Palo mi je na pamet što bi još moglo biti: nedoležanost. Isto kao i za pšenično brašno - za dobar kruh mora ležati bar mjesec dana.

Uzgred, probao sam DM-ov sauerteig i - štanga. Rijetko loš kvasac. Daje ugođaj kiselog tijesta ako se strpa cijela vrećica za jedan kruh, ali u globalu - koma.