OK, jesam, pretjerao sam s mačkama i psima, ali dio za kimći svejedno stoji.

Što se tiče bakterija, uglavnom se radi o zamjeni teza. Sve laktobakterije nisu jednako korisne za čovjeka, a ove iz kupusa su tipične za jako hladnu fermentaciju i zapravo beskorisne. Jedina korisna svojstva su im malolaktična pretvorba i proizvodnja mliječne kiseline.
Obzirom na sve ostale produkte truljenja, dio s laktobakterijama je prilično neuvjerljiv.