Znam da već nedgej piše, ali ne mogu sad na brzinu naći - što da napravim da mi kruh ne ulegne?
Inače stavljam cijeli suhi Digo kvasac
Printable View
Znam da već nedgej piše, ali ne mogu sad na brzinu naći - što da napravim da mi kruh ne ulegne?
Inače stavljam cijeli suhi Digo kvasac
branka to ti je upravo od previse kvasca.
To sam i mislila. Znači pola vrećice?
Tako je! A osim toga, treba imati na umu da instant Digo-kvasac SAMO JEDNOM RASTE ! Dakle, kad jednom naraste, mora se odmah peći, a ne najprije još jednom premijesiti, pa pustiti da drugi put raste i tek onda peći.Citiraj:
kli_kli prvotno napisa
A što da onda radim? Da stavljam neki drugi ili da ovaj stavim kad drugi put počne mijesiti?
Nije točno. Kvasci mogu biti:Citiraj:
Dream prvotno napisa
- svježi
- suhi
- instant suhi
U sva tri slučaja se radi o istom kvascu, dakle istom organizmu, samo obrađenom na različite načine. Najveće razlike su u otpornosti na čuvanje i kod upotrebe na uvjete močenja. Instant suhi kvasac je vrlo otporan na čuvanje, a u najvećem udjelu preživi, čak i u hladnoj vodi.
Konkretno, za bigu koristim cca 1/20 vrećice i dobijem odličan kruh koji se normalno digne i fiiiiino miriši 8)
A ako ne radim bigu, što i kako da koristim?
Davore, moje dugogodišnje ikustvo u radu s dizanim tijestom govori upravo ono što sam gore napisala! A ako pažljivo pročitaš uputstvo na instant-Digu, vidjet ćeš da piše kako kvasac treba izmiješati s brašnom, zamijesiti tijesto, pustiti da naraste i staviti peći. Bez ponovnog miješenja!
Npr. kad pravim klipiće od dizanog tijesta s instant kvascem, ne smijem praviti od jako velike količine brašna ( 2 ili više kg) jer ne stignem smotati klipiće od svega tijesta na vrijeme. Naime, oni zadnji se ne bi digli kako treba, budući da tijesto već počne rasti, a ja ga onda ponovo diram i obrađujem, tj. motam klipiće, pa poremetim mjehuriće koji su već nastali ;) .
Dream, kad onda treba ubaciti kvasac?
Kužim na što ciljaš, ali se definitivno ne radi o osobini nego o količini kvasca koja dovodi do ove pojave, kao i o osobinama brašna. Dizanjem se svojstva vezanja u tijestu smanjuju i nakon što postigne maksimum - tijesto krene padati. Ovome možeš doskočiti:
1. smanjenjem količine kvasca
2. nižom temperaturom
3. kvalitetnijim brašnom
4. kraćim mrcvarenjem tijesta
Svakako je najbolje početi smanjenjem količine kvasca i kraćim natezanjem s tijestom. Probaj zamutiti bigu pa nam prenesi doživljaje - vjerujem da će ti se svidjeti.
branka1, ne znam kako tacno pravis hleb, osim da ne koristis bigu, pa ne mogu da nagadjam, ali mislim i dalje da treba da stavis manje kvasca, probaj sa pola vrecice, pa vidi.
kod nas ni nema digo instant, ja koristim dr. oetker.
ja pravim i bigu, i meni je na 600g brasna (200-400 belo-inegralno/graham) potrebno nesto manje od pola kasicice.
Točno onako kako sam napisala i kako piše na samoj vrećici instant Diga - kvasac se promiješa sa suhim brašnom.Citiraj:
branka1 prvotno napisa
@Davor: Ne da mi se zezati s bigom. Brže mi je samo umiješati suhi kvasac u suho brašno, dodati vodu i umijesiti tijesto. Formirati ono što želim dobiti na kraju ( primjerice već spomenute klipiće), ostaviti ih da narastu i staviti peći.
Ne stavljam nikad previše kvasca nego onoliko koliko piše na vrećici da može podnijeti brašna. I ne ostavljam dizati na pretoplom (tada bi se više osjećala kiselost tijesta, a to ne volim). Radije da se duže diže nego da bude kiselije.
ja neki dan stavila rastresena cijelu vrecicu i kruh mi se tako digao u pekacu da je prekipio preko posude, dosao do prozorcica, ispunio ga cijelog da nista nisam mogla vidjeti... ali je bar napokon mirisalo po pravom kruhu dok je smjesa curila po vrucem grijacu :mrgreen: prvi put bas miris kruha
i sad se mislim, zasto stavljati toliko manje kvasca od preporucenog i dobivati ipak ciglice kad mozemo dobiti pravi veliki kruh :D
ja stavljam malo kvasca i nikad ne dobijem ciglu. uvijek mi fino naraste. bez obzira koliko puta se premijesilo, zamijesilo i umijesilo.
ma naraste i meni fino, ali nikad vise od 2/3 posude
Kužim, tebi se zapravo sviđa miris pekarnice. Meni se pak više sviđa onaj fini miris po kolačima ili romantičnije rečeno - po bakinom kruhu.Citiraj:
ivarica prvotno napisa
Ne zanosim se da imam neka duboka znanja iz pekarstva, ali sam nešto ipak "učio". Najbolje mjesto za učenje je http://www.theartisan.net/
Među naučeno spada da se najbolja svojstva kruha postižu kada se uz sve ostale preduvjete dobije najveći kruh. Kod takvog kruha je odnos korice i sredine najbolji. Po tome ispada da je najbolja tekstura upravo za onaj kruh koji se opako digne. Najbolji kruh s velikim udjelom crnog ili integralnog brašna je svakako manji od bijeloga, jer tijesto nema tako izraženu vezivost.
S druge strane, nikako mi se ne sviđa trpanje velikih količina kvasca u kruh i stavljam ga najmanju količinu uz koju dobijem najveći kruh uz zadane odnose vrsti brašna. Ni manje ni više. To mi omogućuje biga.
pa bas je po bakinom mirisalo. ok ne moje bake, ali neke bake :D
stajala sam nad onim otvorom iz kojeg je sukljao dim i mmmmirisala
i jos uvijek imam problem s mirisom kruha iz pekaca :/
Samo se javljam s pohvalom i zahvalom na Davorovom receptu s bigom - radim tako već par mjeseci i uvijek dobro ispadne! Miješam sve vrste brašna (od polubijelog do ječmenog, dinkla...) i svima nam se sviđa!Pečem na brzom programu (traje 1h40min) i bolje nam je to nego kad sam probala na "normalnom" od 3h.
Ma Davorov recept je zakon!
Meni moj "crni" hleb naraste skoro do vrha posude, ali ja stavim skoro pa pola kasicice kvasca.
Evo kako izgleda moj kruh iz pekača.
http://public.fotki.com/mali-kalimero/razno/
kalimero hleb je divan! :)
moj izgleda slicno, samo milim da ima manje semenki i da je crnji, ali velicina je jako slicna, a cini mi se i struktura.
bas cu i ja za koji dan da slikam. (za vikend nisam kuci)
Samo malo upozorenje mladim pekaricama. Ako svojim muškim ukućanima želite puno i brzih malih plivača, a posebno ako se borite s neplodnošću - izbjegavajte lanene sjemenke u kruhu (a i ostaloj hrani).
Odlična alternativa: mak u zrnu.
Davore, hvala na upozorenju!
Meni riknuo pekač nakon dvije godine intenzivnog druženja, buaaaa :cry:
Neznam ni sama dali da ga nosim na popravak (mislim da je otišao grijač, jer mi miješa normalno, ali ne grije) ili neki osigurač od grijača. Najgore je to što servisa nema u KLC, nego moram nositi u ZG, a ko zna koliko će me opaliti za servisiranje.
Sada tek vidim kako mi fali kad moram ujutro u trgovinu po kruh, a još nije ni približno dobar kao ovaj :roll:
Ah, suosjećam, meni se bilo dogodilo isto to. Da sam znao koliko će me zavlačiti sa servisom odmah bih kupio novoga.
Ne znam koji pekač imaš, ali imaj u vidu da ti je momentalno Alaska na akciji u Metrou za cca 300 kn. Ja sam si na zadnjoj akciji kupio novoga, a stari (popravljeni) je otišao na more.
Davore hvala na informaciji! Mislim da ću i ja uzeti novi, jer su mi u servisu rekli da će cijena popravka biti 150-160 kn + put u ZG iz Karlovca i to mi skoro dođe na isto. Imam onaj model koji se prodavao u Mercatoru - FAR.
Ako vam sendvič nije pri ruci, ne otvarajte:
Polubijeli kruh s makom i pšeničnim klicama
Mala lumblija s lješnjacima umjesto oraha :lol:
Dajte recepte za te prelijepe prekrasne kruhove iz pekača, sa slikama.... JEl moze?
Citiraj:
Davor prvotno napisa
Ubi me ovaj mak. Odmah cu danas napraviti taj kruh. Odmah.
I ja sam odmah skočila u dućan po mak :)
ja ko prava ovisnica o maku, UVIJEK imam zalihu u frizideru :P
Mak je bogat uljem i lako užegne pa je dobro provjeriti ga njuhometrom prije korištenja.
Kruh sa slike je osnovni polubijeli s tri žlice prženih klica i tri žlice maka u zrnu. Klice sam stavio u bigu, a mak na brašno da ostane malo hrskav. Doživljaj grickanja zrnaca maka u kruhu je jedinstven ;)
Imam samo riječi pohvale za pekač..
imamo ga četiri mjeseca i stvarno uživamo u svakom novom receptu i više ne kupujemo kruh.
zanima me ako netko ima neki dobar provjereni recept za graham kruh!!!
Također ima li tko možda savjet za kruh od prosa. naime,već imam iskustva sa ubacivanjem sjemenki suncokreta,lana,sezama.. ,ali zanima me kako bi se napravio i kruh sa ubačenih prosom (da li ga treba malo usitniti),ima li tko iskustva!! :roll:
IMHO, proso bi vjerojatno trebalo prethodno skuhati :/ jer u tijestu za kruh nema dovoljno vode da bi bilo dosta i za omekšavanje prosa i za sami kruh :? .
Citiraj:
marta prvotno napisa
Jooooj, Davore ovaj s makom je taaaako predobar i genijalan da se sad bojim posljedica....
Evo pronašla sam na netu jedan recept i molim Vas za još koji savjet ako mislite da ga treba ,mjenjati i prilagoditi pekaču. (recept je za kruh bez pekača)Citiraj:
Dream prvotno napisa
GRAHAM KRUH:
200g crno krušno brašno
200 g graham brašno
1,5 vrećica diga
1/2 žlice meda
10 g soli
1/2 l mlijeka
1/2 dl maslinovog ulja
1 žlica grubo mljevenog lana
1 žlica suncokreta
pekla bi ga na programu normal
:)
Heheh, Marta, bojiš se da ne bi zaspala na par dana? :lol:Citiraj:
marta prvotno napisa
magela:
Kod graham kruha 20 % brašna mora biti T-850, ostali dio je graham brašno. Sve ostalo je klasika , sa bigom ili bez. Ako se radi sa 40 % bige, onda u bigu ide polubijelo brašno T-850 i razlika graham.Citiraj:
zanima me ako netko ima neki dobar provjereni recept za graham kruh!!!
Recept je onaj klasični Davorov, a identičan je mom načinu rada.
Idem kupiti pekač. :D
cuj ak dosad nisam ni necu. :mrgreen:Citiraj:
Dream prvotno napisa