nego sam očekivala i previše mi se osjetio sir
doduše, danas mi se malo više sviđa nego jučer, valjda sam previše očekivala pa me na prvi mah razočarao
morat ću probat sa ricottom i možda 5 min kraće peći :/

mozda zato sto je duplo sira nego sto treba.
meni se sir uopce nije osjetio (doze prema receptu)
samo cokolada :mljac:
i nije bio suh, bas obratno, onaj komad gdje se dodiruju smjese je toliko socan i mekan.....
ovo mi je definitivno cokoladni kolac br.2 po finoci i brzini i jednostavnosti

a šalica-jel to mala od kave ili srednja ili velika od čaja?
u jppercoopu imaju svoju marku iz bioproizvodnje (misim za riccotu)

ja kod mjere salica uvijek mjerim sa 2dl

Citiraj:

---

emily prvotno napisa

ovo mi je definitivno cokoladni kolac br.2 po finoci i brzini i jednostavnosti

---

a koji je br. 1? :mljac:

40 min. je u pećnici
kako znam da je gotovo
gornji sloj je pudingast

anek što znači ovo rastopljeni maslac pa ohlađen?

što ne mogu staviti maslac iz frižidera, dobro izrađen i onda pomiješan sa šećerom i ostalim?

Citiraj:

---

aleksandra70vanja prvotno napisa

anek što znači ovo rastopljeni maslac pa ohlađen?

što ne mogu staviti maslac iz frižidera, dobro izrađen i onda pomiješan sa šećerom i ostalim?

---

Ja sam stavila tak, nije mi se dalo otapati, ali još nije pečeno (još 30 min :mrgreen: ) pa ne znam hoće li to utjecati na smjesu.

Citiraj:

---

emily prvotno napisa

mozda zato sto je duplo sira nego sto treba.
meni se sir uopce nije osjetio (doze prema receptu)

---

nisam duplala samo sir nego cijelu gornju smjesu
dakle brownie smjesa po receptu, sir smjesa dupla mjera i slojevi su mi ispali taman iste debljine

Citiraj:

---

lalah prvotno napisa

40 min. je u pećnici
kako znam da je gotovo
gornji sloj je pudingast

---

i ja sam se bojala da ne ostane sirovo pa mi mi na kraju ispao suh jer sam malo duže pekla :/

i meni je presuv, prepekla sam ga.
sinoc sam ga ispekla,
i poduplana doza sira se oseca.
stavila sam neslan kravlji krem sir
ali se oseca onaj kiselkasti ukus.
definitivno kod poduplavanja gornje smese
treba sve sastojke duplirati
a ne samo sir.
inace, pola je vec otislo.
drugu polovinu cuvam za posle rucka.

ja sam upropastila ovo remekdjelo :mrgreen:
suh je totalno, nema ni traga socnosti! bojala se da ne ostane sirov i pekla 1h (ako ne i vise) sad dodje kao malo tvrdji mramorni kolac...
a da bude ljepse, napravila sam duplu mjeru, MM i farisu se ne svidja tako da mi ostaje da sama jednem (imacu zalihu za mjesec dana)
:mrgreen:

Citiraj:

---

Njojza prvotno napisa

...(imacu zalihu za mjesec dana)

---

Svaka cast ako izdrzis :mrgreen:

Ja bih se upisala u klub, ovo je super fino. Samo me zanima zasto se gornji sloj lomi kad rezem kolac, da li ga treba duze hladiti ili je trebalo duze peci ili...?

Fino, ali meni malo preslatko.
I 5 minuta sam previše pekla.
Raditi ću opet, ali u donju smjesu ću staviti manje šećera, pola šalice dosta, a bit će i manje gusta.

meni se kolicina secera u receptu cinila too much... jos uz svu tu nutellu :roll:

zato sam stavila dvostruko manje secera u donju smjesu, i nisam pogrijesila. gore umjesto ricotte obicni svjezi kravlji sir. ispalo super :)

Citiraj:

---

wildflower prvotno napisa

meni se kolicina secera u receptu cinila too much... jos uz svu tu nutellu :roll:

zato sam stavila dvostruko manje secera u donju smjesu, i nisam pogrijesila. gore umjesto ricotte obicni svjezi kravlji sir. ispalo super :)

---

jesi mogla to napisati nekoliko sati ranije :P

i ja sam stavila pola umjesto cijele šalice šećera
a čak i uz duplanje svih sastojaka u sirnoj smjesi, sir se previše osjeća :/

Ja sam isto pekla oko 1 h, ali nije mi presuh, nego taman. I moram priznati da mi je bolje tijesto nego kremasti dio, mada nije tak loše sve skupa (ja nisam ljubiteljica krema sa sirom).

Stavila sam nešto manje šećera, ali sam mogla komotno još manje.

meni je isto malo presuh, nisam zaustvila kad aje gornji sloj pudingast nego sam očekivala da mora biti čvršće. i drugi puta ću isto smanjiti šećer, pola šalice je dosta. no ipak je fino...

Citiraj:

---

djuma prvotno napisa

i meni je presuv, prepekla sam ga.
sinoc sam ga ispekla,
i poduplana doza sira se oseca.
stavila sam neslan kravlji krem sir
ali se oseca onaj kiselkasti ukus.
definitivno kod poduplavanja gornje smese
treba sve sastojke duplirati
a ne samo sir.
inace, pola je vec otislo.
drugu polovinu cuvam za posle rucka.

---

Pa naravno da se dupla sve ako se dupla jedan sastojak :mrgreen:

Ja sam mislila da će mi jedna nutella od 400 g biti dovoljno, ali kak sam poduplala smjesu, sfalilo mi je pa sam ubacila oko 15 dag otopljene čokolade za kuhanje.

400 gr nutelle? :shock:
Ja mislim da za količinu iz recepta nisam stavila ni 100 gr.

Citiraj:

---

aleksandra70vanja prvotno napisa

400 gr nutelle? :shock:
Ja mislim da za količinu iz recepta nisam stavila ni 100 gr.

---

Kak si uspjela da ti 6 velikih žlica nutelle bude samo 100gr??? :shock: :mrgreen:

Pa ide 5, 2 u donju i 3 u gornju, sirastu smjesu.
Mislim da mi je bilo nešto preko 100gr, 150 najviše.

Citiraj:

---

aleksandra70vanja prvotno napisa

Pa ide 5, 2 u donju i 3 u gornju, sirastu smjesu.
Mislim da mi je bilo nešto preko 100gr, 150 najviše.

---

Bit će da imam prevelike žlice :mrgreen:

Citiraj:

---

MalaSirena prvotno napisa

Citiraj:

---

aleksandra70vanja prvotno napisa

Pa ide 5, 2 u donju i 3 u gornju, sirastu smjesu.
Mislim da mi je bilo nešto preko 100gr, 150 najviše.

---

Bit će da imam prevelike žlice :mrgreen:

---

OSim toga, jedna žlica sim-tam :mrgreen:

e, sad, možeš stavit žlicu nutele i žlicu nutele
moje žlice su bile maximalno natovarene :P

Citiraj:

---

aries24 prvotno napisa

e, sad, možeš stavit žlicu nutele i žlicu nutele
moje žlice su bile maximalno natovarene :P

---

Koliko si ti nutelle potrošila? :mrgreen:

Čuj meni ovisi o namjeni.
Kad jedem nutellu, a znam da smijem samo 1 žlicu, mislim da u tu 1 žlicu uguram 100gr :roll: .

Ja cu poluditi si ovaj topic ide :lol:
Dodje mi da ga sutra opet napravim!

Evo utjeha za one koji su na dijeti, meni se malo okrenuo želudac, na ono obojeno, ali ne dovoljno da odustanem od čokolade.


Čokolada, kakao i rogač
Porijeklo čokolade i kakaa Alergije i čokolada
Štetni sastojci u čokoladi Alternativa čokoladi
Učinci kofeina i teobromina

Osnovna tvar iz koje se proizvodi čokolada jest biljka kakaovca, Theobroma cacao, koja potječe iz tropskih predjela.
To je, u biti mahunarka čije se sjemenke suše i fermentiraju, te prže da bi se uništila octena kiselina nastala fermentacijom. Na kraju se sve to melje u kakaov maslac ili kakaov prah.
To je osnovna sirovina iz koje se proizvodi prava, crna i gorka čokolada. Ta je gorčina znak opomene za organizam da se u ustima nalazi nešto štetno. No, iako se na taj način ne uklanja opasnost, takvoj se čokoladi dodaju velike količine šećera i poboljšivači ukusa, a ponekad i mlijeko, vrhnje ili ulje da bi se dobila ukusna, slatka čokolada.Na taj način nastaje sadržajno prebogata i nezdrava živežna namirnica, sa većim količinama skrivenog šećera i masnoća.

Čokolada u sebi sadrži mnoge kemijske tvari koje negativno utječu na naše zdravlje i stvaraju jednu vrstu ovisnosti. To se naročito odnosi na djecu koja obilno troše različite proizvode koje sadrže kakaovac.
Složene molekule - metilksantini, koje spadaju u skupinu alkaloida zastupljene su u čokoladi u dvije verzije: 1,3,7 - trimetilksantin ili kofein (onaj isti iz crne kave, indijskog čaja ili kola napitaka) i 3,7 - dimetilksantin ili teobromin.
100 grama mliječne čokolade sadrži oko 40 mg kofeina i 210 mg teobromina. Malo dijete koje popije šalicu kakaoa ili pojede prosječnu čokoladicu dobilo je, proporcionalno svojoj tjelesnoj težini, jednaku količinu kofeina koju dobije odrastao čovjek koji popije šalicu crne kave.

Koji su učinci kofeina i teobromina?
Kofein stimulativno djeluje na centralni nervni sustav, potiče pojačano izlučivanje želučane kiseline što vremenom može dovesti do čira u probavnim organima, usporava protok krvi kroz mozak, ubrzava bazalni metabolizam tijekom određenog vremena, a nakon toga dolazi do lagane depresije, razvija ovisnost, potiče osteoporozu, smanjuje učinak antiepileptika, dovodi do hipoglikemije, potiče pretilost, ... Veća količina kofeina dovodi do nesanice, glavobolje, anksioznosti, iritabilnosti, depresije, a ponekad i do tremora, palpitacija, ubrzanog disanja, mučnine, agitacije, ....
Teobromin je diuretik, tako da potiče produženo mokrenje djece u krevet, ima blagi stimulativni učinak na centralni nervni sustav i potiče hipoglikemiju, uvelike povećava rizik za oboljevanjem od karcinoma prostate, također potiče uskladištenje masnoća i debljanje svojim učinkom na cAMP. Ukoliko psi pojedu veće količine čokolade mogu zbog tog spoja uginuti.
Učinak teobromina se u čokoladi pojačava pod utjecajem kofeina. Osim toga, metilksantini potiču cističnu fibrozu i opstipaciju. Još 1939. godine Journal of the American Medical Association je upozoravao: "Uzimajući u obzir da je kakao napitak koji koriste djeca, moramo upozoriti da je to stimulans sličan crnoj kavi." Journal of the American Dietetic Association, u jednom članku od 1999. godine govori kako "Čokolada sadrži pojedine biološki aktivne tvari (metilksantine, biogene amine, i neke posebne masne kiseline) koje potencijalno uzrokuju nenormalno ponašanje i psihološke senzacije koje odgovaraju onima potaknutima ostalim sredstvima ovisnosti."


Danas se sve češće dijagnosticiraju alergije na čokoladu. U biti, takve alergijske reakcije čovjek ne stvori na samu čokoladu, već na onečišćenja koja su dozvoljana u određenoj količini unutar same čokolade - to su djelovi insekata i glodavaca i njihove izlučevine koje su tu ostale nakon fermentacije mahunarke. Taj je proces važan radi dobivanja prave arome čokolade, a traje 3 do 8 dana. U tom periodu tone biljaka leže razasute po poljima ili dvorištima proizvođača. To pogoduje razvoju plijesni, među kojima je i kancerogeni aflatoksin. U kasnijem tijeku proizvodnje moguća su zagađenja i drugim mikroorganizmimia (Salmonellama, Yersiniom,...)
Sve ove, a i neke druge, nespomenute činjenice, upozoravaju nas na štetnost korištenja te omiljene namirnice. No, srećom, za ljubitelje čokolade postoji jedan odličan nadomjestak - rogač. To je također mahunarka, ali ona u sebi ne sadrži metilksantine, nije joj potrebno zaslađivanje, pošto je njen prirodni ukus sladak i nije joj potrebna fermentacija za razvoj arome. Osim toga, ta je biljka bogata mnogim vrijednim hranjivim sastojcima.

Pripremila: R. Katačić, dr.med.

Hvala ti, Aleksandra! Taman sam htjela posegnuti za svojom crnom ovisnošću ( da, u ovo doba noći jer sam još budna i još moram ostati budna), kad pročitam ovaj tvoj tekst! Ovo što si obojila me se stvarno dojmilo i mislim da još dugo neću staviti nešto čokoladno u usta :roll: :saint: :/ .

Meni kao ovisnici, čak i ovo obojano spada pod "normalno". A što ću, kad je to sve proces proizvodnje... mislim da danas ne možeš naći niti jednu jedinu namirnicu koja nije nečim zagađena. :/

Viva kolač! :mljac:

Ni mene ne smeta 8)

sveki je napravila kolac - nije mi bio tako super kako sam ocekivala :?
bio je skroz tvrd i okusa kao bilo koji brownie. znaci ok, ali nista posebno.
e sad, sveki veli da ga je ona morala peci 1 sat i 40 minuta dok joj nije bio sasvim suh iznutra, je li u tome pogrijesila?? (meni je negdje u glavi da bi trebao biti vlazan?)

Citiraj:

---

Lutonjica prvotno napisa

sveki veli da ga je ona morala peci 1 sat i 40 minuta dok joj nije bio sasvim suh iznutra

---

haloooo :shock:
pa stvar je u tome da taj kolač NE SMIJE biti suh iznutra; peče se samo 40 minuta!
znači, zaboravi što si probala, to nije bio taj kolač :mrgreen:

ja sam ovaj vikend opet pekla; s ricottom - i sir se uopće ne osjeća, niti malo. meni je 5 žlica nutelle otprilike 200-250 g.