sarma

[wewa]

AdioMare, u tipicnoj bosanskoj kuhinji sarma je vrlo jednostavno jelo -

u smjesu za filovanje ide meso, luk, mrkva, persun, riza/krompir, so, biber, mozda malo mljevene paprike -
dobije se mekana smjesa, koja se onda mota u listove vinove loze, maline, rastike ili kupusa, sto sitnije to bolje.

npr. kad pravim sarmu, posebno ako imam goste, u kasiku stanu 2-3 sarmice

[jelena.O]

dobije se mekana smjesa, koja se onda mota u listove vinove loze, maline, rastike ili kupusa, sto sitnije to bolje.

zanima me kad se sarma dela u vinovoj lozi, koja je najbolja jel od izabele? jel treba prije prokuhati, kolko se dugo to kuha, valjda ne ko i sarma od kiselog zelja? kaj ak delam s lišćem od kelja.

[Peterlin]

zanima me kad se sarma dela u vinovoj lozi, koja je najbolja jel od izabele? jel treba prije prokuhati, kolko se dugo to kuha, valjda ne ko i sarma od kiselog zelja? kaj ak delam s lišćem od kelja.

Izabela i drugo neplemenito grožđe ima listove koji nisu jako rasperjani (onak ko smokvin list) pa je s njom lakše raditi. Plemenke imaju malu lisnu površinu i jako rasperjane listove pa je teško zafrkati sarmu. Osim toga, izabelu i srodne loze ljudi obično ne špricaju. Odabereš listove koji su svijetlozeleni, da ne budu tvrdi. Kratko prokuhaš u slanoj vodi da omekša, ohladiš u hladnoj vodi, ocijediš i udri dalje kao i klasičnu sarmu.

Kelj - nisam nikad radila, ali ne vidim razloga zašto ne bi išlo. Moraš samo izrezati tvrdo kocenje, ali to se i inače radi. Meni bi se za ovo najviše svidio onaj špičasti mladi dalmatinski kelj koji nije jako nabijen i nije jako zgužvano lišće. Isto obariš jer je inače pretvrdo za frkanje.

Duljina kuhanja - ako radiš s prethodno dinstanim mesom, treba kraće vrijeme, ali opet, sastojci se moraju lijepo premrežiti. Ovisi o mesu, količini itd.

Dobru zabavu.