Citiraj marta prvotno napisa
Nego na jednom mjestu sam našla da se pjena skida u toku kuhanja kako se pojavljuje, a na drugom (i jedno i drugo su neki jogisti) da se pjena ne skida dok se kuha jer se većina ponovo otopi maslu. Pa me zanima čisto teorijski zašto ovako ili onako.
Nažalost, nemam odgovor na ovo. Znam da se pjena može skidati i na kraju, npr. tako se napravi ako maslo radiš u pećnici -- ali nisam probala, pa ne mogu preporučiti. Ja je skidam iz praktičnih razloga, da vidim što se ispod događa (da li talog prebrzo crni, da li prejako ključa isl.)

Nisam nikad čula da se talog dira :/ To mi je prva vijest. Meni je, osobno, nekako ljigav i više volim da čuči na dnu