Pa kvasac generalno ne valja. Od svih kvasaca su OK jedino S. boulardii i kvasci koji žive u kefiru, a ostali su uglavnom problem. Izazivaju tromu probavu, vjetrove, bolne zglobove, migrenu i možda najvažnije - pomažu razvoj gljivičnih infekcija.

U kruhu se koristi S. cerevisiae i to tipično u suludim količinama. Upravo zato sam se i potrudio pa doradio izradu kruha s minimalnom količinom kvasca, što možeš vidjeti na topicima o kruhu. Kruh bez kvasca nema smisla, a može se dobiti odličan kruh normalnog uzrasta i puno boljeg okusa koristeći oko 1/20 uobičajene količine kvasca.