Da, ali to pravilo da je kuhanje zdraviji način pripreme od pečenja očito se ne odnosi na sve namirnice.
Ali, što znači zdravije?
Smanjen ili nikakav udio masnoće tretirane visokom temperaturom? Slažem se, kao i sa promijenjenim kemijskim sastavom o kojem ti pišeš, MGrubi.
No, kod ovog sporadičnog slučaja s krumpirom, gotovo sam sigurna da se radi o, u slučaju pečenja manje, u slučaju kuhanja više promijenjenom GI.
Što ne znači da kuhana mrkva nije zdrava, jer previše draži gušteraču, isto kao što ne znači da je pečeni krumpir zdrav jer mu je (u odnosu na kuhani) gušterača više sklona.

Lutonjice, pojma nemam.