Možeš pojačavati šećer ili kvasac do mjere kada se kruh ne ulekne. Isto se može i smanjiti masnoća, ali to ne utječe toliko jako kao kvasac. Malo je tricky davati previše konkretne preporuke koliko čega jer sva brašna nisu ista i ono što vrijedi za jedno brašno ne vrijedi za drugo.
Dobro je skombinirati dva različita brašna, recimo 1100 u bigu i 850 u ostatak. Na taj način se smanjuje utjecaj lošeg brašna na konačni ishod.