Recept: Piletina na indijski

[Linda]

Evo jednog malo neobičnog, ali prefinog i sto puta provjerenog recepta- ovu količinu radim za nas 4 (dvoje odraslih i 2 kikice).

PILETINA NA INDIJSKI

- pola manjeg pileta narezati na komade, posoliti i popapriti

- u vatrostalnu posudu ili manji dublji lim staviti redom:
jednu šalicu riže, sitno nasjeckane pola glavice luka, žlicu grožđica, 5 dag sjeckanih badema, dvije žličice curryja i jednu žličicu soli. Sve to preliti s pola litre vode i dobro promiješati.

- u zdjelici otopiti dvije žlice maslaca (margarina) i pomiješati sa žličicom mljevene crvene paprike i žlicom curry praška. Time premazati svaki komad piletine i slagati na pripremljenu rižu. Prekriti folijom i peći na 180°C oko sat vremena, tj, dok piletina bude gotova. Zadnjih 15 min. skinuti foliju da se lijepo zapeče. Prije posluživanja posipati nasjeckanim svježim peršinom.

Ako vam se grožđice ili bademi ne sviđaju u ovoj kombinaciji, slobodno ih izbacite, jer ne daju nešto puno na okusu, iako je meni super kad naletim na slatkastu grođžicu, pa na hrskavi badem...mmmm.. Inače, na taj recept sam prije dosta godina naletjela u Jutarnjem i od onda je čest na našem meniju, a i fora je kad hoćete goste iznenaditi nečim neobičnim.

[jazzmama]

Mljac, juče se skoro ugušili koliko je bilo fino!

[apricot]

ovu količinu radim za nas 4 (dvoje odraslih i 2 kikice).

a nikakve količine niotkud

[Linda]

Pola piceka, šalica riže, pola litre vode, itd.... ! Kaj to nije količina?!

zvuči dobro mogla bi to probati za nedjelju

[Davor]

Ne jedemo piletinu.

Obzirom na grubi okvir recepta, radilo bi se o nekakvoj imitaciji tandura, ali s nekoliko preskočenih koraka. Nema teorije da bi tanduri piletina (ili bilo što drugo) prošlo bez pacanja od barem pola sata, a pečenje u foliji isto tako nije opcija, osobito položena na rižu. Ovo jelo Indijci bi smatrali sirovim.

margarin :bljuc:

Hmm...

[Linda]

Kako si me oprao, Davore!!!

No, bez obzira na to što gastronomski znalci mislili o naslovu, jelo je odlično, zvalo se ono "piletina na indijski" ili "piletina na dugoselski".

[vertex]

Kako si me oprao, Davore!!!

No, bez obzira na to što gastronomski znalci mislili o naslovu, jelo je odlično, zvalo se ono "piletina na indijski" ili "piletina na dugoselski".

Linda, nezahvalnice jedna, trebala bi biti sretna što imaš ovakvog učitelja! I nemoj nam molim te više nekakvim imitacijama zagađivati virtualni prostor.

[Linda]

Linda, nezahvalnice jedna, trebala bi biti sretna što imaš ovakvog učitelja! I nemoj nam molim te više nekakvim imitacijama zagađivati virtualni prostor.

:shock:

[vertex]

Linda, nezahvalnice jedna, trebala bi biti sretna što imaš ovakvog učitelja! I nemoj nam molim te više nekakvim imitacijama zagađivati virtualni prostor.

:shock:

Ajoj, pa to meni Davor ide na živce. Oprosti, mislila sam da je jasno.

[Davor]

:D

[Svenovamama]

Linda, nezahvalnice jedna, trebala bi biti sretna što imaš ovakvog učitelja! I nemoj nam molim te više nekakvim imitacijama zagađivati virtualni prostor.

:shock:

Ne mogu da odolim.

[mfo]

Radila sam ovo prije par dana po ovom receptu i super je!
Mislim da ću to često kuhati jer sve brzo pripremiš, a onda se samo peče, ne moraš puno prčkati!

[spock]

Ovo je sutra na meniju. Jedino što mi nije jasno kak vam je dosta pol piceka. Mi smo veliki žderonje.

[Svenovamama]

Linda, meni recept zvuči mljac, oblizivajuće, al' me muči curry i papar makar i u minimalnoj količini (MM i ja obožavamo, da ne bude zabune). Vidim da je tvoja mlađa samo par dana starija od Svena, zar i ona to jede? Ja nekako Svenu još ne dajem jela s takvim začinima (jel' pretjerujem)?

[Linda]

Svenovamama, kad imamo tu kombinaciju, dam joj malo bijelog mesa, onaj dio iznutra, gdje nema curryja. Ako ga i bude u tragovima, to me ne brine, jer ona stvarno jako malo jede, a mislim da je u toj dobi minimalna količina začina povremeno dozvoljena. Uglavnom, taj dan uvijek skuham i neku malo jaču juhu s dosta povrća i mesa, pa se toga napapa.

Jedino što mi nije jasno kak vam je dosta pol piceka. Mi smo veliki žderonje

Ma, i mi smo - ja jedem bijelo meso, Megi mali batak i krilo, mm batak, karabatak i ostatke. Uz to ti ispadne i puno riže. Ma, mora biti dosta.

[Davor]

Papar i nije neki poseban problem, osobito kad se namirnica termički obradi do kraja (gore sam stavio napomenu o ovom jelu kao "sirovom"). Koma je jedino kad se popapri na kraju ili se papar ne obradi termički.
U svrhu mršavljenja je OK potamaniti 1 žličicu papra dnevno, a može ga se "neutralizirati" kratkotrajnim prženjem u masnoći. Tek toliko da se malo zapjeni.

[Linda]

A curry, o, veliki učitelju?! 8)

[Davor]

Ah, dobro je dok ti ne spominju lotosova stopala
Curry prašina je uglavnom zapadnjačka izmišljotina. Od ovih što se dilaju kod nas imaš ljute i blage varijante. U principu su OK.
Indijci mješavine začina s nekakvom svrhom zovu masala, a za fajtanje po mesu su nekako najpopularnije tika masale. Tipično se od masale i jogurta ili limunovog soka radi pac.

Jedan frend Indijac je nas vegetarijance komentirao kao OK, fino je to, tako zapadnjaci zamišljaju indijsku kuhinju, ali pojma nemaju o raskoši mesnih jela. Ja mu vjerujem, ali i dalje ne kanim probati.

[Svenovamama]

Papar i nije neki poseban problem, osobito kad se namirnica termički obradi do kraja (gore sam stavio napomenu o ovom jelu kao "sirovom"). Koma je jedino kad se popapri na kraju ili se papar ne obradi termički.

Šta se dešava kod konzumacije sirovog (term. neobrađenog) papra, što je u tome loše? Odnosno, koja je prednost u "obrađenog" papra?

[fritulica1]

Ja ću isto probati ovaj recept, baš zvuči zanimljivo, ima "indije" taman u onolikoj mjeri koliko mi paše!

[mel]

supeeeeeeeeeeer je!
probali i odlicno!

a, sad ... sam se zainteresirala za indijsku ili kvazi indijsku kuhinju (svejedno samo neka je finoooo..)
Ima netko jos kakav recept?!
Davor?

[Davor]

Šta se dešava kod konzumacije sirovog (term. neobrađenog) papra, što je u tome loše? Odnosno, koja je prednost u "obrađenog" papra?

Ne događa se ništa specijalno, samo je jako ljuto. Većina začina svoje čarolije predaje masnoći, jer su većinom lipofilni. Lipofiliranje začina se svodi na kratkotrajnu termičku obradu u vrućoj masnoći. Pri tome se smanjuje ljutina papra i sličnih jakih začina, a ostaje njihova fiiiina aroma. OK, neki i u tome pretjeraju.

Kome je stalo do stvarno fine indijske vegetarijanske papice neka skokne na tečaj indijske kuhinje, imamo na forumu topic o tome:
http://www.roda.hr/rodaphpBB2/viewtopic.php?t=24159

[mel]

8) .. ali za nas koji necemo na tecaj, ima li neki recept?

[Davor]

Yok. Recept bi značio primjena nekog poznatog postupka nad nekim poznatim namirnicama kako bi ispalo jelo u skladu s poznatim i očekivanim izgledom, okusom i mirisom, dakle nema teorije. Improvizirati se može i pomoću recepata s neta.

S druge strane, mislim da se isplati otići na tečaj (ali ne za vrijeme bilo kakve redukcijske dijete), jer se radi o jednostavnom i brzom kuhanju s malo posuđa. Indijsko kuhanje se svodi na banket pripremljen pomoću kamping opreme

[mel]

... ok, google on and goooooooooooooo

A, sto se tecaja tice, hvala lipa ali ne dolazi u obzir (barem ne sada) 8)

[mel]

Odresci od soje u umaku od curry-a i badema (glavno jelo),
Specijalitet kreativne kuhinje


zvuci finoooo...

Sastojci:
(za 6 osoba)
18 kom odrezaka od soje
50 g curry-a
60 g listića badema
35 g rižinog brašna
50 g maslaca
0,5 dl bijelog vina
5 dl mlijeka od soje
180 g divlje riže
80 g sjemenki sezama
80 g sjemenki maka
80 g sjemenki lana
sol
papar
200 g brašna
4 jaja
100 g krušnih mrvica
0,3 l temeljca od povrća
1 l biljnog ulja


Opis:
Sojine odreske staviti u mlijeko i namakati oko 15 minuta. U međuvremenu skuhati rižu u slanoj vodi. Pripremiti umak od curry-a tako da na ugrijanom maslacu kratko popržite rižino brašno, listiće badema i curry-a. Dobro ugrijanu smjesu podliti vinom i temeljcem od povrća te kuhati oko 10 minuta. Začiniti po želji.
Odreske ocjediti, a dio ocijeđenog mlijeka umiješati u umak do željene gustoće. Izvađene odreske panirati prvo u brašno, zatim u jaja, a onda po 6 odrezaka u svaku od 3 vrste mješavine sjemenki i krušnih mrvica. Odreske pržiti u jako ugrijanom ulju 2-3 minute. Izvaditi odreske iz ulja , staviti na upijajući papir da se riješi višak masnoće, pa poslužiti s rižom i umakom na ugrijanim tanjurima.

[mel]

Pileći ražnjići s ananasom i curry rižom
Sastojci za 4 osobe:

600 g pilećih prsa
8 ploški ananasa
2 šalice riže
1 žlica začina curry
2 žlice maslaca
200 g vrhnja za kuhanje
ulje, sol, papar


Priprema:
Rižu stavimo kuhati 8- 10 minuta u posoljenu kipuću vodu. Pošto omekša i iskuha sva voda, rižu isplahnemo mlazom hladne vode. Očišćena pileća prsica i ananas narežemo na kocke (meso začinimo solju i paprom), naizmjence ih nabadamo na ražnjiće i pečemo u tavi. U posebnoj tavi ugrijemo maslac, vrhnje za kuhanje i pustimo da kratko zakipi. Odmah zatim umiješamo curry i kuhanu rižu da se podgrije. Rižu serviramo na tanjuru, na nju položimo gotove ražnjiće.

[Svenovamama]

Šta se dešava kod konzumacije sirovog (term. neobrađenog) papra, što je u tome loše? Odnosno, koja je prednost u "obrađenog" papra?

Ne događa se ništa specijalno, samo je jako ljuto. Većina začina svoje čarolije predaje masnoći, jer su većinom lipofilni. Lipofiliranje začina se svodi na kratkotrajnu termičku obradu u vrućoj masnoći. Pri tome se smanjuje ljutina papra i sličnih jakih začina, a ostaje njihova fiiiina aroma. OK, neki i u tome pretjeraju.

Ok, znači štete nema, eventualno gubimo na kvaliteti okusa (a i to je šteta).

[MalaSirena]

Radila sam to danas jer sam imala pileće zabatke i bila lijena i bezidejna i super je - em je brzo i jednostavno za pripremu, em je fino! Nisam jedino stavila bademe jer ih nisam imala. Razmišljala sam si kak bi tu fino pasala i ribana mrkvica

[Linda]

i ribana mrkvica

Ja neki put radim tako da uopće ne stavim curry, a umjesto grožđica i badema stavim grašak, mrkvu i kukuruz- isto je super, iako skroz drugi okus.

[Davor]

Ok, znači štete nema, eventualno gubimo na kvaliteti okusa (a i to je šteta).

Lipofilirani začini se probavljaju, a oni drugi baš i ne. Najveća razlika je kada se ide na zahod - neprobavljena ljutina mora negdje izaći
Mađarska poslovica kaže da se paprika uživa dvaput, jednom kad ulazi, drugi put kad izlazi

[apricot]

i ribana mrkvica

Ja neki put radim tako da uopće ne stavim curry, a umjesto grožđica i badema stavim grašak, mrkvu i kukuruz- isto je super, iako skroz drugi okus.

onda je meksički.

ak staviš kiselo zelje i žgance ispod - lički.

davore, što bi sad rekao?
ili bi fino sjeo i napucao se?

[Linda]

Ja neki put radim tako da uopće ne stavim curry, a umjesto grožđica i badema stavim grašak, mrkvu i kukuruz- isto je super, iako skroz drugi okus.

Ovim sam htjela istaknuti koliko je praktičan ovaj način pripreme riže u kombinaciji s mesom. Nema dinstanja, prljanja različitih posuda.... nasjeckaš što god ti padne na pamet, bubneš šalicu riže, pola litre vode, sve pomiješaš, na to posložiš meso (bilo kakvo, ne treba biti piletina), tres u pećnicu i dok sat vremena lakiraš nokte (), dočeka te kompletan ručak.

[apricot]

i dok sat vremena lakiraš nokte (), dočeka te kompletan ručak.

linda, ti si Sheeva?!
sat vremena?!

[Linda]

Sheeva?!

Samo se ti zezaj, al ja sam fakat prošlu nedjelju trackala po francuskoj manikuri vuru vremena. I baš sam uživala. 8)

[Davor]

davore, što bi sad rekao?
ili bi fino sjeo i napucao se?

Piletinu? :bljuc:
Čak ni u vidu aktivnog ugljena.

[ronin]

Linda,sve pohvale,radila sam ovo jelo danas i bilo nam je prefino!

Nisam stavila grožđice i bademe već ribane mrkvice,s tim da sam radila cijelog pilića i dvije šalice riže!

Najbolje je što je jelo stvarno jednostavno-samo posložiš i staviš peći!

[Nova]

HVALA na receptu, probali, smazali. Isto nisam stavila grožđice i bajame jer moj dragi ne voli te inovacije... stavila sam mrkvice i tikvice na sitnije nasjeckano i bilo je fino.

[Svenovamama]

Pa šta sam ja jedina kojoj je ovo jelo ispalo koma . Da pojasnim, riža se zgnjecala i pretvorila u ne baš finu masu, a piletina ( prepolovljena prsa), ispala nekako više kuhana nego pečena. Riži je definitivno previše 1 h, a piletini kao da je premalo. Kada sam usula u škrovadu na rižu svu vodu koja ide po receptu, sve je plivalo uključujući i piletinu koja je bila do pola u vodi (predpostavljam da je to razlog što je bila kao kuhana). Da napomenem, stavila sam arborio scotti rižu, jel vi možda koristite integralnu? U čemu je kvaka, gdje griješim?

[Svenovamama]

Alooo, ima li koga?
...da me prosvijetli...

[ronin]

Ako zadnjih 20 minuta makneš foliju onda dobije onu hrskavu koricu i ne djeluje kuhano.
Ja sam radila s običnom rižom.

[Svenovamama]

Pola sata bilo pokriveno i malo više od pola otkriveno.
Više me brine raspadnuta riža.

[ronin]

Pa stvarno ne znam....meni je riža bila fina.
Jesi stavila dobre omjere,pekla na dobroj temperaturi?

[Svenovamama]

Sve po receptu. a jel normalno da sve pliva u vodi, čak i meso?

[ronin]

Hm....kod mene nije sve plivalo.Vjerojatno si stavila previše vode.

[Linda]

Jako je važna kvaliteta riže. Mi uvijek koristimo onu Gallo- sempre al dente i nikad se ne prekuha.
I nije svaka pećnica ista... :/

[iridana2666]

Zgadila mi se indijska kuhinja prečestim posjetima Indiji (poslovno) i onaj miris indijske hrane mi je fuj fuj, ali zato obožavam arapsku! Ako me uhvati volja, jednog dana, ispišem vam recepte za arapski curry (koji nije ni sličan Indijskom, a 10 puta bolji).

[znatizeljna]

Zgadila mi se indijska kuhinja prečestim posjetima Indiji (poslovno) i onaj miris indijske hrane mi je fuj fuj, ali zato obožavam arapsku! Ako me uhvati volja, jednog dana, ispišem vam recepte za arapski curry (koji nije ni sličan Indijskom, a 10 puta bolji).

Nakon ovakvog 'uleta' mislim da bi bilo ok da te volja za dijeljenjem recepata spopadne vrlo brzo.

[fritulica1]

Linda, baš zanimljvo i ukusno jelo, i MM-u se jako svidjelo, hvala.

(Ja sam stavila basmati rižu, ipak, drugi put ću tražiti tu "sempre al dente" jer mi je ova malo više mekana nego što volim...a ubuduće ću ponekad i varirati s namirnicama u riži pa ću probati zapadnjačku varijantu, kombinirat ću je s graškom i mrkvicom... )