Umjetni dodaci hrani

[magriz]

Zna li itko sto je D-glukoza? Spada li to pod umjetni dodatak?

Apsolutno. Prirodne supstance su L- (lijeve), a "protuprirodne" sintetske su D- (desne). Obično se bitno ne razlikuju, ali se svakako preporučuju L- i uvijek su skuplje.

NETOČNO!!!
D-glukoza i L-glukoza su izomeri - zrcalne projekcije iste molekule. kem. formulom su iste - C6H12O6, ali D-glukoza se nalazi u organizmu i sudjeluje u metabolizmu (i nužna je za funkcioniranje), dok je L-glukoza neiskoristiva u stanici

a D- i L- spojevi mogu biti i sintetski i prirodni! i bitno se razlikuju! ne po broju pojedinih atoma, nego po njihovoj funkcionalnosti, reaktivnosti i iskoristivosti 8)

[Davor]

Viš, viš. Svaki dan čovjek nauči nešto novo. Da, ja sam brijao po aminokiselinama. L-arginin, L-ornithin... Hmmmm....

Nego, znade li netko koja je čistoća limunske kiseline prihvatljiva u prehrani? Nikako ne nalazim.

[magriz]

Viš, viš. Svaki dan čovjek nauči nešto novo. Da, ja sam brijao po aminokiselinama. L-arginin, L-ornithin... Hmmmm....

Nego, znade li netko koja je čistoća limunske kiseline prihvatljiva u prehrani? Nikako ne nalazim.

aminokiseline su L- ; šećeri su D-

a čemu lim. kis u prehrani? nije toliko bitna sama čistoća, time se dobije sadržaj, važnija su onečišćenja...

[Davor]

MMMdaaa... Samo, na staklenkama obično piše čistoća u postocima, recimo 98% pa zaključuješ onečišćenja "u rikverc". Codex alimentarius se tipično referencira u svim mogućim pravilnicima o hrani, a konkretne podatke o čistoći, recimo E-aditiva za hranu - tamo nisam našao. Očito tražim na krivom mjestu.

[Davor]

Malo sam tražio i nešto sam i našao. Codex alimentarius (who) je prihvatio JECFA norme (WHO i FAO), a one su dostupne na INCHEM-ovoj web stranici. Čak i tamo je koma naći informacije, ali se nešto i upikne. Baš je guba kako su to lijepo zakopali. Tamo sam na stranici http://www.inchem.org/documents/sids/sids/77929.pdf našao čistoću limunske kiseline >99%. Dakle, 1% su makarsvakakvi ostaci o kojima nema ni zuc.

Ima'l kakvih kemičara da nam rasvijetle što se to može naći u tih 1%. Mislim da će svakako biti poučno.

[magriz]

Ima'l kakvih kemičara da nam rasvijetle što se to može naći u tih 1%. Mislim da će svakako biti poučno.

ovisno o sintetskom putu, može biti ostataka sirovina, međufaza ili nekih ostatnih otapala... to ti nitko neće reći...
a budući je udio kineske lim. kis na tržištu >90% svega može biti...
a i ne mora...

[retha]

a D- i L- spojevi mogu biti i sintetski i prirodni! i bitno se razlikuju! ne po broju pojedinih atoma, nego po njihovoj funkcionalnosti, reaktivnosti i iskoristivosti 8)

Ma naravno..sintetski il prirodni..i ma naravno da mi to nece napisat na sastavu.. i kak da ja skuzim jel prirodna ta glukoza il ne..eh!?
Thanks magriz kemicarko!

[magriz]

a D- i L- spojevi mogu biti i sintetski i prirodni! i bitno se razlikuju! ne po broju pojedinih atoma, nego po njihovoj funkcionalnosti, reaktivnosti i iskoristivosti 8)

Ma naravno..sintetski il prirodni..i ma naravno da mi to nece napisat na sastavu.. i kak da ja skuzim jel prirodna ta glukoza il ne..eh!?
Thanks magriz kemicarko!

D-glukoza je ona glukoza koja je iskoristiva u organizmu. nitko ne prodaje i ne koristi L-glukozu u prehrani. bilo sintetska ili prirodna, glukoza je glukoza, šećer... i ne treba s njom pretjerivati

[Foška]

Živjela magriz! :D Lijepo je kad se netko stručan oglasi ovdje

Unatoč mojoj prehrambenoj orijentaciji, ostani upozorena da se pogoni za proizvodnju želatine osjete na kilometar, što uglavnom nije odlika nečeg svježeg. Od toga potom rade gumene bombone, sladoled, kolače... :bljuc:

probaj doma skuhati goveđe kosti...taj proces na industrijskoj ili kuhinjskoj razini...smrdi..kako tebi tako i meni...ali to što smrdi ne znači da je toksičan..

želatina je raspadnuti kolagen (i još koješta vezivnog) koji se dobije kuhanjem/termičkom obradom kosti i vezivnih tkiva životine i ako ju ne želimo mučiti živu mora ju se prije toga zaklati..otuda valjda crkotina...kožice i kosti mogu nakon malo duljeg stajanja poprimiti karakterisitčni miris...meni npr tako ogavno smrdi kelj...

koliko je meni poznato, želatina se povlači iz hrane prvenstveno zbog njene asocijacije s kravljim ludilom i kolesterolom, a manje zbog same toksičnosti poput primjer nekih bojila ili konzervanasa.

A što se tiče limunske kiselin ona se proizvodi cca 10% iz agruma i 90 % iz jedne vrste plijesni. Jedino što može biti opasno, koliko sam se informirala, su reziduumi te plijesni, o čemu se raspravlja na prethodnim postovima. Najuniverzalniji je antioksidans.

I ja sam dobila nekoliko pamfleta s opasnim E brojevima, ali nekako mi smrde na istupe pojedinih prehrambenih tvrtki, koje kao primjere štetne hrane upravo navode artikle konkurenata...

U svakom slučaju

NE glutamatu
NE nitratima
NE umjetnim bojilima
NE umjetnim aromama

da se samo to makne iz dječjih proizvoda..meni dosta...

[Davor]

...meni npr tako ogavno smrdi kelj...

Svakako hvala za informaciju o porijeklu limunske kiseline.

Znaš li porijeklo industrijski proizvedenog vitamina B12? Znam da je iz nekakvih mikroorganizama, ali ne mogu naći kojih.

B12
ne znam, vjerojatno isto neka ljiga.
kad osjetim miris B-kompleksa padam u nesvijest

Za dnevnu dozu vitamnina B jedna dobra pšenična piva na dan
Tko ne voli neka izlije oprezno bez komešanja do zadnjih dec i ispije zamućeni ostatak...kvasci su prebogati B kompleksom a manje smrde ...