Dekstroza

[Linda]

U receptu za tiramisu (od jedne renomirane slastičarnice, ne smijem reklamirati) stoji da ide dekstroza umjesto šećera.

Vezano za to imam nekoliko pitanja:
1. Gdje se može kupiti dekstroza?
2. Koliko je slađa u odnosu na običan šećer, jer bih, u slučaju da je ne nađem, mogla staviti običan, a ne znam u kojem omjeru?
3. Kakva je u odnosu na fruktozu- slađa, jednako slatka ili manje, jer bih mogla staviti fruktozu, ali isto ne znam u kojem omjeru?

Ako ima koji znalac, bila bih zahvalna na odgovoru.

[kalimero]

Morala sam malo obnoviti znanje . Evo odgovora.
Fruktoza je jedan od najslađih šećera.
Relativna slatkoća nekih uobičajenih šećera u usporedbi sa 10 %-tnom otopinom glukoze jeste:
glukoza ............1,00
laktoza..............0,55
galaktoza .........0,95
saharoza .....1,45 ( - obični šećer )
fruktoza .......1,65

Mislim da su ovi omjeri jasni.
E sada gdje kupiti, to je malo teže pitanje za mene.
Možda pomogne ako kažem da je GLUKOZA isto što i DEKSTROZA, a tu dekstrozu nekad je proizvodio iz kukuruznog škroba Zrenjanin.( zrenjaninska škrobara ) Ako netko ima saznanja o tome nek se uključi.
Inače te glukoze, glukozne sirupe, koriste proizvođači bombona i indusrtijskih kolača. Možda kakva štela sa tom branžom.

[Linda]

Hvala na odgovoru, ali bilo je hitno, pa smo napravili s običnim šećerom i vodili se osjetom okusa i, kako sam i pretpostavljala, treba staviti puno više šećera nego što bi to bio slučaj s dekstrozom. Ispalo je fino, ali puno nezdravije.

[Strobery Shortcake]

Fruktoza i dekstroza ima se kupiti u DM-u.
Da li je to zbilja zdravije od običnog ili smeđeg šećera?
Da li mi je bolje koristiti dekstrozu ili fruktozu od smeđeg šećera za koji u biti nisam sigurna da nije obojani bijeli?

[kalimero]

Teško je reći koje šećere koristiti. Ni ovi tzv. voćni ne proizvode se iz voća nego kukuruza ili krompira.
Razlika je samo u tome što se glukoza i fruktoza brže apsorbiraju u krv. Saharoza ili obični šećer ( disaharid ) se u organizmu razlaže opet na glukozu i fruktozu (na monosaharide ).
Klukoza i fruktoza se nalaze u voću i medu ali se ne izdvaja iz voća, nalazi se u manjim količinama i to bi bila preskupa proizvodnja.
Smeđi šećer je saharoza samo bez dodatne obrade izbjeljivanja, znam da u prodaji bude i obojani obični šećer, tako da je pitanje jeli pravi ili ne.
Što se pak tiče kaloričnosti svi ti šećeri nakon izgaranja u organizmu daju 4 kcal/g.
Zato se za sportaše daju monosaharidi jer se prije prerade u organizmu i daju im energiju.
Ja osobno kontroliram unos šećera , kavu pijem bez šećera, čaj bez šećera ili sa medom. Gdje got mogu trpam med. U kolače trpam obični šećer, smanjim količinu i šta bude.
Dakle treba jesti puno voća i kroz to dobiti voćne šećere, koristiti med, a ovi kupovni kako god se oni zvali prave se ili iz repe, kukuruza ili krompira.