Klipići by Amalthea - korak po korak u slici + video rolanja

[ana.m]

Kako je meni ovaj recept promako??
Uglavnom, danas je to izgledalo ovako...Naletla na recept, Iva pitala kaj teta radi, kad sam joj rekla da radi klipiće, naravno da je rekla "I ja biiiiiiiiiiiiii" Na što je tata rekao "Ajde mama, praviti klipiće, hehe". I mama se digla i reko ajde da probamo!!
Tijesto je savršeno, oduševljena sam.
Klipići bi se pojeli da ja ne držim dijetu iza 6! Odlični su!!! Drugi put ću probati i s pekmezom.

Spremila sam par komada u škrinju, pa ću ih isprobati tako jedno jutro ispeći, da vidim vrijedi li hi zamrzavati!

p.s. napravila sam full verziju

[zhabica]

podižem da ju ne tražim opet, ako ne stignem sutra idu za vikend ...

Amalthea hvala na videu!

[anima]

mene zanima jel može sa suhim kvascem, i pitanjce kad se zamrzavaju, kak iz stavit zamrznuti a da se ne zalijepe jedne za druge?
kad se idu peći iz zamrzivača, stavljaju se zamrznute u pečnicu, premazane jajetom?

[Suzizana]

zamrzneš ih razmaknute na pladnju ili protvanu i onda ih pretovariš (kad su smrznuti) sve u istu vreću da ti protvani pladnjevi ne zauzimaju mjesto. ja sam prošli puta zamrznula svoje (sličan recept) zajedno s protvanom, smrznute premazala jajetom i tak sam ih samo stavila peći. ja isuhi kvasac dižem kao i svježi.

[jelena.O]

hoda li još uvijek priča da se navečer napravi, i stavi na balkon, pa ujutro friško speće

[AdioMare]

da pitam
radim varaždinske klipiće i neće mi ovo biti ne znam kakva ušteda na vremenu, ali ajde
trebam sutra ispeći gomilu klipića, a nemam cijelo popodne za to
umijesila bih bar tijesto ranije
zanima me hoću li pretjerati ako sada zamijesim pa da čekaju do sutra popodne,
ili da ustanem u jutro prije posla pa onda
moram priznati da se grozim ovog u jutro, ali ako je predugo od večeras, ah budem, što ću...

[AdioMare]

i kako se ponaša to tijesto iz frižidera? skroz normalno, kao da je netom zamiješeno?

[sirius]

Ponaša se skroz normalno , jedino se napuhne do drugog dana pa mora biti mjesta u zdjeli u kojoj stoji.

[AdioMare]

ajme
mislila sam prozirnom folijom pokriti da nema kud?

[sirius]

ajme
mislila sam prozirnom folijom pokriti da nema kud?

Stavi u najhladniji dio , pa možda neće tako jako.

[AdioMare]

ok taj dio
a dalje, da umijesim sada (za peći sutra oko 17h) ili bolje da umijesim u jutro, što misliš?

[sirius]

Mislim da nema veze kad ako tijesto dobro zamotas folijom da se ne zasusi. Napravi kako je tebi lakše .

[oka]

Ja bih sad ispekla i mir, sutra su još itekako fini, tako uvjek radim.
Jer to mi nikako nije posao za nabrzinu.

To sa toliko kvasa, bojim se da se ne osjeti jako po kvasu radi dugog stajanja?
Zamrzavanje moźda, to nisam probala nikad.

[AdioMare]

tnx

[spajalica]

ja redovito, kad radim po ovom receptu napravim hrpetinu klipica i smrznem. onda ih vadim prema zeljama/potrebama. uvijek se ranije pripremim za rodjendane/tulume.
odmrzavaju se relativno brzo, pa nij eni to problem. i do sad nisu nikad zeznuli.

[ninik]

smrzavaš ih sirove ili pečene?

[spajalica]

sirove, kad ih zarolam. onda uzmem neku ravnu plohu, lijepo ih poredam jedan do drugog, kad se smrznu da se ne lijepe, smjestim ih u vrecicu.
isto radim i sa putr stangicama, za koje je postavila tu recept Linda. ma zapravo ja uzmem jedno jurto i to sve napravim. i imamo onda neko vrijeme.

[Peterlin]

Kasno sam ovo vidjela.... Moji su klipići jako slični (možda stavim malo manje ulja ali nema bitnih razlika).

Da se mene pita, ja bih klipiće umijesila ujutro, a valjala i pekla popodne. U međuvremenu - tijesto bi se dizalo u frižideru, polako. Odabrala bih posudu s poklopcem (nije dobra folija - ne dihta, a tijesto ponekad bježi van) . Po mom iskustvu idealno je dok stoji u frižideru 8-10 sati.

Inače, POSTOJI razlika između svježe dignutog tijesta i ovog iz frižidera - meni je lakše i brže obrađivati tj. zarolati ovo frižidersko tijesto. Hladno je i tvrđe i super se lako valja. Ja napravim od 60 dag brašna 32 kuglice i zavaljam klipiće u roku nekoliko minuta, ali istina je - to traži praksu. Ovo mi je mjera za jedan veliki pleh od pećnice (obložen papirom).

Kako god bilo - sve je to super. Osim toga, ovo tijesto s puno ulja dosta dobro se drži i idući dan, ali nije to nikad ni blizu kao kad su svježe pečeni.

[AdioMare]

pih, niste se mogle sinoć javit
odustala sam od sinoć i od jutros, mijesim danas popodne
kad sam malo razmislila, treba mi 10 minuta da umijesim i 20 da se digne po ovoj vrućini
značajno bi mi bilo da sam se sjetila zarolati ih sinoć i prijesne zalediti...
eto, da nikad nisam zaleđivala tijesto još bih rekla, ali jesam jednom-dvaput, i svejedno mi to jučer nije palo na pamet.

[Peterlin]

Ma to ti je još najbolje! Sve bu dobro!

[AdioMare]

Ma to ti je još najbolje! Sve bu dobro!

peče mi se zadnja tura, 4 velika protva
čak sam i istuširana, čak evo sjedim i pišem
i stigla sam, nemaš pojma koliko si mi pomogla ovom mantrom
mislila sam si: rekla peterlin da sve bude u redu!

[Peterlin]

peče mi se zadnja tura, 4 velika protva
čak sam i istuširana, čak evo sjedim i pišem
i stigla sam, nemaš pojma koliko si mi pomogla ovom mantrom
mislila sam si: rekla peterlin da sve bude u redu!

[jelena.O]

eto, da nikad nisam zaleđivala tijesto još bih rekla, ali jesam jednom-dvaput, i svejedno mi to jučer nije palo na pamet.

a još da si imala leda, gdi bi ti bio kraj.

ja kad mi ostane viška pečenih bacim u led, i kad treba po potrebi izvadim.( to je kad planirano napravim više, ili ak ostane od kakve fešte)

[Mojca]

Ovo je stvarno fino... probala puno puta, nikad pravila...
Bilježim temu.

[Mojca]

I... foto stripa više nema...

[Peterlin]

Jednostavno je. Kao i svako dizano tijesto. Moj E. to obožava, kao i kompletna starija generacija u obitelji. Ne prođe mi obiteljsko okupljanje bez toga, kao ni dani kruha u školi.

[Peterlin]

I... foto stripa više nema...

Evo zamjene: http://recipeci.com/varazdinski-klipici/10736/

Ovako ja radim, samo ne frčem sirovo tijesto u dugačku kobasicu, nego kuglu iz zdjele za dizanje razrežem na četvrtine, pa svaku četvrtinu na osam dijelova. Izađe 32 komada od pol kile brašna, taman za veliki pleh od peći.

[Peterlin]

Napomena - moji su mali, može se to raditi i tako da bude 16 kom od pol kile - brže je gotovo.

[Mojca]

Mogla sam i misliti tko će znati.

[Mojca]

I pitanje... koliko dugo se tijesto mora dizati?

[spajalica]

meni se tijesto dosta brzo digne. a ne znam sta bi na to ja odgovorila, ali vjerujem da ce peterlin to pedagoski napisati.
dosla sam samo reci da ih upravo doruckujem.

[Peterlin]

I pitanje... koliko dugo se tijesto mora dizati?

Dok ne udvostruči volumen.

U frižideru na hladno - prek noći.

Ako mi se žuri, tijesto od 0,5 kg brašna zamijesim i stavim zdjelu za dizanje (s poklopcem) na rajnglu s vrućom vodom (ne kipućom nego iz bojlera). Digne se za 20 minuta.

[Peterlin]

Još jedna napomena iz prakse: ja sam tako lijena da mi na pamet ne pada raditi tijesto postupnim dodavanjem sastojaka, kako je opisano na ovom linku za varaždinske klipiće. Ja frknem brašno odmah u zdjelu za dizanje (ima poklopac), umiješam viljuškom sol, napravim udubinu u brašnu, unutra zafrljim ulje, a u toplo mlijeko zamiješam šećer i germu (nekad frišku, ali često i suhu jer se npr. moj sin zna zmisliti u nedjelju popodne da bi to jeo). Kad se kvasac naklobuči, samo frknem sve u brašno i mikserom izradim tijesto. Ako je pretvrdo, dodajem malo pomalo tople vode.

Brže se digne ako brašno nije iz hladne špajze nego je na temperaturi kuhinje, ali to su već detalji.

[spajalica]

Mojca ako nemas zdjelu za dizanje, kao npr. ja, ja na tijesto obavezno stavim frish foliju. ona ubrza dizanje, a sprijeci susenje na toj povrsini.

[Mojca]

Zdjela za dizanje?!
Koja je pak sad to?

Ja imam obične zdjele u kojima mutim sve... pa i dižem tijesta.

[Peterlin]

Zdjela za dizanje?!
Koja je pak sad to?

Ja imam obične zdjele u kojima mutim sve... pa i dižem tijesta.

Nemoj slučajno trošiti lovu... Radi kao i do sada. Sve što se može promijeniti je da ti se produlji vrijeme dizanja.

To što ja koristim je obična plastična zdjela, ali ima poklopac koji dihta. Kupila sam je prije petnaestak godina u nekom dućanu s jeftinom kramom za 8 kn. Svakako nije namjenska ni skupa.

Poklopac znatno skraćuje vrijeme dizanja tijesta jer blokira odvođenje topline prema gore. Pomozi si praktično (to ja radim kad mi treba veća količina tijesta jer ova je za 0,5 kg brašna) - staviš na zdjelu poklopac od bilo koje rajngle, a ako je metalni gore još krpu. Kraj priče.

Btw. vidjela sam na letku iz Muellera da 6 litrenu takvu zdjelu prodaju za 39 kn pa si sve mislim da bih to mogla nabaviti (djeca su veća i više jedu, he he he...) ali o tom potom.

[Mojca]

Hm... svašta ja još moram naučiti.

Imaš link na tu zdjelu?

[Peterlin]

Hm... svašta ja još moram naučiti.

Imaš link na tu zdjelu?

Nemam. Imam negdje doma papirnati katalog, a unutra popusti...

[Peterlin]

Hm... svašta ja još moram naučiti.

Imaš link na tu zdjelu?

Evo, našla katalog "hit tjedna" - zdjela je na str. 9: http://katalozi.net/muller-katalog/m...hit-tjedna-411

[Mojca]

Hvala ti.