Printable View
bb, daj mui reci što misliš pod precizno? Pa ne stavljam sve odjednom u lonacm tavu. Ima neki redosljed i pazim da ne zagori. A i ovisi o vrsti jela - al ja za sve to nemam neki izraz osi poprži i dinstaj. . Jel tio precizno znači da npr. češnjak stavljaš zadnji, kako ne bi izgorilo? Ili?
Možda mi treba tečaj kuhanja. Iako, što sam starija, to su mi draži tradicionalni recepti
Hvakla, nikad nisam uzela kuharicu pisanu na engleskom. Znači da ipak govorimo o prženju 7dinstanhju. Sam se to tak ne veli na engleskom :mrgreen:Citiraj:
betty blue prvotno napisa
Na tragu sam tangerininog načina kuhanja
Zar trebamo koristiti samo izraze koje smo čuli u vlastitoj kući?! saša je očito vrlo zainteresirana za kuhanje, vjerojatno čita, uči, proučava, normalno da je usvojila i nove načine kuhanja i novu terminologiju.
Isto ne kužim čemu uopće ovi komentari, jel' sramota učiti i primjenjivati nešto novo u kuhanju.
Dinstanje nije prženje.
pa evo ja jako cijelim Ottolenghijeve recepte jer su iznimno precizni. On lijepo kaže - ljubičasti luk narezan na very thin slices sotirati 7 minuta na srednje jakoj vatri u velikoj tavi, nakon 5 minuta dodati pola žličice šećera i pola žličice soli
meni je to precizno
kad jamie oliver kaže peci patku oko 2 sata, popizdim
kad mi baka kaže - vode koliko traži, ma mrš :lool:
mima, napisala sam da ne razumijem što znači sotiranje. Nikad nisam čula za taj izraz. I dalje nisam sigurna razumijem li što znači.Citiraj:
Mima prvotno napisa
Pokazalo se da nas ima još - pa kad objašnjavaš laiku, onda mu pokušavaš objasnit. A za sebe mislim da nisam laik u kuhanju. Sada bi mi dobro došao dobar stari Klaić i njegov riječnik.
Nije sramota učiti i prihvaćati novo, zašto bi bilo, ali evo, ja ne razumijem pa pitam.
Nije ti niti google loš, čak je i bolji od Klaićevog rječnika.
Znači sotirati znači staviti na vruću vatru ez masnoće? To nisam nikad probala napravitCitiraj:
betty blue prvotno napisa
evo što kaže gugl
Sotiranje je postupak kojim se sitnije narezane namirnice (kocke, rezanci, manji odresci, kotleti, medaljoni) brzo i kratko poprže vitlanjem, pomicanjem tave naprijed-natrag. Masnoća i tava trebaju biti jače ugrijani, kako bi se formirala smeđa vanjska boja koja štiti i zatvara meso od gubljenja mesnih sokova bez kojih meso postaje suho i siromašnog okusa.
I sad znam da to nikad ne radim - sve miješam kuhačom. I očito je poanta u manje masnoće
ne, sa masnoćom, naravnoCitiraj:
NanoiBeba prvotno napisa
propustila sam napisati taj dio jer nisam mislila da je ovo ispit
moram priznati da mi ova komunikacija sve više sliči na provokaciju, možda se varam
"Koliko traži" je kad stvarno stvarno znaš. Pa ti je jasno treba li luku još 20 sekundi ili je gotov. Jer sam luk ko luk nije precizan :D
Nano, evo : Sotiranje
Hvala vertex
Citiraj:
betty blue prvotno napisa
Žao mi je kaj ti tako zvuči. Al fakat nisam znala kaj znači, a nisam ni guglala. Sad znam da je to ono kaj ponekad vidim u nekim kuharskim emisijama kada tresu tavu. Baš sam se pitala kaj je to i u čemu je fora.
Ok, ja bih voljela nešto fino kuhat, al očito za to nemam talenta, pa se držim tradicije.
Hm. Nisam ucila kuhati od mame. Skroz sam samouka. Tj ucila ssm uglavnom iz knjiga, na engleskom. A inace se trudim stvarno napisati sve recepte za koje netko pita i trudim se biti sto preciznija i jasnija. No vidim da je sotiranje vec objasnjeno.
Da da, sad sam skužila kaj znači sotirati. I nije od engleske neg od francuske riječi.
Možda bih se ja stvarno trebala malo modernizirat. Taman sam kupila par novih noževa i vidim kako s njima dobro režem. Ne samo da sam kuhat naučila od mame/bake- nego koristim suđe i pribor koji sam od njih naslijedila. Definitivno moram nešto promijeniti
Ja bih to sotiranje napisla nešto u stipu - popržite tanko narezan luk na malo masnoće. To je to?
Daj kad već pitam - stvarno "mešeš" taviom ili ipak koristiš kuhaču? Kak sam ja nespretna, ne bih se usudila zamahivat tavom jer imam staklokeramičku ploču
nije baš moderno, zapravo nije uopće, ali emisije Julie Child koje se mogu naći na youtubeu su fantastične, čak i za one koji misle da znaju sve o kuhanju
I njena priča je baš heartwarming, počela je kuhati kad je imala više od 30 godina
ona je prošla onu slavnu francusku školu kuhanja, tako je za osnove kuhanja (koje svi mislimo da znamo, ali...) odlična
Ma daj, ima toga na YT? Ne bi mi nikad palo napamet...Ja za nju znam iz filma Julie i Julia, koji mi je baš bio zgodan, pogotovo taj dio s Juliom.
da, ima gomila toga na YT
super mi je bila jednom kad joj je krumpir (mislim da je bio pire?) ispao iz lonca, pa je onim svojim visokim glasom samo rekla: ovo se ponekad događa, kad se dogodi, samo pokupite i vratite natrag, nitko neće ništa primijetiti. Ako gosti primijete, recite da to tako treba biti :lool:
divna je
evo ga: https://www.youtube.com/watch?v=k6s6rVAkFrE
:lool:
Ne mogu sad, ali jedva čekam pogledat!
ja sam samo vidjela da ima neka kolekcija best of tih njenih bisera :)
meni je isto super njen lik u tom filmu, to mi je bolja polovica filma
https://www.youtube.com/watch?v=M9AITdJBTnQCitiraj:
tangerina prvotno napisa
joooj pa ovo si pišem!
Ja sam na valovima srece ka tangerina i Nano.
Ne volim previse precizne recepte jer onda nekako izgubim poantu dok citam.
Volim napisano kratko i jasno bez previse filozofije jer onda nekako lakse slazem "slike" u glavi kako se to radi i kako treba izgledat proces.
Ne mogu sad gledat linkove, al pogledam malo kasnije.
i ako volite YT spirale :škartoc: , onda će vam idući logičan video ove tematike biti Gordon Ramsay vs Julia Child. Epic Rap Battles of History
https://www.youtube.com/watch?v=99-n42Xb6NQ
ne smeta meni preciznost u receptima, dapače, krenem često s namjerom da ću biti dobra i slušati recept
ali nekako putem uvijek se dogodi da nešto ipak mjerim od oka, nešto drugo zaboravim, treće zamijenim sa četvrtim..
radim posao koji zahtjeva tocnost, kako u kolicini tako i u redosljedu.
pa su mi takvi recepti prorodniji od ovih koliko trazi, koliko pije i onolko dok ne osjetis pod prstima.
Ovaj video s Juliom je super.
Lili, čisto sumnjam da će ti biti zanimljivo
pogotovo ovaj zadnji video, on je za poznavatelje lika i djela tih kuhara
i kod mene ovako često završiCitiraj:
tangerina prvotno napisa
ali neke stvari baš zahtjevaju preciznost
npr meni karamel nikako nije uspjevao dok nisam po Yotamu probala
i tu mi je Julia super, kad kaže da je kuhanje zapravo one failure after antoher, that's how you learn
ne znam jesam li ikad nešto skuhala točno prema uputama u receptu, uvijek nešto smanjim, dodam, improviziram. i mi volimo tradicionalnu kuhinju i čim u receptu vidim hrpu sastojaka koje ne koristim, preskačem, tako da sam već dosta kuharica koje sam davno kupila ili dobila proslijedila dalje.
Moja mama kaže koliko pita kao mjeru za količinu.
Meni s kuhanjem po osjećaju nije problem to što ne ispada dobro, nego to što mi je to nepotrebno rasipanje mentalne energije, svaki put ponovo razbijati glavu kad, kako i koliko - otkrivati toplu vodu zapravo
Slično i kod mene....Citiraj:
n.grace prvotno napisa
Mogli bi otvoriti novi topic o kuharicama (literaturi).
Mi imamo dobre "obiteljske" kroštule, u koje ide brašna "koliko popije". Jednoj obiteljskoj prijateljici smo proslijedili recept (generacija mojih roditelja) pa joj nisu uspjele. Poslije je, kaže, shvatila da je ona njima pristupila sa "popit ćeš ti, popit!" :lool:
eeee, tu mi tajnu molim te odaj :)Citiraj:
betty blue prvotno napisa
ja ne važem ni sastojke za kolače. A to svi kažu da se mora. Inače ne uspiju.
Meni uspiju u 95% slučajeva. OK, ne radim neke zahtjevne
uslikam ti kad dođem doma receptCitiraj:
tangerina prvotno napisa
Ne moraš vagati. Možeš mjeriti na bilo koji način.Osobno, ja i za kuhanje i za zimnicu više volim mjerice (menzure) nego vagu, iako vagu ne mogu izbjeći uvijek. Moja tekica s receptima ispisana je napomenama tipa 12 dag = 3 žlice (velike, ne bilo koje) itd. Često to zapišem tek nakon što provjerim, da ne moram svaki put vagati.Citiraj:
NanoiBeba prvotno napisa
E sjetila sam se neceg- pitala je Mima jednom davno gdje ima svjezih chorizo kobasica- ima u Santoku mesnici (ima na Dolcu), fakat su fine. Kuham danas varivo od lece s keljom i chorizom pa sam se sjetila!
Sent from my iPhone using Tapatalk
Ja vazem i mjerim. Naravno jako puno kuhanja dovede do iskustva, ali u principu redovno koristim vagu i termometar.
Sent from my iPhone using Tapatalk
Evo, sad ja ne znam što je chorizo. Odnosno, koliko se sjećam španjolskog, oni za kobasicu vele chorizo. Ili je to samo jedna vrsta? Sad idem odmah pitati frendicu. Fakat sam milsila da je njihov naziv za kobasicu - chorizo