Meni kruh izgleda korektno, jedino što se nije jako digao.
Za slabo dizanje može biti više razloga, a čini se da vrsta brašna nije problem. Eventualno ako brašno nije odležalo. S time se stalno borim.
Preostali mogući razlozi slabijeg dizanja su puno masnoće (ne vjerujem), loš kvasac (ni to ne vjerujem, ali navedi koji), hladan okoliš i prekratko ili jako predugo trajanje uzgoja bige (koliko ti leži biga?).

Šećer pospješuje aktivnost kvasca pa se njime može potaknuti dizanje. Bolje ga je staviti u brašno za drugu fazu nego u bigu - ne valja razmaziti kvasce.

Predlažem ti da probno napraviš osnovni polubijeli i ako je s njime sve OK onda postupno uvedi različite dodatke. Tako ćeš doznati gdje šteka.