Printable View
argenta, hvala :*Citiraj:
argenta prvotno napisa
I meni se taj postupak bez termosice i mikrovalne čini jednostavnijim, pa ako jogurt ispada dobro, radije ću se odlučiti na taj način.
Jučer sam ga tako napravila i ispao je super, oduševljena sam.
Samo se pitam zašto nisam ranije krenula s home-made jogurtom :roll:
Sorry, UdavDave, promijenila sam ti spol :oops:
Moram to isprobati. Malo sam skeptičan obzirom da u mlijeku ima sasvim dovoljno laktoze.Citiraj:
argenta prvotno napisa
Tako su mi rekli kad sam počinjala s domaćim jogurtima. Moram priznati da se na taj savjet nikad nisam kritički osvrnula, samo slijepo slijedim :oops: Možda šećer stvarno nije potreban. Ako budeš probao, javi nam ima li kakve razlike!Citiraj:
Davor prvotno napisa
Budem.
Što se spravljanja jogurta u loncu tiče, našao sam bio tekst jednog jogurtoljubca koji lonac s mlijekom grije u pećnici kako bi izbjegao separaciju masnoća (skorup), a svejedno imao skuhano mlijeko. On je pećnicu držao na 90°, a takvo kuhanje je trajalo oko sat vremena.
Ja preferiram trajno mlijeko iz čiste komocije. I u njemu su masnoće potpuno raspršene, a nemam natezanja s kuhanjem.
Znači, micanje skorupa nije dobro? Pitam, jer ja svaki put maknem skorup, u suprotnom jogurt bude pun grudica.
Možda da probam trajno mlijeko samo malo ugrijati (na 37 C) i onda ubaciti starter?
Bingo! Mrkla mrakača od jogurta se dobije jedino ako se mliječne masnoće ne separiraju.
Trajno mlijeko uopće ne treba zakuhati i zato i radim jogurt pomoću mirkovalne. Grijanjem mlijeka u boci u kojoj će jogurt nastati i potom se čuvati u frižideru postižem najmanju količinu potrebnog (prljavog) suđa, dakle najmanje natezanja.
Varijanta B je zagrijavati uz miješanje i kontrolirati temperaturu dok ne postigneš 37°C.
Varijanta C je zakuhati dio mlijeka i pomiješati s većim dijelom nezakuhanog. Bitno je postići 37°C. Na primjer, ako je mlijeko 22°C i od litre odvojiš 2 dl koje zakuhaš (100°C) i odmah pomiješaš, dobiješ litru mlijeka na ~37°C.
Naravno, tko ima kravu ili neki drugi izvor domaćeg mlijeka zapravo niti nema stvarnu dvojbu - mlijeko treba zakuhati, ali što kraće kako se ne bi previše separiralo. Skorup se iskoristi za sendviče, a mlijeko za jogurt.
Davore, zakon si 8)
Hvala.
Pitanje za Davora.
Da li se može staviti 3 lit. mlijeka sa 1 starterom,npr. acidofilno mlijeko od 2 dcl?
a za moj recept vam triba samo deka....
uzemn litu mlika, uvalin unutra jogurt (prvi put kupovni a kasnije uvijek ostavljam od napravljenog po jednu jogurtnu čašicu) i to poklopim pa zamotam u kuh krpu, pa u deku i ostavim na sobnoj temperaturi preko noći...
jenom mi je ostao tako do 2 popodne iz nemara i dobila sam tako čvrst jogurt da nemoš virovat
Može. Ako koristiš manje količine startera trebat će nešto više vremena pa je potrebna nešto bolja termička izolacija.Citiraj:
frki prvotno napisa
Acidofilus ne radi posebno čvrst jogurt pa ako ti to odgovara - super.
Probao sam i nisam skužio razliku. OK, možda sam stavio premalo šećera.Citiraj:
argenta prvotno napisa
davore, hvala :)
mi to mlatimo u vlikim količinama, pa mi se ne da praviti stalno ;)
velikim
Danas radila jogurt prvi puta, i malo se razočarala :( pa molim za pomoć!
Uzela sam litru mlijeka (za početak), ugrijala je na 37- 40 st., ubacila 1 čvrsti jogurt, stavila na toplo i umotala dekom lonac u kojem se jogurt "događao", i tako nekih 7-8 sati. E sad, dosta je kiseo, ali i rijedak.
Idu sad pitanja:
1. što ubacim za starter ako hoću da ne bude prekiseo (volimo slađi)?
2. kako postignem da je čvršći?
Hvala
Ego. :) Meni s njim ispadne vrlo malo kiseo i (pre)čvrst. Držim ga zamotanog 5,5-6 sati.Citiraj:
Medica prvotno napisa
jel kupovnog isto (koliko %masti) ili domaćeg?Citiraj:
štrigica prvotno napisa
sorry ako je već rečeno, nisam detaljno isčitala cijeli topic
Kupovno trajno je najjednostavnije za korištenje jer se samo podgrije i doda se starter. Domaće treba zakuhati, po mogućnosti tek toliko da se krene hvatati kožica na površini pa se poklopljeno ohladi na 37-40°C.
Kulture u klasičnom jogurtu su thermofilus/bulgaricus, a konačni proizvod je kisel. Vole nešto višu temperaturu ~44°C.
Kulture poput bifidobacterium (kremast i ne previše kisel) acidofilus (kisel i rijedak) vole temperaturu oko 37°C, a ako u starteru ima i thermofilusa/bulgaricusa i temperatura je viša onda jogurt ispadne više "klasičan" kisel - potonje kojima paše toplije dominiraju.
Treba se malo igrati i prilagoditi postupak željama. Ego je i moj favorit.
Pitanje za Davora. Ja koristim trajno mlijeko s 2,8%, proizvodi se u Bosni i Vindijino acidofilno mlijeko. Moram reći da ispadne odlično i da bude super gusto ( koliko sam ja skužio gustoća dolazi od mliječne masti, pa je valjda to mlijeko dobro).
U tom acidofilnom mlijeku ima samo acidofilus bakterija(tako piše u sastavu),pa pitam dali se može on više puta (neograničeno) koristiti kao starter, s obzirom da ne piše da sadrži bakterije "običnog" jogurta.
Dajem svaku preporuku za ovaj jogurt.
Mlijeko je neko crveno u Lidlu, proizvodi se u Bosni.
Hvala i pozdrav.
:)
No dobro, valjda sam ja nesposobna. Ujutro ulila u 3,2% masno mlijeko 1 čašu Ego-a. Mlijeko propisno ugrijano na nekih 37 st., u Ego fino izmiješan, stavila u kuhinju na toplo i umotala s 2 ručnika. Evo sad sam probala- finog je okusa, ne previše kiselo, ali opet mi ispalo rijetko. Gdje griješim? :cry:
U 2 ručnika. ;) Po receptu trebaju biti 4 kuhinjske krpe. :lol:Citiraj:
Medica prvotno napisa
Mislim da ne trebaš dovoditi u pitanje svoju (ne)sposobnost. Ja radim uvijek na isti način, a 2 puta mi je ispalo posve tekuće, a okusom više mlijeko nego jogurt. Nemam pojma zašto. :-/ Pili smo ga takvog, a dok smo došli do pola zgusnulo se i na kraju bilo normalne gustoće. Idući put je sve opet bilo normalno.
U 2 ručnika. ;) Po receptu trebaju biti 4 kuhinjske krpe. :lol:Citiraj:
Medica prvotno napisa
Mislim da ne trebaš dovoditi u pitanje svoju (ne)sposobnost. Ja radim uvijek na isti način, a 2 puta mi je ispalo posve tekuće, a okusom više mlijeko nego jogurt. Nemam pojma zašto. :-/ Pili smo ga takvog, a dok smo došli do pola zgusnulo se i na kraju bilo normalne gustoće. Idući put je sve opet bilo normalno.
Evo probala ja opet. Za starter stavila Ego. Rezultat: kremasti, prefini, gusti, MRAK jogurt! :D
MM oduševljen (a on je inače veliki jogurtoman i jako izbirljiv kaj se jogurta tiče), veli da više uopće ne kupujemo jogurte, nek ih ja sama radim stalno :love:
Čula sam i čini mi se da jogurt smanjuje tlak. Imate li o ovome kakvu info?
Najbolje za održavanje tlaka je smanjiti sol na minimum i nastojati tijelo dovesti u blago alkaličan pH. Jogurt ti neće pomoći oko soli, ali pomaže oko povećavanja pH (iako je kisel). Slično svojstvo ima i limun.
:zbunjeni smajlić:
Meni se čini da mi jako padne moj ionako već niski tlak nakon konzumacije jogurta, nakon njega sam krepuc. Koristim jako malo soli, tko god dođe u goste traži soli za u ručak. Limun i limunadu obožavam. Ja dakle tražim kako podignut tlak, osim da me netko naživcira :mrgreen: kofein konzumiram jednom tijekom jutra, inače ne spavam :/
:lol: imam frenda koji je išao na sistemacki i doktor mu ustanovio nizak tlak. Pitao ga je koliko kave pije, on veli da ništa, a doktor će na to "pa trebali biste". Potom ga je pitao da koliko crnog vina pije -//-
Elem, nekima treba malo "poticaja".
Podizem temu da pitam jel smije 15mj curka activiju ili nesto slicno?
pila je kalvocin bid i ima velikih probelema sa napuhanoscsu od kad ga je pocela piti. sad ga ne pije vec 2 dana a problem i dalje postoji, pa sam joj mislila poboljsat crijevnu floru i tako joj probati pomoci.
S 15 mjeseci nema ograničenja oko korištenja mlijeka i mliječnih proizvoda. Svaka mliječna kultura će poboljšati stanje probavnog sustava nakon antibiotika, a prednjače acidofilus i bifidobacterium kulture. Većina ostalih kultura samo "protrči" kroz organizam pa procijeni sama koliko je koji proizvod stvarno dobar. Kod izbora gledaj da je proizvod od punomasnog mlijeka ili s barem 1% MM jer time ćeš hraniti dijete.
Upravo sam maznuo K-plus probiotik jogurt s BBL-om (bifidobacterium longum) i 1% MM. Obećava. Javim kakav je kao starter.
dakdrage moje morala sam vam se javiti. samo zbog ovog odgovora morala sam se registirati, jer ako vam ne napišem ovo puknut ću! :)
evo ovako, tražila sam po netu kako da napravim domaći jogurt i slučajno naletih na ovaj forum. prije ovoga pokušavala sam milijon puta napraviti jogurt s kozjim mlijekom ali nikako mi nije uspjevao :oops: . sinoć sam probala po uputama Davora i jutros sam ostala :shock: dobila sam tekući, gusti jogurt od kozjeg mlijeka! nešto savršeno! Ovim mojim postom se od srca zahvaljujem Davoru jer mi je pokazao da ipak mogu napraviti jogurt! :naklon: :heart: :D :klap:
još nešto bi htjrla naglasiti. netko je napisao da se financijski ne isplati. ma isplati se. ja dvije litre kozjeg mlijeka plačam 14 kn + 3 kn nek je starter to je 17 kn i više od 2 l jogurta, a kupovnih 2 l jogurta je najmanje 20 kn i to kad je sniženje ;) dakle ja svaki dan uštedim najmanje 3 kn (mi trošimo puuunooo jogurta) x 30 dana to je 90 kn a uz to domaće je domaće :mljac:
još jednom BRAVO za Davora! :klap: :naklon: :D
E, ovakvi postovi stvarno poprave dan. Hvala.
Davore nema na čemu! :)
izgleda da smo si uzajamno popravili dan ;)
mmmmm evo jedem jogurt sa zobenim pahuljicama :mljac:
Eto i ja probala recept i napravila domaći jogurt :))
Dopao se čak i klincima i papam ga - slana verzija sa sjemenkama, slatka s bananom i medom :P njami....i sretna sam jer znam da u njemu nema nikakvih konzervansa :D
jogurt-sastava: pasterizirano homogenizirano mlijeko s 4,1% mm...
dali je ok za dati djetetu ili je ipak bolji obicni cvrsti jogurt??
ne znam za jogurte ali općenito- gledam potpis- dijete rođeno 3.mj. ove godine. nije li još premali za kravlje mlijeko i mliječne proizvode tete krave? (nemojte me zadaviti sad :P )Citiraj:
Angelina_2 prvotno napisa
necu te zadaviti...do sad sam se drzala tablice i NECU vise...pun mi kufer toga...desetero mlađe djece oko mog jede i pije sve od tete krave a moje ne...i da...svi su zivi i zrdavi...
jha ne mislim s mlijekom prije godine dana ali jogurt da! zato sam pitala jel moze taj a ne dal moze uopce...
i da....pedica je jos sa 7 mj, isto kao i patronaza rekla DA jogurtu i siru :)
prema tome...molim da mi netko odgovori na pitanje (ako vam je tesko, zamislite da ima 11 mj)
Recimo da jogurt možeš nešto slobodnije dati djetetu nego kravlje mlijeko, a kada će to biti ovisi samo o tebi. 11 mjeseci mi se čini kao OK, a svakako treba biti od punomasnog mlijeka, recimo od 2,8% na više.
ok...hvala...samo me zanimalo dal je 4.1% mm ok...