Lignje se ne bi trebale dugo termički obrađivat.
Ili ih smrzni prije pripreme
Printable View
Lignje se ne bi trebale dugo termički obrađivat.
Ili ih smrzni prije pripreme
Lignje se kuhaju jako kratko, 3-4 minute, ili dosta dugo - barem duže od 20 minuta
Mi smo u subotu imali srdele za ručak. Ubrzala sam paniranje na način da ubacim brašno i malo soli u vrećicu za zamrzavanje i onda unutra ubacim desetak i dobro protresem vrećicu. Pa ponovim za drugu turu. Manje brašna mi treba i brže je.
Ostalo mi je 5-6 srdela pa sam napravila paštetu, jako je ukusna ispala.
Na kombinaciji putra i maslinovog sam zdinstala malu glavicu sitno nasjeckanog luka i dodala pred kraj kosani češnjak podlila s možda žlicom-dvije bijelog vina. Onda sam očistila kosti iz ribica, dodala malo svježeg peršina, bosiljka i timijana, jedno kuhano jaje, veliku žlicu masnog kiselog vrhnja, jedan zdenka sir i dodala taj dinstani luk. Štapnim mikserom izmiksala. Prefino nam je bilo svima.
Mi od ostataka ribe uvijek radimo paštetu - samo puno jednosstavnijom metodom - rivba maslac, maslinovo ulje, nasjeckani češnjak i peršin, papar, sol
Isto ovako. Ponekad kapare stavim (ne previše).Citiraj:
NanoiBeba prvotno napisa
Predobro bome.cu ovako.iduci put, volim jednostavnost u svim porama zivota :mrgreen:Citiraj:
NanoiBeba prvotno napisa
Jos ti je finije ak tu paštetu radiš na godišnjem, ak je riba s gradela.
Tesko je procijeniti koliko ce se ribe pojest, pa ako ostane, napravi se ta jednostava pašteta. Ne treba ti mikser, dovoljna je vilica. I tost. I evo ti večere
ma ludilo..jedva čekam probat njamii...
Ja sam za vikend imala goste i ovaj meni:
- hladno predjelo: masline punjene feta sirom, rajcice prerezane na pola pokapane s bučinim uljem
- losos s grila (prefin je bio mljaac), krumpir pečen u pećnici + kuhani krumpir (sol, peršin, maslinovo), salata (radič, endivija)
- kesten pire rolada (od leda), frigaj ga nije mi se dalo radit kolač a prefina mi je ova kesten rolada :mrgreen:
Znam ovo, ja sam ovo s dinstanjem luka i cesnjaka u nekom receptu za namaz od boba skuzila. To je čas posla, a puno je lakša za želudac, manje se smrdi po cesnjaku ili luku i meni je puno ukusnije.Citiraj:
NanoiBeba prvotno napisa
Lili, sve mi je fino osim rolade od kestena. Tu bi moj zeludac kao tvoj na iznutrice :)
Ma ta pašteta od ribe "podnaša" svašta - kaj god voliš, staviš unutra.
Mi smo doma ljibitelji češnjaka i maslinovog ulja. Meni je to dvoje i kruh, dovoljno za najest se
Ma daaj stvarno?! Na kesten pire/roladu..Citiraj:
Jelena prvotno napisa
Ja mislila ti svejed i ni na sta ti se ne dize zeludac :-)
Tako me neki dan sokirala frendica koja jede valjda sve da nema sanse da bi pojela knedle ili svjezi sir.
Ima knedli i knedli ko sireva i sira
Kuzim sve
Nema srdela danas.
Puno bolji dan za ribarnicu je četvrtak. Lovostaj još nije počeo? Ili je?
Piše na onom gore linku da u prosincu kreće lovostaj, a sad je sezona u punom jeku.
Ja sam u subotu kupila srdele, ali ih isto nije imao "moj ribar".
Lili, nisam ja svejed, nego ne kažem da mi je fuj i odvratno :)
Nisam ljubitelj suhog voća, s naglaskom na grožđice. Srećom, mislim da samo ne podnosim neke deserte :)
Više sam duševno i fizički osjetljiva na loše pripravljenu hranu, ali onda samo manje pojedem, odnosno ne podnosim dosta menzi (fizički je medicinski problem, nije do glave, a duševno - uživam u dobro pripravljenoj kvalitetnoj hrani i bude mi žao kad netko upropasti s nečim tipa vrhnje za kuhanje u velikim količinama ili još gore onaj biljni šlag u kolačima ili kad predugo kuha i sl.). Losos mi je recimo težak, onda samo manje pojedem. Skuše ne volim, isto malo pojedem, ako netko napravi. Crveni luk svježi obožavam, al ne ide. Itd.
Kuzim Jelena :-)
Kesten rolada, najbolji kolač!
Ma nije mi muka izgubiti par sati guleći kestene, kuhajući ih, gnječiti i sve ostalo za onaj predivan okus.
Kad smo kod ribe, pekla sam palamidu, ali meni to nije fino, ni boja mesa mi se ne sviđa i preteška je za želudac.
ako vec stavljate recepte molim vas stavite ih tamo gdje pripadaju. recepte za kesten kolace tesko da ce iko naci na morskoj zivadi
Kila srdela 25 kn. Krasan ručak.
Koliko vam treba za očistiti kilu? Tome nikad kraja ili sam spora.
Spora si, treba se ispraksirati, a i sredele se nis posebno ne ciste
Znaci utrobu jednim potezom obicnog noza iz besteka iliti escajga. Krljusti rukom. Sto bi moj sveki rekao, to su njezne ribe, ni ne treba ih cistit
Kad sam završila s ljuskama bilo ih je hrpaaaa... Ne mogu zamisliti da sam to ostavila. Iznutrice sam samo s prstom. Htjela sam i filetirati, ali nije išlo. Previše mesa bi ostalo na kralježnici.
Sutra lokarde
Žuta, tako sam i ja prije polako, a nedavno sam kupila očišćene. Kila neočišćenih 20 je bila, a očišćenih 30 kn. I onda sam skužila kako je teta šlampavo te ljuskice poskidala, ali tek nakon što sam jednu turu već ubacila u vrećicu brašnom i soli za paniranje. Nisam te prala pa ponovo, nego sam baš išla provjeriti koliko će se to osjetiti (ostale sam očistila pošteno). Nitko nije ništa primijetio. Pekla sam u 3 ture, nemoguće da nisam nijednu dobila. Tako da slobodno možeš probati olabaviti s čišćenjem ljuskica.Citiraj:
zutaminuta prvotno napisa
A drob - staviš sredelu na dašćicu i stvarno samo povućeš uz rub prema van nožem, ide začas. Ne znam kako bih ti opisala, ja naučila od Dalmatinaca. Meni se ne da čistiti sudoper od toga, zbog 5-6 kn mi se više isplati kupit očišćene.
Jelena, očišćenu od ljuskica, ili skroz?
Nema šanse da bih kupila očišćene srdele- obe kohe bez glava stoje u kašeti, nadan se da nisi to utela.
Inače, ako ste na fejsu, imate oglas Jadranske kozice. Voze ih po gradovima, smrznute, očišćene pakirane po 1/2 kg. Ne znam kolika je minimalna količina da vam ih čovjek doveze doma. Ja sam uzela 2 kg, i dobila
Srdelama se nožićem otkine glava pa se, ne odvajajući nož od podloge, potegne udesno - tako se s glavom potegne i utroba van. Ljuskice ne stružem, imaju ih samo veći primjerci, a ne osjete se kad ih jedeš.
Ja ih postruzem. Ako ih ima.
Slazem se da je praksa najvažnija. Cistim sve. Cak i one mini sipice. I kozice. Prije sam se mucila, sad mi je to cas posla.
Vidi se 'ko se kuži ;)Citiraj:
čokolada prvotno napisa
Drob i glava su mi najmanji problem, to sam samo s palcem prošla.
Trajalo je čitavu uru jer sam nožićem svaku posebno mic po mic, a sad vidim da sam mogla i rukom poskidat. Tako ću onda sljedeći put.
A kamo bacate glave i utrobe? Meni je uvijek problem taj smrad, pogotovo ljeti - katastrofa. Jedini način je zavezati u plastičnu vrećicu i frk u smeće, ali to nije najsretnije rješenje...
Sjećam se kako je moja baka to rješavala - glave i utrobe malih riba dobio je mačak :-)
A nego gdje nego u smece?
Meni je palo na pamet da skuham i dam psima, ali ipak nisam.
Zašto? Samo jer se bojis da nisu friske? Zena ih tamo cisti, iste one koje prodaje s glavom. Jednom sam joj platila da mi ocisti, vjerojatno nisam jedina jer je nakon toga pocela cistiti i prodavati, isto kako babe ribaju bucu dok cekaju.Citiraj:
NanoiBeba prvotno napisa
Da, mislim da staru ribu na taj način prodaju.
Al svatko kupuje po svom nahođenju
Pa sigurna sam da ima i toga. Ne bih ni ja kupila bilo gdje.
Mislila sam da ima još neka fora oko toga.
Da, jer kriterij je da mora imati bistre oči, a ako je očišćena - nema glavu, pa se to ne vidi.Citiraj:
NanoiBeba prvotno napisa
Btw. nisam ljubitelj srdela iz banalnog razloga - zasmrde mi kuću tako da moram prati zavjesu i prozor i luftati danima. Ljeti je druga priča - gradele su zakon.
Meni je drago da Jelena vjeruje trgovcu/ima, al ja sam nevjerni Toma
A je l ne kupis onda ni odreske od tune jer ne vidis oči?
Cak mi se cini da je srdela jako trazena i ne znam da ih ima viska od prekjucer. A bome bi i smrdila, al nema veze, zbilja me zanima sto radite s odrescima velikih riba? Je l i to izbjegavate zbog straha?