Maxime prvotno napisa
Pecena grdobina omotana s pancetom s umakom od komoraca je moj osobni favorit.
Grdobina se nareze na fete od 2 cm (posoli i popapri) i omota se dugackim fetama pancete (zabode se s cackalicom da se ne odfrce)
Za umak se riba komorac (odmah zaliti sa sokom od limuna da ne pocrni)
Nasjeckati sjaloticu i pustiti da polagano kuha na maslacu (ne smije pocrveniti), dodati bijelo vino i reducirati.
Kad je vino dovoljno reducirano (na 1/3) dodati slag ili vrhnje za kuhanje i opet reducirati.
Zgusnuti umak s komadicima hladnog maslaca koji se brzo umjesaju.
Dodati naribani komorac (bez vlage), popariti i posoliti.
Grdobina s ispece na tavu i umak se posebno posluzuju.
Moze se posluziti s palentom i mladim povrcem.