Korištenje ječmenog slada je na tragu ideji: što bliže prirodi- to bolje, makar pri tome pretjerali.
Ječmeni slad, barem ako se proizvede kako treba, nije fermentirana namirnica. Šećeri koji se u njemu nalaze posljedica su enzima koji se prirodno oslobađaju tijekom klijanja. U sladu se nalazi više od 1% proteina, što može isto tako biti i problem pa je u prehrani beba dobro početi oprezno.
Dosta detaljan opis proizvodnje: What is Malted Grain?

Za razliku od smeđeg šećera i meda, slad nije fermentirana namirnica, a za razliku od bijelog šećera, u sladu nema ostataka kemijskih izbjeljivača.

Osobno ipak više cijenim demerara smeđi šećer, ali ga ne koristim ako je vlažan ili smrdi, što je očit znak fermentacije u tijeku. Do sada nisam naišao na muskovit koji nije bio vlažan i nije smrdio pa ga niti ne koristim.