Uzgred, mlijeko je prirodna emulzija. Emulzije imaju svojstvo apsorpcije masnoće i u mastima topivih supstanci. To je lako dokazati: u šalicu mlijeka stavi se žličica ulja, promiješa se i - nema ulja. Pokušaj s obranim mlijekom ne uspije :? HMMM čemu onda služi obrano mlijeko?