moji kruhovi se svi mrve, pogotovo drugi dan
radim bez masnoce i secera, mozda je do toga?
 |
|||
|
|
|||
moji kruhovi se svi mrve, pogotovo drugi dan
radim bez masnoce i secera, mozda je do toga?
I moji, a radim s masnocom i scerom... Nije to... I mene to muci.
Treba da se malo poveća tečnost a smanji sve ostalo.
A sad koliko....treba da se malo provežba(zavisi od mašine i tipa recepata koji su uz nju dati) i pritom planira bar jedan neuspeo hleb!
Naravno,posle pečen i ohlađen 'lebac se zamotan u krpu i kesu drži u frižideru a vadi i seče po potrebi.
Tako meni se nešto malo mrvi dok se iseče a posle je elastičan i ,,drže'' se kriške.
Ja sam bila skeptična spram recepta u kojem u kruh ide jaje. No, ispalo je da mi je takav kruh najbolji:mekan, s rupicama, ne prevlažan, elastičan, a ne mrvi se ni treći dan. Omjer bijelog i integralnog brašna je 3:2.
Stavim i malo maslaca i šećera.
I doista, po ničemu u tijestu se ne kuži da je unutra zapravo cijelo jaje.
Mislim da je ono ključno baš za povezivanje, a vjerojatno i nešto bolji okus.
Ju-huuuu,pipl!!
Evo vam još jedan recept za hleb. 8)
http://www.coolinarika.com/recept/ra...-mini-pekarice
Dosta mi je hitno, nisam bas nasla preko pretraznika (ali priznajem da se nisam ni pretrgla...) - pa molim lijepo:
ima li tko nekakav recept za kruh samo s pirovim brasnom??? moze biti i integralno, ali i bijelo, jer imam i bijelo pirovo brasno.
ja imam aparat SEVERIN 3982
U nedostatku nekog recepta, mislila sam primijeniti obicni recept za psenicno, samo izmijeniti brasno, ali boijm se da bi i omjer vode trebalo malo promijeniti, pa bi mi bilo lakse s provjerenim receptom.
Hvala unaprijed!
Zaboravila sam reci - znaci obavezno da je recept samo s pirovim brasnom, ili mozda i djelomicno kukuruznim i/ili razenim... ali NE psenica, heljda...
Nemam recept, ali da trebam napraviti takav kruh - napravila bih ga, po receptu za pšenično. Pa šta ispadne. Nakon toga bi bila malo pametnija.
Probala sam za vikend - 220 ml vode, 1 velika zlica putra (ja margarina), 1 velika zlica secera, 1 zlicica soli, 90 gr psenicno brasno tip 55o (ja sam pir tip 630) i 210 gr integralno od pira, pola zlicice kvasca - kruh sam po sebi je ok po okusu, ali je gore malo cudnog oblika - sav ravan,,, ne znam jel' to radi male kolicine sastojaka ili je do brasna...
preskupo mi je bijelo pirovo brasno za samo isprobavati, a treba nam radi posebne prehrane...zato sam trazila ako netko ima recept...
jos jedno pitanje iskusnijima - ugl svi recepti za pekac imaju u sebi po zlicu secera. ja dok sam pravila u pecnici, nikada nisam stavljala secer i uvijek mi se dobro dizao kruh. secer je radi dizanja kvasca, zar ne? stavljate li i vi svi secer kada radite u pekacu - ili???
jer ja ne bi, a do sada sam se strogo drzala recepta, pa me zanimaju druga iskustva.
hvala
Možda je već bilo govora o tome, ali nemam vremena sve čitati pa molim preporuke za pekač, isključivo mi treba za bezglutenski kruh, jel bitno da ima bezglutenski program ili je bolje na nekom drugom programu peći?
Mislim da ti je sasvim svejedno. Biraj prema veličini ili nekom drugom kriteriju, a "program za bezglutenski kruh" ti ne bi trebao biti primarni cilj. U familiji imam primjer dobre stare Alaske u tu svrhu: sve 5.
buba 10 :
Tu ima više pitanja.Probala sam za vikend - 220 ml vode, 1 velika zlica putra (ja margarina), 1 velika zlica secera, 1 zlicica soli, 90 gr psenicno brasno tip 55o (ja sam pir tip 630) i 210 gr integralno od pira, pola zlicice kvasca - kruh sam po sebi je ok po okusu, ali je gore malo cudnog oblika - sav ravan,,, ne znam jel' to radi male kolicine sastojaka ili je do brasna...
preskupo mi je bijelo pirovo brasno za samo isprobavati, a treba nam radi posebne prehrane...zato sam trazila ako netko ima recept...
jos jedno pitanje iskusnijima - ugl svi recepti za pekac imaju u sebi po zlicu secera. ja dok sam pravila u pecnici, nikada nisam stavljala secer i uvijek mi se dobro dizao kruh. secer je radi dizanja kvasca, zar ne? stavljate li i vi svi secer kada radite u pekacu - ili???
jer ja ne bi, a do sada sam se strogo drzala recepta, pa me zanimaju druga iskustva.
hvala
1. Šećer se dodaje radi prihrane kvasaca u slučajevima kad želimo ubrzati njihov rast ili u slučajevima kad dodajemo brašno koje ima manje škroba a više balasnih tvari. Ja šećer dodajem ali malu žlicu od čaja, a ne veliku.
2. Ravni oblik kruha je stoga što ti je tijesto počelo padati prije pečenja, odnosno fermentacija je bila u maximumu, a kad krene pečenje tijesto treba biti oko 70 % dignuto, ostalo dizanje postiže se tokom pečenja. Tebi je za vrijeme pečenja padao.Razlog: predugo vrijeme fermentacije, previše šećera, previše kvasca.
Nisam radila sa takvim brašnom, ne znam jeli to namjensko sa dodatkom glutena. Ako je to "obično" T-630 onda imaš previše vode. Ti imaš 73,3 % a uobičajeno dodavanje vode za standardne kruhove je oko cca 60 %. Sa većom količinom vode moraju biti jako dobra brašna( bogato kvalitetnim glutenom ) i to se onda rade proizvodi tipa ćabate ( 80 % vode)
mi već godinu dana pečemo kruh 1-2 tjedno i samo jedan propao jer je MM zaboravio stavit germu.
Inače se držimo recepata i svi budu prefini...jedemo ih nekad i 4. dan i budu super, kao da su svježi
Rađe nemojte, jer se plijesni prošire nakon cca. 3 dana. Kad vidiš "krzno" zelene boje na kruhu, to samo znači da je plijesan tamo bujala već dan prije, a zeleno na površini samo znači da je plijesan počela proizvoditi spore. Ukratko, kruh je OK do 3 dana. Više eventualno ako se nareže i osuši ili prepeče u dvopek.
vida, pekači kruha moulinex 0w5000, 0w5003, ow 6000 i tefal ow 4001 imaju posebi program za kruh bez glutena. Pretpostavljam da zbog svojstva takvog brašna bez glutena program radi malo drugaije, i malo duže mijesi tjesto te je zbog toga preporuka da se ti programi koriste za sparvaljanje takvog kruha. Ukoliko ga nemaš. vjerujem da možeš nešto i napraviti na bilo kakvom programu ali s bezglutenskim brašnom, nisam sigurna da će ispasti onakakv kakav ispada pri specijal programima za to ali neće biti ni loš, zanima me baš, isporbaj pa javi-)
U konzumu je akcija na moulinexov ow 3000-599,00 kn, ali nema bezglutenski program, ali ako je netko bacio oko na njega sad ja valjda povoljan jer isti u merkuru košta 929,00 kn
nemam nis pametno za napisat - samo podizem.
da lakse nadjem sutra.
kalimero, puno hvala - bas mi je ovakav nekakav odgovor trebao!!!kalimero prvotno napisa
Danas sam stavila psenicni kruh - bez imalo secera (do sada sam stavjlala 1 veliku zlicu prema receptu), pa cu vidjeti kako ce ispasti...
Onda kada mi je ispao ravni kruh - bio je jaaako prozracan iznutra (s puno rupica od zraka). Pretpostavljam da je to povezano s ovim sto ti kazes, da se prebrzo previse digao???
Ali nisam shvatila - onda je preporuka da stavim manje secera, tj. kvasca u tu smjesu - ili manje vode???
Pir ima gluten - ne znam sto znaci ovo sto si ti napisala - "namjensko brasno sa dodatkom glutena" - da je jos extra dodani gluten??? Jer ovo brasno od pira ima glutena koliko ga vec ima u piru...
Pir je dinkel, odnosno mislim da se jos kaze i krupnik - to je kao neka preteca psenice ili tako nesto. Uglavnom, najslicnije je psenicnom brasnu (kad usporedis npr razeno, zobeno...)
Sto se tice glutena, ne znam kako se to gledala, ja sam mislila da imas glutenske i bezglutenske zitarice, a ove koje imaju gluten - imaju sve neki isti omjer. Iz ovoga sto ti pises, izgleda da bas i nije tako, tj. da su neke bogatije glutenom i da se moze gluten i "pojacati" dodavanjem - ili?
Mozes li i tome nesto napisati??
U svakom slucaju, malo sam se ohrabrila s eksperimentiranjem, kad sam vidjela da mi je i kruh od cistog razenog ispao dobar - po receptu koji je zapravo za psenicno brasno, a ja sam samo promijenila brasno uz isti omjer ostalih stvari. A od razenog brasna mi je bilo muka, jer je dosta nezgodno - barem kad ga koristis cisto, dugo mi je trebalo kad sam pekla u pecnici, da nekako pogodim omjer vode, pa zato i dugo nisam ni htjela pekac.
Unaprijed hvala - nije nista hitno, sad sam se vec malo ufurala u pekac, ali svejedno bi me zanimalo ovo sto sam gore pitala.
Davore,jel može recept?
Napisat ću jedan dan detaljno, a fora je samo da sam sastojke za lumbliju (bademi, grožđice, začini...) nabacao u biga-kruh s kefirom i bilo je super.
davore dragi, već tri kruha za redom mi ispadaju "kvrge", a već dva mjeseca radim kruh s bigom po tvom receptu i sve pet! isključila sam brašno kao razlog, odmah nakon dva loša kruha, kao i kvasac, jer sam kupila drugi...sad mi već pada na pamet da je nešto do stroja, a nov je novcat :?
Ne znam ti pomoći
I moj zadnji kruh je ispao bez veze. Pokušavam skužiti u čemu je problem. Pažljivo biram odležala brašna, ali svejedno češće nego prije imam čudne rezultate.
Ja bih rekla da i atmosferske prilike imaju veze i da se trebamo jednostavno pomiriti s cinjenicom da ponekad kruhovi ne uspiju.
I meni neki hlebovi nisu uspeli i posle se vratila na staro brašno(tad ga bilo nestalo) i sad je sve u redu! 8)
A koje brašno najčešće koristite,koje vam je najbolje? mislim na tip i proizvođača
kruh je uspio! :D a jedina, ali izgleda bitna razlika, zatvorila sam prozor u kuhinji i time "podigla" atmosferu za rast bigeJa bih rekla da i atmosferske prilike imaju veze i da se trebamo jednostavno pomiriti s cinjenicom da ponekad kruhovi ne uspiju.
Živim u Srbiji pa ako ti to nešto znači......
Uglavnom,ako se naleti na dobro brašno-ne menjaj ga!
Čini mi se da sam skužio u čemu je problem s brašnom: krivo sam vjerovao da crna Podravkina brašna imaju vijek trajanja od godinu dana. Vijek trajanja im je 6 mjeseci i brašno na kojem piše 6. mjesec 2010 je samljeveno nekidan :hrkljuš:
Kupio sam konkurentsko brašno i baš sam znatiželjan.
Jel netko radio kruh sa kvasom, ali bez šećera? Jel moguće ispeći 'normalan' kruh tako?
Kombiniram nešto s raženim, integralnim i crnim brašnom, ali ne bih zbog dijabetesa smjela stavljati šećer, pa me zanima kako ispadne takav kruh.
Ispadne normalno. Ja sam freak na minimum kvasca i zato frknem malo šećera kako bi ono vrlo malo kvasca što stavim u kruh bilo što življe.
Nego, kruh (osobito bijeli) ima veći GI od šećera. Misliš da bi izbjegavanje male količine šećera koju velikom većinom pojedu kvasci bitno promijenilo stvar?
Nekako najbliže kruhu za dijabetičare mi se čini crni pšenični kruh od kombinacije brašna 1100 i 1600 s dosta sitnih sjemenki (proso, sezam, mak...). Vezivost bih mu popravio s kefirom ili eventualno glutenom.
Hvala, Davore
Inače kupujem integralni, ali sada tražim po netu neke kombinacije koje bih mogla u pekaču ispeći.
A belo brašno najbolje da je odležano.Prošlogodišnje.Za razvijanje pogotovo inače se kida.
Kvaka s "integralnim" kruhovima iz dućana je da se integralno brašno u njima nalazi u udjelu puno manjem od 50%. Isto je i s kukuruznim kruhom. Nekako najsigurniji kruh bogat vlaknima mi se čini onaj od isključivo crnog brašna, a najbolje od kombinacije iz različitih izvora.
Integralna brašna su tek unazad možda dvije godine stvarno integralna. Prije su bila podložna svakakvim muljažama, a i dan-danas je "graham" brašno muljaža - posije u njega trpaju naknadno. Kupci naravno pogrešno misle da su dobili dobar proizvod.
Što se posija tiče, njih lako dodaš u količini koja te neće zračnom poštom otpremiti na jug. Ako ti rade previše vjetrova jednostavno smanjiš. Ne trebaš se patiti samo zato što je netko preporučio vlakna za dijabetičare. Uostalom, nije kruh jedina hrana na svijetu.
Znaš li za GABA rižu?
Nisam čula za nju. Kako se priprema?
Hvala na ovim informacijama, puno mi znače.
GABA riža nije vrsta nego način pripreme, a svodi se na klijanje smeđe riže prije pripreme. Za to ti treba oko 4 sata ili više namakanja riže u vodi oko 40°C (ne toplije) u termosici. Potom se kuha kao bijela riža, 15 do najviše 20 minuta. Tijekom klijanja se pod djelovanjem enzima iz klice škrob i ostale džidže iz riže () pretvaraju u vrijedne aminokiseline i pri tome dolazi do njihovog umnožavanja. Najznačajnija je multiplikacija GABA aminokiseline, oko 10 puta, pa se zbog toga ovaj postupak zove GABA riža. Dakle, treba ti bilo kakva smeđa riža (ne paraboiled!), termosica i 4 sata vremena (ili preko noći u hladnoj vodi).
Planiram isprobati kruh s GABA rižom i zato sam se o tome raspisao ovdje. Javim kako je ispalo.
GABA aminokiselina umiruje pa je takva riža odlična za večeru
Davore
Osala sam dužna odgovor bubi 10
( Taman kad sam slala odgovor, pukne veza i ode sve
Pošto si ti već pekla kruh bez pekača imaš i znanja i prakse....Ali nisam shvatila - onda je preporuka da stavim manje secera, tj. kvasca u tu smjesu - ili manje vode???
Pir ima gluten - ne znam sto znaci ovo sto si ti napisala - "namjensko brasno sa dodatkom glutena" - da je jos extra dodani gluten??? Jer ovo brasno od pira ima glutena koliko ga vec ima u piru...
Sto se tice glutena, ne znam kako se to gledala, ja sam mislila da imas glutenske i bezglutenske zitarice, a ove koje imaju gluten - imaju sve neki isti omjer. Iz ovoga sto ti pises, izgleda da bas i nije tako, tj. da su neke bogatije glutenom i da se moze gluten i "pojacati" dodavanjem - ili?
Mozes li i tome nesto napisati??
Ako ti sredina kruha nije bila prevlažna onda ne diraj vodu nego samo kvasac i šećer. Za taj program odnosno dužinu trajanja procesa imaš previše kvasca i šećera.
Bilo bi dobro da sa pekačom eksperimentiraš tokom dana kada možeš nadgledati tijesto, pa ako se tijesto diglo i spremno je za pečenje, prebaci na program pečenja i spasi kruh. Kad dobiješ dobar kruh onda idi na noćno pečenje i odgodu programa.
Što se tiče glutena o njrmu se može pisati jako puno. Probat ću kratko i jasno reći ono najvažnije.
Gluten je bjelančevina koja se nalazi u žitaricama. Koliko će ga biti zavisi od vrste, sorte i klimatskih uvjeta. Ništa manje nije bitan i kvalitet glutena, što znači da neko brašno može imati puno glutena ali da nije dovoljno kvalitetan. Ista sorta pšenice nema svake godine istu količinu i kvalitet glutena, on varira zavisno od vremenskih uvjeta .(Ima još faktora koji utiču na kvalitet ).
Gluten može biti:
-rastezljiv – elastičan
-rastezljiv - neelastičan
-nerastezljiv – elastičan, zove se još i čvrst kratak gluten
-nerastezljiv – neelastičan
Za proizvodnju kruha brašno treba da ima veću količinu kvalitetnog glutena koji treba da je rastezljiv i istovremeno elastičan i da te osobine ne gubi u toku prerade. Tijesto sa takvim glutenom je stabilno, ne razilazi se, ne omekšava. Takav gluten zadržava CO2 koji se razvija pri fermentaciji tijesta, pa kruh ima dobar volumen.
Kod nas nitko ne proizvodi gluten, on se uvozi i neki ga mlinovi dodaju brašnu ukoliko brašno ima malo ili loš gluten ili kupci zahtjevaju brašno sa više glutena. Ima i firmi koje rade razne smjese za pekare ili poboljšivače, pa isto u to dodaju gluten. U maloprodaji nema glutena, jedino u veleprodaji i to je obično pšenični gluten.
Količina glutena i njegov kvalitet jedino se može odrediti kem. analizom u laboratoriju.
Brašno koje je dobro za kruh, nije pogodno za tjesteninu, zato imamo posebno pekarska brašna, brašno za kolače i brašno za tjesteninu. Stoga što su namjenjena za tu proizvodnju i zovu se namjenska brašna.
Pira sa kojom ti radiš ima više bjelančevina od pšeničnog brašna ( malo sam googlala ) pretpostavljam da je i kvalitetan , pa ti preostaje da samo poradiš na količini kvasca i vremenu trajanja.
Ima ti u Mercatoru glutensko brašno. Koristim ga za izradu seitana (instant - samo dodaš vodu
Zavisi čije brašno :/
Bez obzira kakava je bila pšenica sa više ili manje glutena, sa dobrim ili lošijim glutenom , brašno se može u doradi dotjerati da bude OK. Svaki mlin ima i pšenicu koju koristi kao poboljšivač. Koliko će je dodati kod meljave zavisi što želi dobiti. Te pšenice - poboljšivači su nešto i skuplje, pa ako mlinovi mogu prodati svoje brašno bez tih dodataka, ne dodaju ga ili u manjoj mjeri, jer to poskupljuje proizvodnju.
Na našem području je većina sorti pšenice imala slabiji gluten od prošlogodišnjeg uroda, ali se kupi pšenica poboljšivač i mješa, da zadržiš isti kvalitet brašna.
Sad znaš što si i znao
Morat ću u Mercatoru potražiti to glutensko brašno pa ga dodati u raženi i kukuruzni kruh. Hvala Davore.
Evo, napravila sam po tvom receptu, sad čekam šta će izaći iz pekača
Konkurentsko brašno je dalo idealan kruh! Dakle, s Podravke prelazim na Farinu. Razlika je više nego očita.
Fin, lijepe strukture, ali izgleda kao asteroid iz ArmagedonaEvo, napravila sam po tvom receptu, sad čekam šta će izaći iz pekača
Napravila sam još jedan, malo više vode u odnosu na brašno i opet!
Fini asteroid. 8)
Davore, koje brašno koristiš? Ja također kupujem Podravkino, polubijelo, i zadnjih mjeseci nisam baš zadovoljna.
Konkretno Farina crno 1100 za bigu i Farina polubijelo za ostatak. Datumi su kraj studenog za crno i početak studenog za polubijelo. Kruhić je k'o s reklame - idealan
Podravka definitivno silazi s trona.
Farina je i meni odlično brasno i uglavnom njega koristim
Hvala za Farinu,i meni se učinilo da je bolja,probajte i ono čakovečki mlinovi,isto mi se čini ok
I ja sam prešla na Farinu
Pravila pisanja postova
Odgovori s citatom
