proso NE SADRŽI gluten, kao ni riža, kukuruz, heljda, quinoa i amaranth. ni zob ne sadrži gluten, ali često raste u blizini žitarica koje ga sadrže i melje se u istim mlinovima pa može biti kontaminirana.
kamut i pir sadrže nešto drugačije oblike glutena tako da mnogi ljudi koji ne mogu probaviti gluten, a ne boluju od celijakije, nemaju problema s probavom ove dvije žitarice.