Štos je u kvasu, iliti na talijanskom "biga". Kvas se i kod nas tradicionalno koristio za spravljanje kruha. Tako dobiveni kruh puno bolje miriši od kruha dobivenog na uobičajeni način. Puno recepata na topicu o kruhu iz pekača je bazirano na kvasu, a za dobre rezultate nije potrebno čekati duže od 8 sati.