Zašto mi nije uspio kruh?

[Dijana]

Naslov sve kaže. Tijesto nije naraslo.
Stavila 60 dag crnog i 40 dag raženog, dva suha kvasca, soli, šećera i vode, i još dodala u tijesto bučinih golica. Ma trebalo je biti mljac.

Umijesila kuhačom da se zamjehura i odvaja od posude. I... Ništ. Naraslo minimalno (a treba se poduplat). Bacila u smeće. Šta sam napravila krivo? Možda je brašno bilo vlažno? A kupila sam ga prije par dana. Ili je nešto drugo? Je li tijesto od raženog brašna dobro naraste? (ako nije glupo pitanje )

[Poslid]

Pa sigurno ti ne bude naraslo kao od bijelog. Zato su svi kruhovi od raženog ili kukuruznog brašna tvrđi i svi imaju i bijelo brašno.

[Poslid]

E da, bučine golice su ti isto bile prepreka dizanju. Ali kruh bio sigurno bio fini da is ga probala.

[Dijana]

E da, bučine golice su ti isto bile prepreka dizanju. Ali kruh bio sigurno bio fini da is ga probala.

Misliš da sam ga trebala ipak staviti peći? Onak gnjecavog, nikakvog?

[Metvica]

Naravno.
Samo takav i pečem.
Možda još nisu odnijeli smeće?

[~lex~]

Pa sigurno ti ne bude naraslo kao od bijelog. Zato su svi kruhovi od raženog ili kukuruznog brašna tvrđi i svi imaju i bijelo brašno.

Ovo kaj veli Poslid - ne bude ti naraslo. Mogla si staviti i malo bijelog brašna. A ako baš nisi niti to htjela, trebala si staviti peći ovako kako je bilo. Kad pogledaš one "čiste" (pod navodnicima jer nigdje nisu skroz čisti) ražene kruhove u pekarnama, uvijek su puno tanji od bijelih.

A bijelo se brašno stavlja i da se kruh rađen od druge vrste brašna ne bi i mrvio (npr. kuružnjak).

[Dijana]

Huh, miša mu poljubim, bacila sam "ispravan kruh"? Sram me, nije to mali trošak. (dobro je da barem nisam ubacila još planirane sjemenke suncokreta, lana i sezama)

Danas idem na popravak, možda ubacim malo polubijeloga brašna (bijelo neću iz principa).

[Davor]

Daj škicni http://www.roda.hr/rodaphpBB2/viewtopic.php?t=18908

[Dijana]

Jučerašnji uradak je ispao fantastično! :D 50 dag polubijelog, 30 dag raženog, 10 dag crnog, 10 dag integralnog brašna i ostali uobičajeni dodaci. Upravo degustiram s putrom i domaćim medom. To i moje dijete obožava. Predobro je!
Ni ovaj put tijesto se nije poduplalo, ali kad sam ga nakon sat vremena dizanja premijesila i prebacila u protvan, sasvim se lijepo diglo.

Uglavnom, jaako sam zadovoljna, ova kombinacija mi je favorit za sada.

[kalimero]

Bravo za Dijanu, vrijedi pokušati.
Da vas sjemenke koje dodajete u kruh nebi dovodile u zabludu kod narastanja tijesta, one se mogu dodati ( čak je i preporuka, pogotovo gdje tijesta duže odmaraju ) kod premjesivanja, samo se umjese u tijesto. Tvrdoća zamjesa ionako ostaje ista.

[Davor]

U mojim receptima se dodaci dijele na one koji piju vodu i one koji ne piju. Bučine sjemenka ne piju i ne mijenjaju količine ostalih sastojaka u receptu. Njihov utjecaj na dizanje kruha je marginalan.
Dodaci koji piju vodu doziraju se tako da se za njihovu težinu smanji količina brašna.

U principu sve modifikacije treba činiti u odnosu na osnovni polubijeli kruh. Najbolje je naučiti sva svojstva kompletne mehanizacije na nečemu jednostavnom i ponovljivom.

[kalimero]

OK Davore u pravu si - mekinje upijaju vodu , ali Dijana odaje bučine sjemenke, suncokret, lan i sezam koji može umjesiti i kasnije. Mislim da se razumijemo.

[Davor]

[Sakedjo]

Pozdrav!
Trazeci po netu recepte za kruh iz pekaca naisla sam na ove vase topice o kruhu,isprobala Davorov recept i morala sam se registrirati samo da bih mogla napisati da je kruh ispao fantastican.
Davore,svaka cast!