kiseli kupus

[mamasch]

Svenovamama, da se vratimo na priču o tajmingu za kiseli kupus.
Moja djeca već pola godine, uz pire krumpir, jedu punjenje iz sarme a listove kupusa samo primirišu i frknu nosom. Sve ono što se iz kupusa iscijedilo u punjenje do sada im nije poremetilo probavu, jedino što kakanje kiselije smrdi . Probali su listove, nije im pasalo, ne forsiram. Svježi kupus im nije zanimljiv, da su pokazali više interesa dala bih im da grickaju.

Po mom skromnom ne-nutricionističkom znanju , kiseli kupus je više zdrav nego nezdrav (ne želim ulaziti u metode kiseljenja jer onda možemo o svim ostalim aditivima i sastojcima hrane koju jedemo svakodnevno ). Moja djeca će ga jesti kad pokažu interes za njega (da se mene pita jeli bi ga već ove zime, ali ne pita me se )

[TeinaMama]

Tea jede sarmu od godinu i pol negdje. Jedemo ju recimo jednom mjesečno, s domaćim kupusom i uopće mi nije palo napamet da si razmišljam o tome kao o lošoj hrani. Nakon što sam sve to ptočitala, još uvijek živim u uvjerenju da je zdrava.
Ja inače, dok sam bila mala, nisam jako dugo htjela jesti sarmu, al baš ni probati, jer sam mislila da je riža u sarmi masno meso. Mami nisam jako dugo rekla zašto ja to neću jesti, a njoj nije palo na pamet da sam si ja to tak zamislila. Otkad sam saznala da je to zapravo riža - mljac!

[HNB]

Kupus (zelje) njam, njam, njam,
svi ga uslast jedemo!!! :D

_________
N 28.12.04.

[paci]

a šta je s onom pričom o pomorcima i kiselom kupusu i skorbutu?

[corny]

Dobra je ova rasprava...
Davor: klebsiella, vrenje, bakterije, truljenje
Ostali: kiseli kupus, moja mama, baka, kiseli kupus, mljac, mljac, kiseli kupus, mljac,
(vjesticica: smrdljive noge)
Davor: beskorisno, smrdljivo, trulo, preglorificirano
Ostali: sarme, 100 kila, glavice, mmmm, fino, kupusic, mljac
(vjesticica: smrdljive noge)

Kad je rijec o kokakoli svi su skakali kako je nezdrava, a vidi ih sad, nitko ne da kupus. E, pa ne dam ga ni ja. Jer je fin, s fazolom, okruglicama, i sam na salatu s maslinovim uljem i kruhom, pa makar 3 dana starim.

Davore, kako to misliš "trul"? Pa mislim da ne strune, ostane lijep, tvrd... :?

[Honey]

a šta je s onom pričom o pomorcima i kiselom kupusu i skorbutu?

Evo nešto iz jednog teksta o Kupusu:

Kiseli kupus odavno je poznat iz povijesti skorbuta i moreplovca Jamesa Cooka. Osim vitamina C, kiseli kupus sadrži i dosta mliječne kiseline koja pogoduje prirodnoj crijevnoj flori.

[paci]

a šta je s onom pričom o pomorcima i kiselom kupusu i skorbutu?

Evo nešto iz jednog teksta o Kupusu:

Kiseli kupus odavno je poznat iz povijesti skorbuta i moreplovca Jamesa Cooka. Osim vitamina C, kiseli kupus sadrži i dosta mliječne kiseline koja pogoduje prirodnoj crijevnoj flori.

znam ja za to, to smo u školi učili

nego, mene zanima što npr Davor kaže na to, kak onda nije zdrav?

[Ana i mamino zlato]

kupus je zakon, i kiseli i svježi :D

[corny]

Davore, stvaraš nemir na forumu! Sredit će te kupusarke!

[Davor]

Ljudi se previše emocionalno vežu za hranu (koja im škodi), jednako kao i za duhan, alkohol...
Hajdmo stvari staviti u perspektivu:
U uvjetima dobavljive svježe hrane skiso kupus je namirnica inferiornih svojstava.
U ratnim uvjetima neimaštine i toksičnog otpada iz Karitasa kupus je jamiii
u uvjetima prehrane male djece, čak i u ratno vrijeme kupus je odličan za izbjegavanje.

Digresija: u korejskim restoranima ne postoji jelo bez kiselog kupusa. Dijele se na jela s mačkama (i kupusom) i s psima (i kupusom).

[Honey]

Još nisam čula zašto ga treba izbjegavati (s mačkom ili bez).

[yaya]

Još nisam čula zašto ga treba izbjegavati (s mačkom ili bez).

Niti ja...Davore pucaj...Inače kiseli kupus obožavam na bilo koji način...a najbolji mi je s njokima tzv. knedličke s kupusom i pečenom patkom ili carskim mesom...njama...

[apricot]

OK, zašto NE kupus.
Fermentacija počinje vrlo interesantnim bakterijama poput enterobakterija i klebsiele, a kad sadržaj dovoljno strune, nastavlja se s pjenušavim vrenjem i na kraju laktobakterijama koje vole hladno i ova faza potpuno izostane ako se kiseli na toplom: samo strune.
Konačni proizvod je nešto prekiselo, preslano i preglorificirano, a sadrži biogeničke amine koji izazivaju alergijske reakcije i vrlo vjerojatno migrene, vidi:
http://www.eufic.org/article/en/heal...diet-headache/

što se mene tiče, neka to ta mačka iz gornjeg posta... objesi na rep.

[suzyem]

Još nisam čula zašto ga treba izbjegavati (s mačkom ili bez).

Niti ja...Davore pucaj...Inače kiseli kupus obožavam na bilo koji način...a najbolji mi je s njokima tzv. knedličke s kupusom i pečenom patkom ili carskim mesom...njama...

Nisam nikad čula za te njoke s kupusom, može recept

[Anvi]

Evo što se o kiselom kupusu pisalo na Pliva zdravlje
Kiseli kupus je postao slavan
Sudeći prema istraživanju objavljenom u časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry može se zaključiti da kiseli kupus pruža zdravlju korisne tvari više nego bilo koje drugo povrće na planeti.

Ova biljka iz porodice krstašica obiluje antioksidansima koji štite od karcinoma, prehrambenim vlaknima, vitaminima, kalcijem i drugim mineralnim tvarima, a navodno i povoljno utječe na libido!

Zanimljivo je da je kiseli kupus namirnica koju ljudi već stoljećima jedu, a tek sad je uočen njegov potencijal kao namirnice vrlo korisne za zdravlje. Njegova popularnost je sve veća, kažu proizvođači iznenađeni sve većom potražnjom i navode se da je kiseli kupus popularan među svim dobnim skupinama.

Odoh kuhat sarmu

[yaya]

Još nisam čula zašto ga treba izbjegavati (s mačkom ili bez).

Niti ja...Davore pucaj...Inače kiseli kupus obožavam na bilo koji način...a najbolji mi je s njokima tzv. knedličke s kupusom i pečenom patkom ili carskim mesom...njama...

Nisam nikad čula za te njoke s kupusom, može recept

Može...
Izdinstaš kiseli izrezani kupus na malo ulja nekih sat, sat i pol..da dobije onako zlatno-smeđkastu boju. Za to vrijeme skuhaš njoke od krumpira pa kad je kupus gotov iscjeđene i skuhane njoke pomješaš s kupusom. Najbolje ide s pečenom patkom ili carskim mesom...meni najbolje zimsko jelo. Nekad znam dok se kiseli kupus lagano dinsta staviti žlicu-dvije soka od pečenja pa na tomu dinstati kupus. Probajte izvrsno je...Dobar tek...

[suzyem]

Puno hvala, jedva čekam da isprobam :D

[svizac]

Ovdje se puno govori o jedenju kupusa slatkog i kiselog kao prevenciju raka, i to osobito kod trudnih zena http://oregonstate.edu/dept/ncs/news.../children.html

A i:
A one cup serving of Sauerkraut has:

Just 32 calories
No fat
No cholesterol
4 grams of fiber
35% DV vitamin C
102% DV vitamin K
12% DV Iron
Plus vitamin B6, folate, calcium, potassium, and copper
Source: NutritionData
Percent Daily Values (%DV) are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calorie needs.

Apropos ovih bakterija koje Davor spominje procitajte i ovo:
http://www.drweil.com/drw/u/id/QAA281235

[svizac]

Davore moram priznati da ovo o Koreji i Korejancima nisam ocekivala od nekoga tko je toliko "osvjescen" kao ti. Ja imam jako jako dobre prijatelje iz Koreje i ovo tvoja izjava je ne samo netocna nego i stereotipicna i uvredljiva. Korejska prehrana je raznolika i prilagodena njihovoj kulturi i podneblju.

[Davor]

OK, jesam, pretjerao sam s mačkama i psima, ali dio za kimći svejedno stoji.

Što se tiče bakterija, uglavnom se radi o zamjeni teza. Sve laktobakterije nisu jednako korisne za čovjeka, a ove iz kupusa su tipične za jako hladnu fermentaciju i zapravo beskorisne. Jedina korisna svojstva su im malolaktična pretvorba i proizvodnja mliječne kiseline.
Obzirom na sve ostale produkte truljenja, dio s laktobakterijama je prilično neuvjerljiv.

[suzyem]

Dobro, Davore, a što je sa svim onim dobrim stvarima koje kiseli kupus sadrži, što su one toliko zanemarive?

[Davor]

Da. Osobito kad ima za kupiti svježeg.