 |
|||
Gastronomija dalmatinske zagore
Radim na nekom projektu na kome je jedna od aktivnosti -organiziranje kulinarskih radionica o pripravljanju jela dalmatinske zagore :?
Ja jesam iz tog kraja, ali na sve što pomislim čini mi se da nije izvorno. Može malo brejnstorminga onih koji su odozdo ili imaju neku ideju, što se jede u dalmatinskom zaleđu
kruh ispod peke
miljevački pršut
sir iz mješine
... a sad pliz neka konkretnija jela koja se stvarno spremaju i kuhaju, a da bi strani turisti voljeli to naučiti raditi :/
janje na ražnju
krvavice, bljuuuuuuuuu. toliko morbidno da čisto sumnjam da bi strani turisti voljeli to naučiti raditi
soparnik - kolač od blitve
njam, njam, jedna od meni najdrazih stvari.Ailish prvotno napisa
pivac i krumpir ispod peke.
sočivo(vrsta variva)
zar nije sočivo - leća?
sočivica je leća
ne znam sto je sočivo
a arambasici? one kao sarmice, sinjske?
a brudet, rjecna riba, ili od zaba?
a liska?
..
onda je sočivo - krupna leća!
a raštika sa ovčetinom?
orzo
Ovo za sočivo moram pitati muža,on je iz Šibenika,mama mu je iz Drniša i stalno spominje to sočivo.
sočivo = leća;
i jedno i drugo je naziv i za optička stakla.
ne, sočivo nije leća. moja mama sprema sočivo ovako: grah, psenica, fazol i malo orza (jecma) s puuuuno maslinova ulja. mljaaaaaaac
inace, nisan iz dalmatinske zagore, ali znam 8)
dalje: soparnik, arambasici i to je jedino autenticno sta se mogu sitit
ihhhh, kako mi ovo promakne...najmrze jelo u djetinjstvu
p.s. moze i s susenom kozletinom. bljak.
:D super ste
Imamo li nešto slatko ... moja baba radi fritule i kajgane (kajgana nije jaje na omlet, nego debela debela palačinka)
Kakav je to kolač od blitve?
I pašticada se sprema u dalmatinskoj zagori kao domaće jelo.
Onda verzin i janjetina (kao varivo) i bob s pancetom ili pršutom (isto kao varivo, to je za prste polizati.
Naravno, juhe od raznog mesa na lešo, s dobrim prilogom npr. krumpir na salatu s kapulom.
Moj tata je iz Drniša pa mi pada na pamet pršut, domaći sir, bijele krvavice, oni to zovu divenice, kruh ispod peke, maslinovo ulje, od kolača osim fritula nemaju baš neki izvorni kolač da bi se mogla sjetiti.
Ima orahnjača i torta od orasa i bajema (tako se zove).
soparnik: ne znam je li to autentičan recept, ali ja radim ovako:
tijesto samo brašno, sol i voda i malo maslinovog ulja, tanko se razvalja (ne kao za štrudl nego kao za tanku pitu (pita = ono što u kontinentalnoj Hrvatskoj zovu pita a ne npr. bosanska pita krumpiruša))
fila: blitva, narezani luk, maslinovo ulje
složi se tijesto, fila, tijesto
količine odoka
za točan recept je bolje proguglati, ima raznih varijanti
Imotska torta
Da raznih... Svako selo, ma svaki zaselak u krugu od 10 km od Mosora ima svoj recept, svaki je različit, i naravno svaki je jedini ispravan i jedini autentičansoparnik: ne znam je li to autentičan recept, ali ja radim ovako:
tijesto samo brašno, sol i voda i malo maslinovog ulja, tanko se razvalja (ne kao za štrudl nego kao za tanku pitu (pita = ono što u kontinentalnoj Hrvatskoj zovu pita a ne npr. bosanska pita krumpiruša))
fila: blitva, narezani luk, maslinovo ulje
složi se tijesto, fila, tijesto
količine odoka
za točan recept je bolje proguglati, ima raznih varijantiU osnovi, to je to što si napisala, samo što u većini verzija u soparnik ide i šećer.
Od ostalih jela vidim da su već spomenuti arambašići, ovčetina s raštikom (u biti češće se jede sušena ovčetina - kaštradina), žabe, pastrve... Janje na ražnju
ja nisam iz dalmatinske Zagore, recept je iz treće ruke pa sam se morala ogradit
ali je mljac
Ma to je to!
ja glasam za vrijeskin prijedlog,tko me zove u goste
ako ideš kod Vrijeske na janjetinu, samo nemoj poslije jela ništa šumeće pit!!!!
Smokvenjak (slatkiš od suhih smokava zgnječenih s malo vina ili rakije), okruglog oblika i reže se na tanke fetice
pašta fažol
tuka ispod peke
prisnac
jota
od slatkog mi pada napamet Imotska torta
a sočivo bi mogla biti čičvarda...
Žablji kraci (ali su žabice zaštićne sad) oko Imotskog.
zabe zasticene?
odkad to?
kod nas je to tradicionalno jelo (neretva)
- vara, iliti jari grah s kukuruzom
- razne misancije samoniklog bilja
ćićvarda je slanutak. iliti leblebija.
Evo vam orginal recept za soparnik..(moja mama ga radi ,radila ga moja baka,prabaka itd
Tijesto se radi
brašno,voda,ulja(obično) i malo soli to zamjesiti sa mlakom vodom..(pustiti da tijesto malo stane) zatim izvaljti kore..
blitva(mora biti stara,nikako mlada),luka,petrusimula,koromača(on da onaj specifičan miris)malo soli i malo šećera i malo maslinova ulja..(dobro izmješati)
razvalja se tijesto pa se stavi ova smjesa i onda opet prekrije tijestom..
Inače pravi soparnik se peče na sinijama(tako mi to zovemo) ..
Za Uskrs ga radimo i obećajem slike..
I zaboravila sam reći ..
kada je soparnik gotov premaže se maslinovim uljem i pospe sitno izrezanim češnjakom..
ali ja za sebe ga pospem šećerom..
inace svaki dio poljica ima svoj recept. neva (odakle si?), evo ti verzija iz gata: blitva sve isto samo bez koromaca a gore orasi, bajami, luk i maslinovo ulje. ja ga najvise volim jest zasecerenog, inace po origigiju (maminom) je slan
Rodom iz Svinišća
A jota? Fazol + kiseli kupus
OT, vjerujem da je fino, ali ja ne mogu zamisliti kombinaciju peršin, maslinovo ulje, češnjak, luk, orasi i šećer.
pa je, kad se to ovako poslozi na "papir" vjerujem da ne zvuci bas fino ali je upravo suprotno. anyway, pozvana si kod moje mame na degustaciju
- janjetina s bobon il bizin
- mladi bob
cure drage, savršene ste... puno ste mi pomogle, kad posložim menije za kulinarske radionice stavit ću na forum
pa je, kad se to ovako poslozi na "papir" vjerujem da ne zvuci bas fino ali je upravo suprotno. anyway, pozvana si kod moje mame na degustaciju
Sorry, ne mogu odolit, apetit mi podivljao čitajući ovo...
Kaštradina i kupus - čisti afrodizijak!
Inače postoje razne varijente soparnika, od sela do sela. Sličan je blitvenjak, ali sladak (bez češnjaka - tu kombinaciju ne mogu zamislit).
Eto, sad bi put Dalmacije, pa gore iza brda...
Draga talia7,
predlažem ti da pronađeš i prolistaš sljedeći naslov:
Dalmatinska kuhinja: gastronomsko-turistički vodič (priredili: Franko Lukež i Branko Lovrić), >predgovor napisao Miljenko Smoje<, Istarska naklada, Pula, 19..
Ovu sam dragocjenu knjižicu pronašla (i kupila!) u antikvarijatu.
Je li još uvijek aktualan taj projekt, tj. njegova izrada? Ako ne pronađeš ovu knjižicu recepata, rado ću ti je posuditi. Javi se.
Jel ovo gotovo?
- bob s artičokima?
- sirnica/pogača za Uskrs
- fritule su jedna stvar, al uštipke ne znam da je itko spomenuo
Sparoge s jajima,puzevi,svasta ispod peke,prsut,pecenica,kozji sir,pole,sudzuk,joooooooooooj ima toga :D
Pravila pisanja postova
Odgovori s citatom