Printable View
Mlijeko od godinu dana, ako je sirovo onda vrlo oprezno. Naravno, samo ako je netom pomuženo od zdrave krave (ili koje druge rogate beštije s vimenom)
Jogurt i kefir mogu i ranije, s time da je jogurt nešto korisniji, a kefir ima manje laktoze - to je puno korisnije svojstvo odraslima s netolerancijom. U svakom slučaju je prije pokusa s mlijekom dobro krenuti s jogurtom ili kefirom da se mali organizam navikne.
Dosta dobro ovu temu obrađuje http://www.raw-milk-facts.com/
Puno hvala Davore!! Uvijek sam leteća i ne stignem sve u svim segmentima dobro proučiti . Hvala na odgovoru ! :)
Kopirala sam recept, MM se hoce okusati u ovome, pa nek mu bude ;) no ne da mi se svih 5 strana citati - moze pomoc?
Slutim odgovor, al trebam potvrdu: naime, ako u mlijeko stavim probiotik jogurt, razvit ce se probiotske bakterije; ako stavim tekuci jogurt, jogurt ce biti tekuci, cvrsti - jogurt ce biti cvrsti itd.?
I zahvalila bih na podjeli iskustva onih koji imaju jogurt aparate.
Jogurt aparati pregriju jogurt i dobri su samo za klasičan jogurt. Ako imaju regulaciju temperature onda su OK.
Čvrsti i tekući jogurt su ista stvar. Razlika je u postupku, ali obje varijante nastaju prebrzo.
Za početak je najjednostavnije probati sa slovenskim Ego probiotskim jogurtom kao starterom.
probali smo activ K+ natur jogurt s bifidus bb-12 kulturom i 3,3%mm meni se cini super...
ne pise da ima ikakvih dodataka... kako to potvrditi?
a ego me muci za poluditi.. nisam jos nikad na njega naisla (obicni... bilo je nekih vocnih), a sada vise neidem iz kuce, pa mi je tlaka mm slati u merkator samo po to...
Jogurt može prilično dugo preživjeti u frigiću pa ni ja ne skačem po starter svaki put kad mi zatreba. Ego se redovito nađe i u Getro-u.
Imam opet neka pitanja.
Našla sam da je homogenizirano mlijeko štetno pa sam tražila za malenu kada sam kupovala jogurt na kojem piše samo pasterizirano i našla meggle sa 3,2% mm pa me zanima da li je to ok . Mislim , napisali bi da je homogenizirano? A što se tiče da je pasterizirano to je ok ?
Koliko stvari čovjek ni ne zna a hrpa stvari su nam nepotrebno nametnute a nismo ni svjesni :nope:
To s homogeniziranim mlijekom su nedavno iscuclali nekakve studije jednog lika koji se cijeli iskidao dokazujuć kako homogenizirano pasterizirano mlijeko ništa ne valja radi nekakvog enzima koji zbog sitnijih kapljica masnoće u takvom mlijeku onda dospije u krvotok i radi cirkus sa krvnim žilama. O cijeloj priči znam slijedeće:
- mehanizam koji je taj striček opisao u teoriji nije potvrđen u praksi od strane nešto kompetentnijih stričeka
- tiče se neskuhanog kratkotrajno pasteriziranog i homogeniziranog mlijeka, a takvo niti ne koristim osim iznimno rijetko. Kuhanjem svi enzimi nestaju i kuhano mlijeko tu ne igra
- cijela haranga je u funkciji stavljanja mlijeka u loše svjetlo pa ćeš naći objašnjenje ograničeno samo na funkciju zastrašivanja
Jogurt je najbolji od steriliziranog mlijeka i u njemu nema spornih enzima.
Hvala Davore! Nadam se da je to istina jer mi smo mljekoljupci , bilo kao mlijeko , jogurt , vrhnja ili sir pa ne znam kako bih to mogla izbaciti iz prehrane , hm , teško . Nešto sam našla i na HealthRanger.org i čini mi se da lik zna iz vlastitog iskustva dosta o tome .
Zanima me samo da li je svakodnevno konzumiranje mliječnih proizvoda previše i koja bi to normalna ne zabrinjavajuća količina trebala biti . Hmm.
Također me zanima da li je bolje koristiti zobeno mlijeko (iz dm-a) ili kravlje domaće mlijeko ( pravo mlijeko ne tetrapak ) . Također , zobeno mlijeko u tetrapaku vs kravlje mlijeko u tetrapaku . :/ :unsure:
Radi se jednostavno o različitim stvarima i ja ih ne bi uspoređivao. "Mlijeko" od zrnja u trajnoj konzervi? Ne znam. Kao povremeni štos OK, ali bih bio jako nesretan da to moram svakodnevno piti.
OK , puno ti hvala ! Ostajem onda na kravljem mlijeku , i njegovim prerađevinama naravno .
ne znam gdje bih se prije pohvalila pa ću početi sa ovom temom gdje ću MLJAC MLJAC MLJAC USKORO ZNATI O ČEMU VI PIŠETE- lovro je testiran i nije alergičan ni na što u mlijeku!!! :D
Još me nešto kopka pa pucam s pitanjem. Da li bi bilo možda najbolje kuhati trajna mlijeka ?
Ne, osim ako je otvoreno već neko vrijeme i ne znaš je li OK. Ako ga otvaraš neposredno prije korištenja onda stvarno nema smisla kuhati, jer se kuhanjem separiraju masnoće.
Ok , hvala Davore ! :)
Davore, kad smo vec kod mlijeka (iako slutim odgovor :mrgreen: ): trajno mlijeko iz tetrapaka vs. svjeze mlijeko u boci?
Svježe mlijeko u boci, naravno. Malecki problemčić je da ćeš u gradu nešto lakše sresti pravog Djeda Mraza nego pravo svježe mlijeko u boci.
Ako imaš neki pouzdani izvor, javi!
i mi bismo rado znali tako nešto jer koliko god je sjajno da nije alergičan na MLIJEKO alergičan je na sranja koja između ostalog stavljaju u mlijeka...
Eh, to je malo klizav teren. Tvornički se u mlijeko ne stavlja baš ništa. ALI. Kooperante je dosta teško disciplinirati da krave ne truju svakakvim božemesačuvaj (recimo antibioticima) i takvo mlijeko onda može biti makarsvakakvo. Garbage in -> garbage out :(
Prije par godina su Megleovci otkazali kooperantima zbog problema s mlijekom.
ma da doktor mi je doslovno rekao: (gospođo mama- tak je smiješan s tom formulacijom! :) )i šta da ja sad vama kažem da možete kupovati i konzumirati??
btw, sestra mi je biolog i svojedobno su na faksu na nekim vježbama analizirali razna mlijeka koja se mogu kupiti u trgovinama i sva su imala neke antibiotike i još neke aditive koje su uopće tražili a kao ne bi smjelo biti u sebi
:/ Nazalost, mislila sam na kupljeno "svjeze mlijeko" u boci, ali eto, nisam stavila u navodnike pa ti je mozda zamirisalo na nesto fino...Citiraj:
Davor prvotno napisa
Pouzdani izvor za svjeze mlijeko u boci imala i izgubila sam pred par godina, zato i jesam zbunjena ponudom na ducanskim policama :( .
Dućansko "svježe" mlijeko je pasterizirano i već takvo se ne kvalificira kao svježe.
Sirova hrana je super zato što sadrži enzime koji su potrebni za probavljanje upravo te hrane. Tako hrana probavlja hranu, odnosno jelac hrane je isto tako hrana. Ako u hrani nema enzima, onda trošiš zalihe vlastitih enzima i na gubitku si - jedeš se iznutra. Enzime slobodno gledaj kao duhovnu komponentu hrane, a kuhanje jedino kao način za neutralizaciju štetnih tvari u inače neupotrebljivim namirnicama.
Priroda hrane je da je za njenu probavu sve već sadržano u hrani i šteta je taj proces zeznuti kuhanjem. Ako se baš ne mora.
Taittriya Upanišada:
...
O divno, o divno, o divno
Ja sam hrana, ja sam hrana, ja sam hrana
Ja sam jelac hrane, ja sam jelac hrane, ja sam jelac hrane
...
Davore , napravila sam jogurt po tvom receptu i mogu reći da je super ! mljac!! :D
Sada , prošli tj smo našli tko će nam nositi domaće kravlje mlijeko doma pa me zanima kako da to svježe mlijeko iskoristim za jogurt tj da li se postupak ponešto razlikuje od onog u tetrapaku ( osim što bih prije skuhala to mlijeko ) ?
Također me zanima koji je jogurt najbolji kao starter ( na Ega ne mogu naići ) pa ako bi mogao napisati ?
Još nešto , jedna cura mi je nešto rekla da je bolje uzimati manje masne proizvode (jogurt , mlijeko ...) jer se u jače masnima prirodno luče neki otrovi i da to nije baš najbolje pa se ja pitam da li ta teorija postoji ( ona je to na faxu čula ) , Davore da li znaš? Inače pravo svježe mlijeko je najmasnije i kaj onda - nije dobro ili ? A govorimo da nam djeca trebaju jesti jogurt sa većim postotkom mm . :unsure:
Još jednom pohvala za jogurt recept ! :love:
Masnoća u mlijeku je OK. Naravno da se u masnoći nađe i makarsvašta nepoželjno, ali isto je i sa svim drugim namirnicama. U zadnje vrijeme su digli harangu protiv homogeniziranog mlijeka, ali -čak i kada bi u tome bilo nešto (enzim) otišlo bi kuhanjem.
Ako jogurt radiš od svježeg mlijeka onda ga kratko zakuhaj, tek toliko da krenu mjehurići, poklopi i pričekaj da se ohladi na oko 37°C pa dodaj starter.
Egu sličan po sastavu je Dukatova AB kultura, i Konzumov probiotik u plastičnoj bočici Probiotik K plus 1% 330 g PET (Meggle). Dukata uglavnom izbjegavam.
davore koliko ja znam homogeniziranje mlijka nema veze sa enzimima, negao sa nekom vrstom "centrifugiranaj " mlijeka, kojom se cestice, pogotovo cestice maszi jako usitnjavaju, pa onda neki autori tvrde da tako male cestice kroz crijeva "prolaze" u organizam gdje im nije mjesto.
malo sam ovo "zgrudvano" opisala morala bih ponovo pogledati u knjizi da tocnije objasnim.
Puno hvala Davore ! :)
Budem onda tako probala sa svježim mlijekom . Od kada sam napravila jogurt po tvom receptu svi smo oduševljeni i nestaje u rekordnom roku !! :love: :D
ispravih pravopisne greskeCitiraj:
seni prvotno napisa
Zapravo nisu neki autori nego točno jedan, a i njega je prošlo prije dosta godina. O čemu se radi? Zapravo o dvije stvari, a ispada da veza među njima baš ne postoji.
Prva stvar je enzim koji se normalno nalazi u mliječnoj masti. U mlijeku su kapljice masti raspršene i imaju nekakve normalne dimenzije. Kod homogenizacije se te kapljice usitnjavaju.
Druga stvar je jetra u kojoj se nalazi isti taj enzim. U normalnim uvjetima taj enzim ne izlazi iz jetre jer bi "probavljao" krvne žile i njegova prisutnost izvan jetre se promatra kod "jetrenih proba". Dakle ako ga se detektira u krvi onda je jetra oštećena.
Eh sad, kakva je eventualna veza? Gore spomenuti striček se iz petnih žila propinjao dokazati kako je homogenizirano mlijeko loše jer spomenuti enzim iz smanjenih kapljica dospjeva u krvotok. Uz sav napor niti njemu niti omanjem čoporu zaistač znanstvenika nije uspjelo dokazati da takav mehanizam uopće postoji tako da nema straha.
Ako te i dalje strah, imaj u vidu da svi enzimi pa tako i ovaj potpuno nestaju kod zagrijavanja iznad cca 60°C i kod kuhanog mlijeka nemaš problema. Isto tako ni kod sirovog nehomogeniziranog mlijeka (ako imaš sreće pa imaš dobar izvor) isto nemaš problema. Jedino kod sirovog homogeniziranog mlijeka koje bi pila direkt iz tetrapaka bi se dovela u situaciju o kojoj je riječ, a i za takvu situaciju nema dokaza da se uopće išta bitno dogodi.
Spomenuti striček se zove Kurt A. Oster i prestao je sa svojom teorijom razbijati glavu negdje osamdesetih, a spomenuti enzim je Xanthine oxidase, http://en.wikipedia.org/wiki/Xanthine_oxidase
Update!
Nekidan sam radio jogurt i na pultu se nalazila termo vrećica za nositi smrznuto iz dućana. Pa sam se tresnuo šakom po čelu.
[code]PET boca + termo vrećica = termos PET boca[/code]
Dakle sve kao prije samo ne bocu u krpe nego u termo vrećicu.
Inače malo eksperimentiram s izradom jogurta oplemenjenog kokosovim uljem i kad bude baš sve kako treba - javim rezultate i postupak. Za sada obećava.
Pitanje za Davora, i ja se bacam u izradu domaćeg jogurta, ali imam pitanje da li je moguće dobiti jogurt od domaćeg kozjeg mlijeka i da li je isti recept? hvala
Sve je isto. Jogurt se može dobiti čak i iz mlijeka u prahu, ali sigurno neće biti ni gladak ni fini kao od pravog mlijeka - laktobakterijama je zapravo svejedno. Važno im je da ima šećera (laktoze) i da je temperatura prava i onda se bace na posao.
U momentima kad nemam svoj domaći jogurt (od svježeg mlijeka prave krave :mrgreen: ), je li bolje napravit u domaćoj radinosti jogurt od kupljenog kratkotrajnog mlijeka ili je svejedno pa djetetu mogu dati i kupljeni jogurt?
Ovisi samo što su ti prioriteti. U principu su kupovni jogurti OK, ali su odreda od jako obranog mlijeka, što im je glavna mana. Obrati pažnju na sastav ako kupuješ jogurt s manje od 1% masnoće jer takvi redovito sadrže zgušnjivače, u najboljem slučaju guar ili u najgorem želatinu :bljuc:
rekla mi je gospođa koja je tehnolog u jednoj mliječnoj industriji, da ona ne bi nikad koristila nešto što je LIGHT, tj. s manje masnoće. jer se masnća nadomješta svim i svačim...Citiraj:
Davor prvotno napisa
kaže ona: ako želiš konzumirati manje mliječne masti, onda jedi manje jogurta. ali pravog. 8)
Ma haranga protiv mliječne masnoće je bez veze.
Hvala Davore.
Opet sam nekom zdravorazumskom logikom došla do zaključka da bih ipak sama kiselila jer onda pouzdano znam kad je ukiseljeno, i do kad ću ga davati bebi :) (ma ja zapravo volim kiseliti sama, a najviše volim onaj trenutak kad odmotam posudu a u njoj svježi jogurt, mmmmm, a moj mi bude i puno blaži, bez kiselosti)
meni ispada ljigav jogurt :(
prvo sam probala sa zelenim vindijinim u boci, jednom samo zagrijala, drugi put prokuhala pa ohladila - starter - acidofil. gustoća dobra ali se "razvlači", okus je ok.
treći put probala sa trajnim 2,8% i acidofilom. ista priča.
nisam u PET-boci nego u staklenoj teglici, da li je to kvaka? ( negdje u primozgu imam info da se u PET ne stavlja topla tekućina zbog otpuštanja nekih tvari )
Ja kiselim u staklenoj teglici i ja to smatram kremastim, a ne ljigavim :mrgreen: Valjda je ljepota u očima posmatrača :lol:
Vjerojatno je temperatura preniska. Probaj malo toplije mlijeko, a ako ispadne prekiselo skrati postupak.Citiraj:
asphodel prvotno napisa
ma znam ja razliku između kremastog i ljigavog, bez brige :)
ok, hvala, Davore, probat ću malo toplije...