Kuhanjem mu se (kao mrkvi i cikli, npr.) mijenja glikemijski indeks iz nižeg u viši. Koliko mi se čini, on i prijesan ima visok GI, za razliku od sirove mrkve, kojoj GI kuhanjem svejedno raste do boli.
Zašto je pečeno manje kalorično od kuhanog? Ne znam... možda mu se manje mijenja GI?
Ja sam čitala da i kod samog pečenja postoji razlika, da je bolje peći u pećnici (bilo krumpir, bilo meso) nego pržiti u dubokoj masnoći na strujnom kolu ili plinu.

Možda cure bolje znaju..