OK, zašto NE kupus.
Fermentacija počinje vrlo interesantnim bakterijama poput enterobakterija i klebsiele, a kad sadržaj dovoljno strune, nastavlja se s pjenušavim vrenjem i na kraju laktobakterijama koje vole hladno i ova faza potpuno izostane ako se kiseli na toplom: samo strune.
Konačni proizvod je nešto prekiselo, preslano i preglorificirano, a sadrži biogeničke amine koji izazivaju alergijske reakcije i vrlo vjerojatno migrene, vidi:
http://www.eufic.org/article/en/heal...diet-headache/

Kada djetetu dati ovu razvikanu i potpuno beskorisnu namirnicu? Kada i zrele sireve. I oni se usmrde sličnim postupkom.