Upravo tako. Mlijeko je emulzija. U mlijeku se nalaze hranjive tvari - pa što. Hranjivih tvari očito ima i drugdje, ali emulzija baš i ne. Ako mlijeko nije emulzija (obrano, 0,1%, 0,001%...) to onda jednostavno nije mlijeko.
Kad to svojstvo majci Prirodi ne bi zbog nečega bilo važno, mlijeko niti ne bi bilo u vidu emulzije. Zapravo je prilično komplicirano raspršiti masnoću u emulziju - čemu uopće trud ako to nije zbog nečega važno?

Ah da, i žumance jaja isto je emulzija, a i svrha mu je ista.

Čemu onda uopće služi mlijeko bez masnoće?