 |
|||
Pita od jabuka
30 dkg brašna
15 dkg šećera u prahu
15 dkg margarina
malo soli
1 jaje
zamjesiti, ako treba, dodati jednu žličicu vrhnja
naribati jabuke, malo cimeta, ako volite i malo grubo sjeckanih lješnjaka
razvaljati pola tijesta, poslagati jabuke, malo pošećeriti, prekriti drugom korom i peći na 180° dok gornja kora ne porumeni.
Vrlo brzo i fino......
Hvala
Ide li iti malo praška za pecivo?
Ja i moji obožavamo pitu od jabuka.
No, samo bih dodala da tijesto za gornju koru ne razvaljavam nego naribam na krupni ribež i jednoliko rasporedim po jabukama. Izgleda dekorativnije
(Neva, da, dobro je staviti malo praška za pecivo u brašno.).
Koliko jabuka otprilike je dovoljno?
dream jednom nisam stavljala u takvu vrstu tijesta praš.za pecivo pa mi je tijesto nekako bilo dosta tvrdo
Ovako i ja... i zgodno je to staviti malo u zamrzivač da se lakše riba.Dream prvotno napisa
Ja i moji obožavamo pitu od jabuka
No, samo bih dodala da tijesto za gornju koru ne razvaljavam nego naribam na krupni ribež i jednoliko rasporedim po jabukama. Izgleda dekorativnije
i jaJa i moji obožavamo pitu od jabuka
No, samo bih dodala da tijesto za gornju koru ne razvaljavam nego naribam na krupni ribež i jednoliko rasporedim po jabukama. Izgleda dekorativnije
ali ja ne ribam na ribez nego iskidam prstima
a jel prokuhate jabuke malo kada ih naribate?
jer ja ih poškropim sokom od limuna da puste sok i onda ih malo prokuham pa stavim na tijesto
Ja malo prodinstam jabuke na putru...i dodam cimeta...
bude odlično!
A šećer se ne stavlja u jabuke?
Ja danas kupila kore za napravit štrudlu od jabuka i nemam pojma kak ću, zadnji put sam je radila prije par godina a recept nemam više.
X
Šećer dodajem samo ako su baš kisele jabuke (one ljetne bijele). Probam pa ocijenim... I ne ribam ih na rezance nego na ploškice.
Moja mama stavi i šaku-dvije mljevenih ili kosanih oraha, ali ja više volim bez njih.
Btw. to je jedan od onih recepata "otprilike" za koji mjere puno ne znače, a vještina se stekne kroz praksu.
Sorry, petraa, tek sad sam vidjela drugi dio pitanja koji se odnosi na štrudlu. Ja nemam recepte za te stvari nego se prilagodim materijalu... Za te starinske kolače teško je napisat recept na vagu, vrijedi to i za štrudlu kao i za pitu i mazanicu i zlevanku - količine su odokativne.
Daklem, ja sam neki dan dobila hrpetinu tresenih jabuka, pa mi nije bilo spasa, morala sam jučer raditi štrudlu. Evo kak je išlo...
Kore - zlatno tijesto ili nešto slično, bitno da budu tanke.
Jabuke - mjera mi je "na zdjelu" a ne na vagu. Za moj pleh od pećnice u koji ide 7 svitaka štrudle treba mi jedna fest velika zdjela, nekih 3,5 - 4 litre ribanih jabuka.
Ne da se meni to strugati, ja zaposlim sve oko sebe - netko guli (obično muž, iako sam jučer ja to radila), netko reže, netko instalira multipraktik s ribalicom, netko ovo, netko ono...
Daklem, naribali mi nekih 2-2,5 kg jabuka (valjda) u zdjelu, a onda krenuli redom:
Pleh se namaže uljem. Na koru se stavi 1/7 jabuka (ili 1/4 ako radim u uskom plehu u koji mi stane 4 svitka). Ne rasporedim ih po cijeloj kori nego "na usko" ili najviše do polovine širine, tako da se poslije može lijepo zamotati izvana viškom tijesta i da mi ne puca. Po tome se posipa cimet, po želji cvebe (nisam imala, moj mlađi sin ih je sve pojeo, i cvebe i brusnice... nije prvi put), klinčić i ribana kora limuna, može se dodat šećer ali nikako više od 1 ravne žlice na jednu koru). Ako su jabuke jako vodene, dobro je dodati 1 žlicu krušnih mrvica. To se "zafrče" tako da se krene od strane gdje su jabuke, pa prazna kora napravi ovojnicu izvana i svitak ne puca. Ubaci se u pleh (ja okrenem nekoliko puta po ulju da mi se namasti izvana sa svih strana). Ponoviti postupak sa svim korama, koliko ih treba da se popuni pleh. Po potrebi dodati još malo ulja, pogotovo za zadnji svitak.
Napomena: uvijek naribam mrvicu više jabuka (moji dečki to obožavaju jesti ako ostane) da mi ne usfali, a ne šećerim ih u zdjeli jer tada puste vodu i sve pliva... Na dnu zdjele ostat će malo tekućine - kod mene obično bude tučnjava i otimačina čiji je mošt...
Eh, kad je sve to gotovo, zagrije se pećnica na 220-250oC (vrijedi za moju pretpotopnu, stara je vjerojatno kao mm, tj. neke 43 godine
Kad je ispečeno, ako su kore jako suhe i pucaju ima trik: Kad bude mlačno, pokriti folijom (ili drugim protvanom) da ostatak vlage ostane zarobljen unutra, pa će kore "otpustiti".
Peterlin, najljepše ti hvala.
moji već smazali pola pite od jabuke..rekla moja najstarija..."mama pita izgleda kao iz crtića"...
Gdje nabavljaš kondenzirano mlijeko? Ja sam ga tražila na više mjesta, ali bezuspješno...
Dok se Peterlin ne javi, ja ću samo reći da ga ima u LidluGdje nabavljaš kondenzirano mlijeko? Ja sam ga tražila na više mjesta, ali bezuspješno...
Tako je! Kupila u Lidlu... A vidjela i u Billi svojevremeno, ali to mi je izvan ruke pa ne znam ima li ga sada. Može se koristiti i vrhnje za kavu iz tetrapaka, a toga ima svuda.Dok se Peterlin ne javi, ja ću samo reći da ga ima u LidluGdje nabavljaš kondenzirano mlijeko? Ja sam ga tražila na više mjesta, ali bezuspješno...
Pravila sam i pite i štrudle, ali otkako sam prvi put napravila AMERIČKU pitu od jabuka, moji više neće ni da čuju za onu "običnu".
Recept je iz Večere za 5 i pita je stvarno za 5.
preuzeto sa Večera za 5Američka pita
Tijesto:
2 šalice glatkog brašna, 1 žličica soli, 1 žlica šećera, 6 žlica omekšanog maslaca, 6 žlica omekšanog margarina, 6 - 8 žlica ledene vode
Nadjev:
8 jabuka, 180 g smeđeg šećera, 2 žličice cimeta, 1 žlica brašna
Crumb mixture:
1 šalica smeđeg šećera, 1 šalica brašna, pola šalice maslaca
Priprema:
Od sastojaka zamijesimo tijesto, zamotamo ga u plastičnu foliju i stavimo hladiti u hladnjak 30 minuta. U zdjeli pomiješamo oguljene i na kriške narezane jabuke, šećer, cimet i brašno. Tijesto razvaljamo, stavimo u posudu za pečenje i rasporedimo nadjev od jabuka. Umjesto gornje kore napravimo crumb mixture. Vilicom izmiješamo smeđi šećer, brašno i maslac, kako bi dobili grudice, te sve posipamo po nadjevu. Pitu prije pečenja stavimo da odleži u hladnjaku oko 15 min, a pečemo je na najnižem položaju u pećnici ugrijanoj na 200°C 50-60 min. Uz mlaku pitu poslužimo hladni sladoled od vanilije.
Američka (originalna, donijeta prije dvadesetak godina od tam) je u našoj kući odbačena kao nebogznakaj...pa sam se uredno vratila našim tradicionalnim kolačima.
Kad radim pitu (tj. prhko tijesto), stavim malo kiselog vrhnja (2 velike žlice, pola čašice) i na 35 dag brašna pola praška za pecivo.
Tijesto ispadne bolje, mekše, ne kroši se pod prstima, lijepo se razvalja. I obavezno neka odstoji pola sata do sat u frižideru.
Jabuke ponekad gulilicom za krumpir narežem na listiće pa ako još malo prodinstam sa šećerom i cimetom, ispadne ukusnije.
I gornju koru izbosti vilicom da se ne napuhne.
Jeste li probali praviti sa višnjama?
Moja mama isto radi prhko tijesto za pitu s kiselim vrhnjem. I bez jaja. Meni je jako fino. Al naravno da sam negdje izgubila točan recept, morat ću je opet pitati.
A kakvo je to kondenzirano mlijeko?
Želim se zahvaliti na ovom receptu. Izvrstan je! Svi su lizali prste do laktova!!!
Uf pita od jabuka moje bake mljac mljac za prste polizati
samo što je ona radi sa svinjskom mast, dragi mi se davi u njoj mislila sam da će odustati kad mu kažem što je unutra (inače ima averziju od masti, biježi od nje ko vrag od tamjana), ali s pitom nije stao.
Inače ona ju radi i od sira, višanja, oraha,maka... i sve razno razne kombinacije.
Pita napravljena s masti je ODLIČNA!
Moja prabaka ju je tako radila i NIKAD, Nikad nisam uspjela dobiti tako finu...
isto vrijedi za krafne (koje je pekla na masti) a i grz knedle...
prhko tijesto na starinski način
za tepsiju 22 x 30 cm
10 dkg svinjske masti
27 dkg brašna - oštro tip-400
1 žumanjak
2 jušne žlice vrhom masnijeg vrhnja
7 dkg šećera
1/2 kocke kvasca
1 dl mlijeka
malo soli
1,5 - 2,5 kg jabuka polukiselih
šećer i cimet za u jabuke - po želji
jabuke oprati oguliti i naribati
kvasac rastopiti u mlijeku sa nešto šećera - neka se malo digne
brašno utrljati sa mašću
dignuti kvasac istresti u brašno, dodati sve ostale sastojke i brzo umiješati - tek da se sve sjedini - ne puno mijesiti
neka se odmori 15-20 minuta (ne mora se dizati )
tijesto podijeliti na dva dijela
razvaljati na dimenziju lima
u pobrašnjeni lim staviti prvo tijesto
na njega rasporediti polovicu ribanih jabuka koje se čvrsto rukama stisne da se iscijedi sok
posuti cimetom i šećerom (po volji)
rasporediti drugu polovicu jabuka
posuti cimetom i šećerom (po volji)
prekriti drugim dijlom razvaljanog tijesta
staviti peći na 170 stupnjeva dok lagano ne porumeni - peče se dugo zbog jabuka
varijacije:
ako se želi ostaviti više soka u jabukama
prvo tijesto se može peći do pola pa onda slagati jabuke - obavezno nabockati v
naribane jabuke se mogu nakapati limunom ili posuti limunskom kiselinom da bi ostale svijetle
tijesto se može aromatizirati npr limun koricom
svinnjska mast u prhkom tijestu je teško zamijenjiva iz razloga što margarini i maslac sadrže 15 - 20 % vode pa se trljanjem sa brašnom već počne razvijati gluten što rezultira žilavijim proizvodom:
rješenje:
koristiti pročišćeni maslac
koristiti biljnu mast
Super je ispala!
Hvala!
Topic o kolaču od keksa i nutele podsjetio me na ovo što radim kad mi se ne da mijesiti pitu od jabuka. Brzo je gotovo i jako fino, dušu dalo za mlade domaćice s malom djecom i zaposlene mame:
Hitri složenac od jabuka
1 litra vode
1 - 1,2 kg jabuka oguliti, očistiti i narezati na kockice
30 dag šećera (u originalu, ja stavljam pol manje)
2 vrećice pudinga od vanilije
po želji šaka brusnica sušenih ili cveba, malo klinčića i cimeta...
1 veći paket ravnih piškota (u moj pleh ide 2x18 kom) ili 1 kutija keksa
po želji šlag
To se skuha cca 15 min da jabuke omekšaju. U smjesu se zakuhaju 2 vrećice pudinga od vanilije + 2 žlice šećera zamiješane sa i 2-3 žlice vode. Prokuham 2-3 min da se puding poveže. Ja dodam još i šaku brusnica sušenih, radi izgleda i kiselkastog okusa. Može se malo doraditi štapnim mikserom ako tko voli jednoličnu smjesu, ali meni se baš sviđa kad je nejednolika, mramorasta, zbog kuhanih jabuka.
U pleh složim red piškota (može i petit beurre keksa, ali piškote su bolje) pa zalijem pola smjese, poredam drugi red piškota i zalijem drugi dio smjese. Kad se dobro ohladi, izgleda sjajno. GOre se može staviti šlag. MM i stariji sin to vole, mlađi i ja ne - mi smo ljubitelji voća pa nam valja i bez toga...
Kad se ohladi (na balkonu ili prek noći) krasno se reže na kocke ili dugačke šnite (kao tiramisu) i izgleda kao da je u njega uloženo jako puno truda...a mogao bi ga napraviti i moj mlađi sin bez ikakve pomoći...
Sad gledam što sam napisala - NARAVNO da se piškote ne kuhaju, one se na suho slažu u pleh. Jabuke i ostali sastojci se kuhaju... Šlag se stavlja po želji na ohlađeno. Nisam se iskazala s opisom...
Jedan dan sam u letu uhvatila na televiziji pola Aninog recepta za pitu od jabuka, stavljala je u nadjev mileram i škrob. Probala sam to u obično prhko tijesto i odlično je. Kasnije sam našla čitav recept, ali to još nisam isprobala:
PITA OD JABUKA
Tijesto:
225 g maslaca, hladnog narezanog na kockice
1/2 žličice soli
225 g krem sira
280 g glatkog brašna
ledo smrznuti šlag
Premaz:
2 žlice šećera
1/2 žličice cimeta
60 ml mlijeka
Nadjev:
180 g smeđeg šećera
50 g bijelog šećera
1 žlica cimeta (mljevenog)
8-10 reskih jabuka
1/2 šalice škroba
250 ml milerama
25 g maslaca
Zamijesiti tzv. brzinsko lisnato tijesto. Prvo razmiješati krem sir, maslac i malo soli. Dodati brašno. (nije rekla koji krem sir. Izgleda kao svježi, ali malo masniji) .
Staviti tijesto u frižider na 30ak minuta i pripremiti jabuke za nadjev.
Oguliti jabuke, najbolje one malo kiselije i tvrđe (te se ne raskvase).
Narezati ih na kockice, dodati cimet, smeđi i bijeli šećer. Ostaviti pola sata da stoje i puste tekućinu.
Škrob pomiješati s mileramom i dobro razmutiti, da ne bude grudica.
Tijesto razvaljati u obliku pravokutnika, a onda preklopiti kao pismo i opet valjati u drugom smjeru. (to ponoviti 3 puta.)
Razrezati tijesto u dva dijela, tako da donji dio za oblaganje kalupa bude malo veći.
Pomiješati jabuke s mileramom i škrobom. Staviti na tijesto. Po jabukama rasporediti par komadića maslaca.
Preklopiti drugim tijestom i povezati rubove. Premazati mlijekom, posipati sa šećerom i malo cimeta te staviti u pećnicu prvo na 200c 40min, a onda smanjiti na 170c i peći još 40ak minuta.
Pravila pisanja postova
Odgovori s citatom