marta prvotno napisa
Kalcij iz kravljag mlijeka ljudski organizam teško apsorbira jer je taj kalcij vezan na kazein (protein u k. mlijeku) i osim toga u k. mlijeku ima i dosta fosfora koji sprječava apsorpciju Ca.
Nadalje, ljudska krv je u normalnom stanju blago lužnata. Unosom koncentriranih bjelančevina (a kravlje mlijeko je upravo to – visokoproteinska namirnica) u organizmu se javlja velika potreba za Ca koji služi za neutralizaciju aminokiselina (aminokiseline su kisele građevne jedinice svih proteina). Velika količina kalcija u mlijeku tu baš i ne pomaže nego se događa da se za preradu koristi čak i kalcij iz kostiju. Brojna novija istraživanja pokazala su da upotrebom kravljeg mlijeka ne dolazi do smanjenja/sprječavanja osteoporotičnih promjena na kostima nego čak suprotno.
Kazein je protein u kravljem mlijeku koji je za ljudski organizam teško probavljiv te stvara tromost organizma. Pri tome nastaju i velike količine sluzi koje oblažu sluznicu tankog crijeva te još dodatno smanjuju apsorpciju ostalih hranjivih tvari. Istraživanja su pokazala da osobe koje piju puno mlijeka i mliječnih proizvoda češće pate od bolesti srca, artritisa, alergija, astme i migrene.
I konačno, hormon rasta, (IGF-1, Insulin-like growth factor). Određeni protein u kravljem mlijeku vrlo je sličan jednom proteinu našega tijela, koji se nalazi u stanicama naše gušterače koje proizvode inzulin. Budući da naše tijelo često taj kravlji protein prepoznaje kao strano tijelo, naš imunološki sustav stvori antitijela na njega. Kasnije, ta ista antitijela napadaju naš protein iz gušterače (jer je skoro isti) koji se time uništi. Nema više biosinteze inzulina što znači da se razvio dijabetes. Juvenilni dijabetes ili dijabetes tipa I jest teška bolest od koje obolijevaju djeca i moraju doživotno uzimati inzulin.
I na kraju, promatrajući kinesku kuhinju, mnogi znanstvenici začuđeno primjećuju kako se u Kini ne troše mliječni proizvodi. Zbog toga je za očekivati mnogo osteoporoze, rahitisa i drugih poremećaja i bolesti kostiju. Nasuprot tome, u Kini je ovih bolesti najmanje. Za razliku od toga na Zapadu se ljudi u velikoj mjeri hrane mliječnim proizvodima, a osteoporoza uzima sve više maha.
[/i]