 |
|||
Ajvar
Ja jako volim ajvar, i imala sam nekada jako dobar recept, ali sam ga negdje zagubila. Sad mi je susjeda donijela jedau teglu, ali dosta joj je krupan ostao, onako u komadićima. Kad sam ja pravila onda je bio jednoličniji, sitnije samljeven. Pa ako netko ima neka tipne, ako nije problem
6 kg paprike
3 kg patlidžana
2 glavice češnjaka
feferone (po želji)
Dio toga sam pekla, dio prokuhala u vodi i octu. Samelješ i staviš kuhat u pola litre ulja. U to staviti cca 2-3 velike žlice soli i pola žlice papra.
Kuha se otprilike 3,5-4 sata.
Oprosti šta si kuhala, a što pakla?
Ja pola paprike i pola patlidžana spečem i ogulim, a drugu polovicu prokuham u vodi i octu. Onda sve to sameljem sa češnjakom i feferonima i stavim kuhati na zgrijano ulje.
Ne moraš to tako raditi. Moji vole tako, nekako je ukusnije.
Ako nećeš peći onda sve malo prokuhaj u vodi i octu. U prokuhalu vodu i ocat ubacuješ dio po dio paprike i patlidžana i pustiš minutu-dvije da kuha i odmah vadiš.
Neeeeeeeeeee....... Nije to fini ajvar. Za najfiniji se sve peće.Originally Posted by Tashunica
Nije ni meni fini kad se samo kuha, ali nekome se ne da zafrkavati sa pečenjem i guljenjem paprika.
A ako se sve peče onda mi bude preblijed ajvar, ipak mu onaj nepečeni dio paprika daje boju.
Ma po ovom receptu sam ja daaaavno radila ajvar. Sad ja i frendica radimo sve od prilike, ali ne smijem ni reći od koliko kila i kila materijala.
I radimo na vikendici na onom velikom starinskom šporetu na drva pa papriku pečemo gore na ploči prekrivenoj folijom.
Ah gušta...
evo vještičji kotao
http://public.fotki.com/Tashunica/ajvar/
Kako preblijed :?
Pa crvena paprika ostane crvena...
Ako budeš imala priliku probaj usporediti, vidjet ćeš razliku.
Moja šogi samo kuha i ajvar joj je puno crveniji od moga. E da i sveki isto.
Ma jesam zato se i čudim. Ali lako za boju, okus je neusporediv
Neeeeeeeeeee....... Nije to fini ajvar. Za najfiniji se sve peće.
POTPIS.
Ajvar s velikim A je onaj za koji se sve ispece, 10kg paprike i 3 kg patlidjana. Sve ostalo su ajvari.
Potpis. Isti receptPOTPIS.Neeeeeeeeeee....... Nije to fini ajvar. Za najfiniji se sve peće.
Ajvar s velikim A je onaj za koji se sve ispece, 10kg paprike i 3 kg patlidjana. Sve ostalo su ajvari.
E da, baš sam išla zvat frendicu da vidim koliko smo "materijala" potrošili za ovogodišnji ajvar, jer ga je ona kupovala. 25 kg paprike i 6 kg patlidžana. Ispada sličnije vašem. Po njenoj procjeni ispekli smo možda nešto manje od 20 kg paprike i sve patlidžane.
Kao što napisah po onom prvom receptu sam radila davno, to su bili moji počeci ajvarenja.
Da ponovimo, otprilike 10kg paprike, 3 kg. patliđžana. Ja sam zaboravila jesam li stavljala češnjak i feferone :? Jeli to nephodno, bude li ukusnije, i kakve feferone, iz tegle ili domeće, obične?
I ja se sjećam da sam sve pekla. Koliko se sjećam ovako: na plehu sam samo malo zapekla paprike da se mogu oguliti bez ulja, jesam li u pravu? A za patliđžane se ne sjećam, kako njih?
Češnjak ja ne stavljam, ali feferone da (ako hoćeš da ti je ljuto). Sve se ispeče. Papriku složiš u pleh, kad malo potamni s jedne str. okreneš ih i ispečeš s druge. Ako hoćeš lakše guliti poečene potrpaj u vrećicu za zamrzavanje i malo ih ostavi tako. Patlidžane pečem tako da ih prerežem na pola. Isto ih gulim. Dok se kuha dodaj soli, malo octa (ovisi kako voliš-ja dodam stvarno malo jer volim da mi je slatkast, više kao namaz). Polako dolijevaj ulje i miješaj. Nadam se da imaš i pomoćnika za miješanje
Ubijete me od gluposti - ali što je sa paradajzem - zar paradajz ne ide u ajvar?? :?
Evo, neću pucati: ukratko-ne ide
To onda nije ajvar nego pinđur.
A u ajvar IDE bijeli luk.
koliko ulja i kad ga dodajem?
nećeš valjda?! :shock:
ma kvragu naravno da hoću
nemam šerpe istina
imaš ti?
najveća od 5 litara, ništa!
možda ima mama, pitat ću...
moja mama radi ajvara samo od paprike, crvene.
ispecene i oguljene prestoje po nocu u mrezicama da se iscjede. iduci dan se mele na masinu za mlevenje mesa i stavi u serpu. pece se puno. dodaje se maslo i soli, gotovo je kada se istisne maslo na povrsini.
skuplja u staklenjake prethodno ugrijane.
ispada oko 1/3 od paprike max. t.j. za 30 kg paprike oko 8-9 kg. ajvara.
ovo je domaci, makedonski recept.
naša mjera je
3 kg crvene roga paprike
3 kg žute babure
3 kg patlidžana
1 l ulja
sol
malo octa
zaboravih napisati da se paprike obavezno peku
Moja mama je nedavno pravila ajvar. U ovaj naš bosanski idu paprike, patlidžan, sol, ulje, esencija, ali veoma malo.
Ona je ja mislim ispekla 24 kg paprika i oko 3-5 kg patlidžana, nisam sigurna, kada se sve oguli onda se melje na mašini za meso, stavlja u veliki lonac i kuha, kuha, kuha do besvijesti. Što se više kuha to je ajvar bolji. Tada se dodaje sol i ulje (ona je dodala 2 litra i uopšte nije bio masan). Nakon 4-5 satnog kuhanja sipa se u zagrijane tegle i onda se stavlja još jedno sat vremena u peć da uhvati blagu koricu i da još malo ukuha. Mljaccccc mi smazali već 4 kg.
Ono krupnije, tj sa većim komadima je pindžur.
bera, ulje i esencija idu na kraju, u kolikoj količini esencija?
Jeli esencija isto što i kisko?
ajmo žene s recepata:
koliko octa na koju mjeru paprika?
radila bih malo i ljutog jednu teglicu
jel i ljute papričice pečem ili da samo sameljem žive s pečenim paprikama i patlidžanima?
jel može u ovaj ljuti češnjak? ili se razbljakavi?
pečem, pečem papričice kuhinja mirišiiiiiiii
samo jednu teglicicu?
može ako odgovoriš na ova gore pitanja
tj. nazoveš nekoga ko zna
nemam ja takih u adresaru
Esencija ti je octena kiselina visoke koncentracije, od koje možeš dobiti razrijeđenu koncentraciju jačine kao Kisko ukoliko pola dl dodaš u litru vode.Jeli esencija isto što i kisko?
apppricot ?
dok ne probam, ne vjerujem
Ovisi o tvom ukusu koliko ćeš staviti octa. Ja baš ne volim da je ajvar previše kiseo, a i ne volim aromu octa, pa dodam samo malo (možda 2 žlice na masu od oko 15kg).ajmo žene s recepata:
koliko octa na koju mjeru paprika?
radila bih malo i ljutog jednu teglicu
jel i ljute papričice pečem ili da samo sameljem žive s pečenim paprikama i patlidžanima?
jel može u ovaj ljuti češnjak? ili se razbljakavi?
pečem, pečem papričice kuhinja mirišiiiiiiii
Češnjak - obvezno i u ljuti i u neljuti.
Ljuta papričica za jednu teglicu ajvara? Prepeci ju ili dodaj jednu kiselu ljutu feferonu (industrijsku, iz staklenke). Dakle, kad ajvar bude gotov, razdijeli ga u teglice, a u posudi gdje se pekao ostavi koliko će biti ljutoga, pa u to dodaj samljevenu ( ili sitno isjeckanu) ljutu feferonu. Još malo promiješaj skupa na vatri, pa i to spremi u teglicu. Dalje ih sve skupa zaprži u pećnici... i, khm, nemoj zaboraviti zabilježiti koja teglica je ljuta
Dream pravi profić
koliko češnjaka?
može dat ću je ivarici ako bude preljutoi, khm, nemoj zaboraviti zabilježiti koja teglica je ljuta !
ona misli da me zeznula
moze, moze
Češnjak? Isto ovisi o ukusu. Ja stavim 2-3 srednje velike glavice na 15-20 kg paprike i patlidžana. Zapamti koliko si stavila ove godine i je li ti falilo ili bilo previše (kad probaš), pa ćeš znati za na godinuDream pravi profić
koliko češnjaka?
u pravu si za pisanje
hvala ti za savjete
evo sad sam u fazi guljenja paprika
patlidžo se peče
Ja ove godine prvi put pravila ajvar i ispao prefini, a uopće nije tako težak za napraviti:
Ubrala u vrtu rog paprike, patlidžane (nisam nešto pazila na mjeru, ali možda omejr parika patlidžan 1:3). Očistila, ispekla, ostavila na cjediljki preko noći da izađe tekućina,nisam se zamarala guljenjem jer sam sve dobro samljela u multipraktiku i dobila gust pire. Zagrijala 1/2 l ulja u šerpi (nije bila velika količina), u vrelo ulje usula taj pire dodala sol, papar, kuhala dok se masa nije sjedinila (manje od pola sata) i na kraju dodala češnjak i alkoholni ocat. Dosad pravila tri puta po manju količinu i svaki put bio mljac (pojeo se naravno, baš ću sutra pravitui novu mjeru).
Eh, šteta što mi nisi bliže... obožavam guliti pečenu papriku, došla bih ti u pomoć. A za ajvar je obično bude toliko da se jednoj osobi guljenje oooootegne satima... Samo nemoj izgubiti volju pred kraj jer se ajvar bez kožica ne može uspoređivati s onim s kožicama :/ . Ako ne želiš da ti ajvar bude jako taman, oguli i patlidžan kad se ohladi.
(Evo, moja mama viče iz kuhinje da ne zaboraviš dodati i 2 žlice šećera (ako imaš 15-20 kg povrća). To kad se već bude pekao
Ovo gore što sam pisala bilo je upućeno Mamiti
.
Ma nema frke, razumjela sam. Iako se meni kožice stvarno nisu ni osjetile (u svakom slučaju manje od tlake koju meni predstavlja guljenje)
To je ok, Mariela, ako će ajvar konzumirati samo zdrave osobe. Ali ja npr. imam tetu koja ima problema sa žuči, pa mora izbjegavati sve gdje ima tako agresivne celuloze kao što je kožica paprike, a ne mogu si ni zamisliti da njoj ne poklonim barem jednu teglicu ajvara...
gulim gulim još
šećer-memoriram
Nećeš ti to skoro ogulit ako budeš visila tu na kompu!
No, duga je noć, a sutra neradni dan
šuti i MM mi pomaže (i zjeva i veli biće mu bolje da bude ukusan)
prelazim na mljevenje
Nego... samo da znaš... idealno vrijeme za praviti ajvar je bilo oko 22.9. Alaj bi se gulilo....
Posting Permissions
Reply With Quote