Kuharske nedoumice

Uvijek kuham očišćene, znači bez vanjske kore. Kuhani su kad su skroz mekani. Kad se prvi počnu raspadati. Najbolje probati, kesten mora biti skroz mekan kad ga vilicom zgnječiš. Oko pola sata za srednje velike kestene na jakoj vatri, samo treba paziti da ne pokuha voda, doliti na vrijeme.

Unutarnju koru čistim dok su još vreli, ne vadim iz padele, nego jedan po jedan. Dalje radim kao krumpir pire. Gnječim vilicom, stavim žlicu putra i vrućeg mlijeka( u kojem otopim šećer da ne krcka) do željene konzistencije.

Naporan posao, ali rezultat je vrijedan. Ako vam se da još igrati, možete razvaljati kesten-pire na papiru za pečenje posipanom šećerom, na debljinu oko 1 cm, u sredinu staviti šlaga i zarolati, tako da kesten-pire obuhvati šlag. Odozgo preliti sa čokoladnim preljevom, ali od fine čokolade i u vrlo tankom sloju. I u frižider.

Biljno ili suncokretovo ulje??? Koja je razlika? mislim biljno je jeftinije a ja bas i ne osjetim razliku....

Koristim suncokretovo, nemam pojma zašto, a kestene za pire sam znala kuhati i bez vanjske kore i s korom.
Ako su bez vanjske kore, ima manje otpada.

Citiraj:

---

Beti3 prvotno napisa

Uvijek kuham očišćene, znači bez vanjske kore. Kuhani su kad su skroz mekani. Kad se prvi počnu raspadati. Najbolje probati, kesten mora biti skroz mekan kad ga vilicom zgnječiš. Oko pola sata za srednje velike kestene na jakoj vatri, samo treba paziti da ne pokuha voda, doliti na vrijeme.

Unutarnju koru čistim dok su još vreli, ne vadim iz padele, nego jedan po jedan. Dalje radim kao krumpir pire. Gnječim vilicom, stavim žlicu putra i vrućeg mlijeka( u kojem otopim šećer da ne krcka) do željene konzistencije.

Naporan posao, ali rezultat je vrijedan. Ako vam se da još igrati, možete razvaljati kesten-pire na papiru za pečenje posipanom šećerom, na debljinu oko 1 cm, u sredinu staviti šlaga i zarolati, tako da kesten-pire obuhvati šlag. Odozgo preliti sa čokoladnim preljevom, ali od fine čokolade i u vrlo tankom sloju. I u frižider.

---

Ja sam lijena za ovo. Kad naberemo kestene u šumi, pustim ih par dana da odstoje, pa skuham u kori u ekspres loncu (dugo, bar 30 min - treba pogledati upute za konkretan lonac), a onda dok su još topli toliko da ih mogu uzeti u ruku zarežem svaki i istisnem na tanjurić sadržaj kao pastu za zube. Unutarnje pregrade i kora ostanu u ljusci. Istisnem svaki kesten na tanjurić pa pogledam ima li "podstanara" pa ako je ok, frk u zdjelu. Istina, ima tako otpada, ali je brže gotovo. Kasnije obradim kestene u multipraktiku. MM voli kolače s tim, djeca vole čisti kesten pire sa šlagom, ja sam obično samo crnac, he he he...

Citiraj:

---

Anemona prvotno napisa

Kad poham, onda prilikom paniranja u svaki komad mesa dobro "utapkam" mrvice (stisnem ga između dlanova), tako da je padanje mrvica minimalno.
Za količinu koju pečem za nas, uopće ne gori ništa.
Ako pečem veču količinu, uzmem drugu tavu i procijedim ulje.

---

Ja poham AMC-u uz minimalnu količinu ulja. Prethodno dobro utabam mrvice, da ne otpadaju, baš bude kompaktno. Zagrijem posudu, praznu i kad je dovoljno zagrijana, meso s jedne i druge strane natapkam u ulje (hladno) i stavim na posudu. Peče se na jako lagano, prva strana pod poklopcem, a druga strana otklopljena. Bude preprefino i jako malo masno. Ne bude ni zagoreno.
Drugi način pohanja je u pečnici. Ispohano meso se isto tako natapka u ulje te se posloži u protnu, stavi se u pečnicu i peče na cca 180 dok ne porumeni. Okrenem ga da se i druga strana fino zapeče. Još manje nereda, ako je veća količina mesa brže je gotovo. I isto nije masno.

Citiraj:

---

bembola prvotno napisa

Biljno ili suncokretovo ulje??? Koja je razlika? mislim biljno je jeftinije a ja bas i ne osjetim razliku....

---

Biljno je ulje najveće smeće od ulja koje se može kupiti. I to doslovno - radi se od raznih otpadaka koječega što se ne može strpati pod "suncokret" ili "repicu" ili ne znam što...
Tako su barem meni rekli neki ljudi koji bi to trebali znati. :)

Citiraj:

---

mishekica prvotno napisa

Biljno je ulje najveće smeće od ulja koje se može kupiti. I to doslovno - radi se od raznih otpadaka koječega što se ne može strpati pod "suncokret" ili "repicu" ili ne znam što...
Tako su barem meni rekli neki ljudi koji bi to trebali znati. :)

---

Hvala!!!! Vec duze trazim odgovor..kupujem inace biljno,kao sta kad je ista stvar a ovo je jeftinije...definitivno prelazimo na suncokretovo...hvala!!! :)

zasto se u maslac ili margarin mora umijesati u hladnu ili mlaku kremu?
zasto nije dobro u vrucu, pa se odmah sve lijepo rastopi

zato što se onda skroz otopi
pa se digne na kremu i napravi se masna korica
ali, ako dobro i stalno miješaš, ispadne dobro

a zna se i osjetiti na maslo
ghee, što bi davor rekao

Citiraj:

---

emily prvotno napisa

zasto se u maslac ili margarin mora umijesati u hladnu ili mlaku kremu?
zasto nije dobro u vrucu, pa se odmah sve lijepo rastopi

---

Zato jer se ne smije rastopiti, ni lijepo, ni ružno. :-) U tome je bit. Da bi krema bila kremasta i baš onakvog ukusa kako je zamišljeno, maslac ili margarin ne smiju promijeniti agregatno stanje.

Ako trebaju biti rastopljeni, to bude navedeno u receptu.

Citiraj:

---

ali, ako dobro i stalno miješaš, ispadne dobro

---

jednom sam kad mi se zurilo, u puding, jos vruc, umijesala komadice margarina, i bilo je ok

kod "finijih" kolaca ne eksperimentiram, vec napravim po ps-u, izradim maslac/margarin i umijesam u hladnu kremu

Citiraj:

---

emily prvotno napisa

zasto se u maslac ili margarin mora umijesati u hladnu ili mlaku kremu?
zasto nije dobro u vrucu, pa se odmah sve lijepo rastopi

---

ja sam jednom zabunom to napravila i svi su bili odusevljeni. radilo se o babinoj torti, znaci recept koji se cijeli moj zivot radi po PSu. ma i zivot mog tate :lool:
radila sam s mikserom i nije se masnoca digla, a okus je bio puno bolji.
cak je MM uzivao u kremi uvjeren da je to krema u kojoj nema maslaca/margarina jer ne podnosi takve kreme.

to ja radim kad ne mogu dočekati da navalim na kolač.

jedinu stvar koju sam ja primjetila, a bog zna da sam spekla punoo kolača:-), jest da je krema ukusnija i kremastija kad se margarin umiksa u hladno, a pudingastija kad je u vruće.

Opet ja sa špinatom.
Dakle mogu li danas navečer napraviti qiuche sa špinatom i sirom sve do pečenja, a sutra za ručak samo zapeči?

ako ces ga na rasprodaju dostaviti moze :rock:
za familiju ne znam

Već sam odustala. Bit će neka tjestenina sa špinatom, to mogu na brzinu nakon posla.
Jer radim sutra :/

Imam malo sipa i malo lignji i goste večeras :).
Mislila sam napraviti salatu. Lignje sam dosada pekla na različite načine, a sipu jedva da sam i jela...
Jel mogu uopće skuhati to dvoje?
jel da izrežem pa skuham , ili da skuham cijele komade?
Dajte neki savjet molim vas!

Sipu kuhaj U komadu, stavi je U prokuhanu slanu vodu I kuhaj dok ne omekani, morat ces probati par puta, al ja bi rekla oko desetak minuta! Mozes tako I lignju!

A koliko takva salata može stajati?

Pa U frizideru moze bit 2 Dana,Ali nezacinjena!

jel drzite kupovni pekmez u frizideru (nakon otvaranja)?
meni danas prvi puta osvanula plijesan na stijenkama staklenke, nikad dosad nije....

Držim. Nekad se plijesan uhvati, ali skinem ju, kao i površinski sloj pekmeza i ako je ostatak po okusu dobar, nastavim ga konzumirati. Ne znam je li to ispravno, ali ja tako radim.

domace pekmeze drzim uvijek u frizu, i dogadjalo se da se stvori plijesan, radim isto kao ti Optimist, maknem i nastavim trositi ako je okus ok

ove kupovne drzim u ormaru (mislila sam - konzervansi isl. cuvaju), i nikad dosad se nije ovo dogadjalo, Istina ovaj konkretni pekmez vec dugo stoji (6 mjeseci sigurno, velika je teglica, a ne trosimo puno pekmeza inace)
ostalo je jos malo, pa sam likvidirala

Ako je ostalo malo, vrlo vjerojatno se i ukiselilo, tako da si dobro napravila.

sve otvoreno držim u frižideru

Citiraj:

---

jelena.O prvotno napisa

sve otvoreno držim u frižideru

---

X

Otvoreni pekmez domaći držim u frižideru, neotvorene u podrumu, drže bez frke i po 2 godine.

kod mene ne, njedva da izdrži zaliha ( koja nije nimalo mala) do početka rađenja nove. Prvu turu radim od 6.6. ( cca) od murve, zadnje ture radim s jabukama i onoga što nađem u ledu negdje u 3-4 mjesecu.

Aaa, džem od murve. Nisam to nikad probala. Jelena, mogle bi napraviti kakvu trampu :)

buš malo pričekala dok rodi murva i dok skupim za pekmez, a kaj nudiš?

Nemam pojma. Samo bih htjela probati džem od murve.

javim ti se kad bu u tijeku ( bar da dođeš oprati suđe)

:)

a kaj radiš s peteljkama od murve? Skineš ih ili ne?

ne sve ide skupa, istina da se malo vidi, ali je sve jestivo.

inače mi i kod jela ne biramo nego jedemo sve skupa

Kod nas se to zove dud i ja to jaaaako volim jesti. Ali ga u zadnje vrijeme nigdje ne vidim. :(

e u zagrebu ga ima malo ja znam 2-3 javna mjesta gdi ga ima+ mjesto di ga ja bere.

mene zanima jeli mogu prhko tijesto (onako u jednom komadu) zamrznut na desetak dana pa ga onda izvaditi i radit kolacice od njega? imam viska zumanaca i zao mi ih je bacit a trebat ce mi kolaci za festu pa da ih iskoristim. jeli radio itko?

Imaš neku foru da prhko tijesto staviš u pleh (npr. onaj za voćni) i onda tako gurneš u frizer. Samo se sad ne mogu sjetiti mora li biti napola pečeno. :unsure: U svakom slučaju, može se zamrznuti, ali mislim da je bolje da je već oblikovano.

Ma mozes, ja sam to radila punooo puta, nikad problema! Samo ga nemoj U kuglu smotati, nego ga malo razvaljaj valjkom! I odmrzavaj ga U frizideru!