Citiraj Danka_ prvotno napisa Vidi poruku
Ne znam kolike su temperature, ali one sasvim sigurno ne dovode do hidrolize (gubitka primarne strukture proteina, tj. razbijanja veza između aminokiselina). Denaturacijom se samo izgubi folding, a to nije dovoljno za potpuni gubitak alergenih svojstava peptida, AFAIK.
Sigurno ima na internetu o tome, pa guglaj - nisam prehrambeni tehnolog ali mogu ti odgovarati iz glave na osnovna pitanja o strukturi proteina i možda pojasniti neke izguglane stvari koje su nejasno raspisane ili za koje treba više znanja iz (bio)kemije.
Koliko onda imaju smisla objašnjenja da kuhano mlijeko ne izaziva alergijsku reakciju, jer je kuhano, jer je protein denaturirao? Tako su mi objasnili u jednoj Reddit raspravi i više mi ništa nije bilo jasno jer znam da je bjelančevina i nakon kuhanja i dalje prisutna.