monax:

Ukoliko ne stavim šećer hoćel to utjecati na kruh?
Da utjecat će više ili manje vidljivo. Taj šećer ( saharozu ) koriste kvasci za svoj rast, jer im je duže i kompliciranije doći do šećera razgradnjom škroba, a oni se jedino hrane šećerima.
Dakle šećer ima indirektno utjecaj na volumen kruha kao i na boju.