Pwturlin svaka cast. Kako pravis mjwsanu salatu
Sent from my iPhone using Tapatalk
Printable View
Pwturlin svaka cast. Kako pravis mjwsanu salatu
Sent from my iPhone using Tapatalk
Hvala! Ja uživam u tome...Citiraj:
Slucajno tu prvotno napisa
Evo recepta za miješanu salatu (od muževe tete iz Maribora, u originalu je na slovenščini - morala bih je za Mojcu tako prepisati, ali ipak evo prijevoda):
MIJEŠANA SALATA
1 kg zelene paprike (babure)
5-6 crvenih paprika (rog)
1 kg zelenog paradajza (ove godine nisam imala - moram napraviti još jednu frakciju s tim)
1/2 kg crvenog luka
1-2 glavice kupusa
Kupus naribati i posoliti da pusti vodu.
Paprike očistiti i narezati na rezance, pa posoliti u zasebnoj posudi.
Luk narezati na rezance ili naribati, pa posoliti u zasebnoj posudi.
Kad ispusti vodu (može se ostaviti i preko noći, ali ja obično ostavim 2 sata i dosta je), rukama ocijediti tekućinu, a povrće pomiješati sve skupa u velikoj zdjeli.
Dodati začine po želji (kod mene je to prstohvat kima i papar, a u svaku staklenku stavim komadić lovorovog lista veličine nokta na malom prstu).
Ocat za zalijevanje (za svaki kilogram povrća ide toliko, a koristila sam 3 kilograma povrća otprilike, pa količinu zaljeva treba utrostručiti):
2,5 dl octa
7,5 dl vode (do maksimalno 1 l vode, za one koji ne vole kiselo jer omjer octa i vode mora biti između 1:4 i 1:5 - po ukusu)
0,5 dl soli
0,5 dl šećera
Zamiješati na vatri da počnu ići mjehurići i da se sol i šećer otope. Ne mora zavrijeti. OBAVEZNO probati i korigirati kiselost, slanost itd.
Povrće uložiti u staklenke, naliti zaljevom i zatvoriti metalnim čepom. Pasterizirati cca 45 minuta na 85'90oC
Pasterizacija: stavim spužvastu krpu na dno velike posude, pa unutra staklenke, nalijem vode koliko visoko mogu i zagrijavam dok ne krenu mjehurići. Tada smanjim plin na minimum i ostavim da tak sasvim lagano kipi 45 minuta. Poslije izvadim posude, pokrijem stolnjakom da se polako hlade i to je to. Prilikom grijanja metalni poklopci se napuhnu, a kad se hlade polako, uvuku se i to je znak da su posude dobro zatvorene.
Ne stavljam konzervans, posude i poklopce perem u suđerici, ali ipak mi se zna dogoditi da ova zimnica "zakipi" tj. počne fermentirati. To mi se dogodilo recimo dvaput u 10 godina i bacila sam te staklenke bez grižnje savjesti.
ja radim slatku, MM kiselu/smrznutu zimnicu
ja sam napravila sirup od cvijeta bazge, nikako doći do bobica, pekmez od jagoda, bijelih tresanja i marelica
mislim da ce to biti sve, od lani imam pekmeza od sljiva i kompota od krusaka
zao mi je da sam propustila i ove godine visnje, tako da necu imati ni visnjevac ni pekmez od visanja koji mi je najmiliji
stavili smo za litru orahovca i likera od bijelih tresanja, te samo pola litre likera od maline
MM kiseli krastavce, i ispadnu mu fenomenalni, samo se bojim da je ove godine zakasnio, pece i smrzava paprike i cca svake druge godine radi pindžur
Kod mene na Zumberku ima bobica bazge, ako hoćeš ići brati...
Peterlin, SAD mi kazes da se marinada proba prije...:D
radila sam po nekom receptu, ali u njemu je previse soli . Jestivo je, ali da treba manje soli-treba.
radila sam mjesanu , ali bez soljenja i zmikanja prije marinade.
sto se dobiva sa soljenjem prije?
sad sam malo daleko od zumberka :D, al hvalaCitiraj:
Mojca prvotno napisa
sirius, pretpostavljam da se iscjedi voda pa mozes staviti vise povrca u staklenku
Ja solim ranije i cijedim, ali ne solim više kasnije. Nije preslano.
Je, to sa vecom kolicinom i manjim volumenom mi je jedino palo na pamet.
a i mislim da se teze kvari kada je manje vode
Kupila sam skromnih 20kg paprike za ajvar. Nemam pojma koji bi sad tu smajlic bolje odgovarao, :kbell: ili :psiholog:.
Jasno, to je tek prva tura....
Pekmeza mi ostalo od prosle godine, od šljiva, morat ću to prekuhat u neku miješanu marmeladu.
zasto ces prekuhavati pekmez?
Zato što ga ne jedu. Inače utamane sve, i pekmeze i džemove i ajvar od 40kg paprike. A ovaj je zaostao jer im nije dovoljno sladak, šupci mali šećerlemasti. Pa ću ga prekuhat.
Taj procijeđeni je moja sveki napravila ove godine i fantastičan je.Citiraj:
NanoiBeba prvotno napisa
Je, kad se pasiraju kupine ispadne fenomenalan , ko zele.
iako su mi kupine preskupe da bi od njih radila pekmez ili sok.
ja sam mislila radi starosti
sljiva i je najfinija kad je bez secera
Ove su besplatne, hehe, osim ako ugaziš kakvu zmijurinu.Citiraj:
sirius prvotno napisa
Ovogodisnja zimnica ( i ljetnica)
skromnih 6 litara sirupa od tresnje
i oko 15 litara sirupa od bazge
popijeno do sad sve
4 teglice cikle
8 teglica mjesane salate ( bez soljenja prije )
2 runde od po 5 teglica ukiseljenih tikvica
Razmisljam hocu li se prepustiti mazohizmu i praviti ajvar...
I ja sam radila sok od bazge, jedno 20l - sve su popili. Ima jos pola litre u frižideru i moooožda još koja boca kod prije, za užicat.
ajme kad vas citam pozelim i ja biti domacica, ali samo u virtualnom svijetu.
kod mene jedino sok od bazge od inesice i sok od visanja opet by inesica. doduse ja sam brala i cistila visnje, i onaj sok koji ostane dok se vade kostice je ona pretvorila u sirup.
e da imam i visnje smrznute. tresnje su nam prmakle, jedan dio je zavrsio u trbuhu, a ono za zamrzivac smo propustili jer smo otisli na put.
kupila sam danas nesto paprika, ali ni priblizno ko marta. to cu ispeci i zamrznuti. ajvar mi se cini nesto sto ne bi nikad mogla napraviti.
a jos cu i sljivar kupiti, skinuti mu koru, izmiksati i zamrznuti (valjda i to spada u zimnicu). ja to nista ne ukuhavam. a bome ni ne pasiram.
Da, taj propasirani dzem od kupina je ispao bas kao žele. E da mi je veca kuhinja u apartmanu na moru - idem na drugu temu oa d dole kuham kupine cim ih uberem.
Rakije ne racunam pod zimnicu - no ak mi uspije liker od gorkih naranci imalo slican onom od prosle godine mijenjam ga s tobom alex za pindzur.
Pod zimnicu bih mogls mozda ubrojiti biljke koje sam nabrala za caj
Daš recept za taj pasirani dzem od kupina?
nema recepta - ja sve radim odokativno.
U blenderu sam usitnila kupine s malo limunovog soka. Kako nemam pasirku, to sam onda cijedila kroz sito.
Kuhala sm i sok i onaj ostatak koštica- naravno odvojeno. U smjesu sam stavila samo šećer i limunovu koricu. ne znam koliko sam stavila šećera jer niti važem voće niti šećer - valjda se kuži da mrzim vagu. ne važem ništa, pa niti sebe ;)
oba džema su dobra - u i taj kao žele, i onaj s košticama. napravila sam i jednu turu sa cijelim kupinama. Da ne mislite da sam toga puno skuhala. od svega imam po dvije tri manje teglice, a nešto sam već i poklonila. Taj od kupina je stvarno "snažam" džem - to je MMov izraz, ali mislim da odgovara
Uf. Nije ovakav recept za mene. Bar ne za zimnicu i kolače. :) Ja moram sve imati precizno napisano.
Niš, preskačem kupine. :)
Jesti će ih iz zamrzivača. :)
Kupine se i ne jau baš propasirati kroz pasirku. Cjedilo i kutljača su dobitna kombinacija iz mog iskustva.
Ok, ionako nisam mislila investirati u pasirku - ovo je skroz dobro ispalo i nije mi bilo prenaporno
Koji je recept za mjesanu salatu
Sent from my iPhone using Tapatalk
Dobije se eliminacija suvišne tekućine. Ne solim jako prije, nego štajaznam malo manje (čak i dosta manje - recimo pola količine otprilike) nego kad radim običnu salatu.Citiraj:
sirius prvotno napisa
Ja sam isto prije radila bez žmikanja, ali takva mi se obično pokvarila i nije bila tak fina. Točan razlog ne znam, ali takvo mi je iskustvo. Bez žmikanja i soljenja - moraš staviti dosta više octa (1:4) da se kisela zimnica ne bi pokvarila. I mekša je (paprika i zelje) kao i kad radiš salatu. Kod paprika punjenih zeljem žmikanjem se postiže bolji faktor punjenja - više zelja stane u pojedinu papriku.
Ali to nije egzaktna znanost - meni se zna dogoditi da iste godine radim dvije ture, od kojih je jedna super, a drugu promašim (najčešća moja greška je prekisela marinada - JA ne volim jako kiselo, iako mm tvrdi da salata ne može biti ni prekisela ni preslana - ja se ne bih složila).
Tako sam i mislila.
Odoh sad skuhati par kg cikle i zakiseliti par kg paprike koje sam dobila u slavoniji.
i jos napraviti i pasterizirati soka od jaboke/cikle /mrkve koje sam isto dobila.
napravila sam i par litara sirupa od mente koju sam nabrala.
i odoh traziti novi recept za omjer kiseljenja jer mi je stari prekisel i preslan. :)
Ja sam od ajvara odustala prošle godine jer imam novu kuhinju, pa mi na pamet ne pada to kuhati da mi zašprica sve okolo...Citiraj:
sirius prvotno napisa
Nakana: već sam ove godine ogledala plinske plamenike. Iduće godine namjeravam to nabaviti (i plinsku bocu) i kuhati ajvar ispred vikendice, pa nek šprica koliko hoće. A kad to sve upogonim, kuhat ću tamo i pekmeze i ostalo. Jedino nemam pećnicu, ali nema veze.
sirius da recept za sirup od mente.
peterlin, sta ce ti pećnica? nisam u zivotu koristila pećnicu pri kuhanju zimnice, a nije da ne kuham istu na lopate?
za pečenje paprika koje idu u ajvar
http://www.ordinacija.hr/zdravi-tanj...irup-od-mente/Citiraj:
marta prvotno napisa
Ima okus caja od mente sa secerom. Mislim da bi bio ukusniji da ima unutra i limuna ( ne samo limunske kiseline).
mislim tda je to na istu foru kao sok od bazge, koprive, cvijeta kadulja.
Pila sam ga na moru u jednom restoranu - ak ništa drugo, dobra fora
Robujem navici... Treba mi za sterilizaciju boca, jer u vikendici nemam suđericu. Ali nije to tak bitno - boce se mogu oprati u suđerici doma i takve zatvorene odnijeti. Snaći ću se... Ove godine sam imala majstore (preuređivali dječju sobu - promjena parketa + stavljanje pločica u predsoblje) tako da mi nije na pamet padalo puno se zafrkavati sa zimnicom ni doma ni u vikendici, ali namjeravam cijelu tu cirkusijadu prebaciti u vikendicu. Tamo mi voće raste, ne trebam ga nikamo nositi.Citiraj:
marta prvotno napisa
Dosad sam napravila valjda tonu ajvara u životu. Al NIKAD nisam paprike pekla u pećnici. Ili na roštilju, ili na plohi špareta na drva. Pečenje paprika u rerni je gubitak vremena i resursa.Citiraj:
jelena.O prvotno napisa
Pa to ti je idealno, s drveta u teglu - savršeno. Mi nikad ne spremamo zimnicu u kući. Uvijek u dvoristu i ljetnoj kuhinji. I kod mene i kod mame i kod bake je tako. Nije kuća za spremat zimnicu.Citiraj:
Peterlin prvotno napisa
Ja punim boce iz suđerice. Al ne treba mi suđerica biti blizu. Nikad mi se niš nije pokvarilo zbog boca. Par puta sam stavila loše čepove, sad kupujem redovno nove, par puta nisam dovoljno konzervirala, al to su neke druge greške.
To si i ja mislim. Ali tamo imam samo rešo na struju + peć za kotlovinu i roštilj. U planu je već dugo kupovina štednjaka na drva (na dugačkom štapu) Za kuhanje pekmeza i ajvara čini mi se bolja varijanta plinskog plamenika vani. To mi je projekt za iduću godinu.Citiraj:
marta prvotno napisa
Marta me savjetovala oko plana za ljetnu kuhinju u zagrebackom dvoristu. Rostilj/peka, pec na drva , sudoper , reso na dva plina i radna ploha. Vec muza polako pripremam na zahvat. :) ( i tako moramo preuredivati dvoriste , to jos nismo).
To ti je ideal, kombinacija snova svake zimničarke, majke i domaćice.