Vjerojatno ima veze. Bio brašna obično ne leže dovoljno dugo jer se melju zajedno s klicom koja je masna i onda se sve lijepo užegne.

Zadnji seitan sam radio od glutenskog brašna i iako nisam sasvim zadovoljan teksturom i znam da je glutensko brašno industrijska džidžamidža mislim da se isplati. Nema ispiranja uopće, jedino treba odmah staviti hrpu vode da ne ispadne prežilavo.

U dućanima je dosta teško zaključiti koliko je vremena prošlo od mljevenja jer se na vrećici ističe samo rok trajanja. Različita brašna imaju različiti vijek trajanja i po brojkama na vrećici možeš biti samo :?
Ako postoji veća količina iste vrste brašna na polici dobro je uzeti ono s najbližim rokom trajanja - ako su ostala brašna iste vrste mlađa barem mjesec dana onda je to što kupuješ ipak odležalo.