 |
|||
Bijela palenta
Jel zna netko kako se pravi odnosno gdje se kupuje bijela palenta? I je li od kukuruza ili od pšenice ili???? Jela sam to nedavno u Austriji pa sam se sjetila da sam to već i kao mala jela i baš mi je finoooo... jel neka iskusna kuharica/kuharzna nešto o tome? I dare you!
ti to misliš na domaće kuruzno brašno? Jedino negdje u mlinu gdje melju!
Jel to to? Čini mi se da je malo sitnije nego obična palenta, i bijelo je (bež). Sumnjam da u tom restiću imaju brašno iz domaćeg mlina, to je bila neka polu šminka polu konfekcija.
Je, svjetlije je od kupovne palente, skoro pa bijelo, i gušće, barem bi trebalo biti. I finije naravno!
Očito danas to neću ručati, a sutra?
Dakle samba, pisale smo istodobno! Znači pravac mlin ili nazad u Austriju ili ništa? Baš nema mlinova u mom kvartu!
Jel netko živi u Mlinovima
A ja bila uvjerena da mislite na griz( ili kod nekih gris ). :/
Skoro se raspisah a kad ono - ne mislite na griz.... 8)
Ja znam gdje se u okolici Rijeke može kupiti bijela palenta. I baš je
Joe, bijela palenta ili (u mojim krajevima) bijeli žganci se ne prave od neke posebne krupice, nego se skuhaju oguljeni i na kockice izrezani krumpiri (bijeli). Kad su skuhani, odlije se pola vode i napravi pire. Posoliš i u tu masu lagano ukuhavaš obično krušno brašno. Kuhaš do željene gustoće i poslužiš ili kao prilog uz neki umak/gulaš ili s poprženim crvenim lukom, kao samostalno jelo.
Nisam pravila već sto godina, pa ne mogu navesti omjere, no, eto, osnovne smjernice su tu...
Kaj nije bijela palenta od heljdinog brasna :? .
bijela palenta je od kukuruza, ali tzv "bjelića", odnosno melje se bijeli kukuruz, a ne onaj žuti koji je prezreo. inače to je sorta kukuruza koja se cini mi se rijetko uzgaja ali je zato pura i sve ostalo od njega 100 puta ukusnije
Možemo zaključiti da ne postoji jednoznačna definicija "bijele palente". U raznim krajevima se pod tim pojmom podrazumijeva drugo jelo. Sad je samo pitanje što je zapravo Joe jela u Austriji :? . Bojim se da nikad nećemo saznati ukoliko ona ne isproba sve ove recepte koje smo joj naveli, pa nam kaže koji je dao rezultat najsličniji onome iz Austrije.
Hvala cure, ali neću se upuštati u isprobavanje svih recepata
glasam za zgembinu opciju: i mi to zovemo "bjelić" i u mnogim dijelovima Bosne je to uobičajeno brašno za pravljenje pure/žganaca/palente...
Može se pronaći kod kumica na placu, ali najčešće se moraš unaprijed dogovoriti.
Ili stvarno pronaći neki privatni mlin (na Mrežnici ima jedan takav: čovjek prodaje desetak vrsta brašna).
Kod te pure je najbolje da proključaš posoljenu vodu, uspeš brašno kao u stožac i kuhačom kroz sredinu probušiš rupu kako bi voda prodrla.
I onda se to kuha cca pola sata.
tek onda izmiješaš.
i miješaš, miješaš... dok se ne počne odvajati od dna posude i kuhače.
stvarno mljac.
(imaš presuper puru u "Piteriji Tomislav" u Selskoj; nije bijela, ali je okus isti. a imaju i dostavu).
ja kupila na utrinskom placu
ima i na trešnjevci
kod bakica
ono tipa donesu kilu dvije
al brate što moraš kuhati i mješati
i taman kad mislim da umirem kraj štednjaka
gotovo!
i mljac je!
bolje da sam ovo potpisalazgembo prvotno napisa
to je to!
Mislite da je od domaće kuruze, a ne od hibrida!
nema bjelića hibridnog.
on je tako sitan, ko kukuruz za kokice.
mamita, šta prepisuješ?!
nisam te vidla
nema bjelića hibridnog.on je tako sitan, ko kukuruz za kokice.
mamita, šta prepisuješ?!
ko da slušam mater
Odoh danas pod pauzom na Dolac, pa ću se malo raspitati. Držite fige! Sad sam baš zapela pa makar ga kuhala... koliko se kuha? pola sata, sat?
prepisujem:
tek onda izmiješaš.
i miješaš, miješaš... dok se ne počne odvajati od dna posude i kuhače.
to ja i kažem, žganci (a to je valjda to na kaj svi mislimo), se radi od mljevene domaće kuruze, kukuruza (kako god). i ta ja veća od hibridne i ima bijelo zrno. Kuha se ko i palenta samo dulje, kako je već netko napisao, dok se ne počne odvajati!
e za krepati
ja sam se tebi smijala, ne sambi.
ko se zadnji...
ma vidiš da se obje cerekamo ko budale na (bijelo) brašno
bijelo kukuruzno
tctctc
Ovo su za mene bijeli žganci. Obožavam ih, sa puno prženog luka.
Joe ajd ti meni reci gdje to tocno si jela i kak se zove pa da isprobamo ak je u mojoj okolici
evo ja definitivno saznala kaj su BIJELI ŽGANCI. to se kod nas u zagorju još zove patate. Skuha se krumpir s brašnom i zalije s lukom preprženim na bit će masti. Misterija riješena!
ja se nikada ne maltretiram sa tim dugotrajnim miješanjem i tim receptom "probušiš rupu na sredini".
ja jednostavno sa onom metalnom mrežicom, ma znate na sta mislim, ono sa cim se prije mutilo dok nije bilo miksera miješam dok sipam brasno u slanu vodu i na skroz laganoj vatri mijesam oko 5-7 minuta. to je lagano brasno i njemu bas i ne treba neko kuhanje od oko pola sata, jer je puno sitnije od palente i tekstura mu je puno blaza
a kad se ksuha u drugoj posudi istopim malo putera "ok malo vise", pa istresem to na puter (masa bi dok je vrela po mom receptu trebala biti od prilike malo gušće nego za ustipke) a na sve to par kasika kajmaka/pavlake/kiselog vrhnja i preko nekog sušenog sira (meni najbolji onaj domaci suhi sir sto se samo na pijaci kupuje mislim nema ga u trgovinama
e sad odoh to napraviti
a o kilogramima cu sutra misliti
nemoj mi ubijati maminu tradiciju!
nije isti okus kad se kuha 7 minuta i kad se kuha pola sata.
nije i gotovo!
i ja volim samo sa maslacem
samba, nije to to, kakav krumpir kakvi bakrači: pura je pura!
Stari ljudi kod nas tak to zovu, rekla mi je baka od MM-a.
ali nije to ista stvar.
to ti je isto kad u hrvatskoj za sirnicu kažu - burek sa sirom
E, ali ovo sa burekom ti je upitno: u Turskoj je burek burek, bez obzira sa čim je punjen.
sandra, restoran je u centru Innsbrucka, zove se Sitzwohl. A di si ti?
Inače, bijela palenta nije krumpir nego palenta ali finija i sitnija, i naravno bjelija. Probala sam jučer na Dolcu naći ali svi su me u čudu gledali (mislim nisam probala u ribarnici nego kod tete s kukuruzom i one s kukuruznim kruhom). Trešnjevački plac mi nije baš usput a Utrina još manje, ali ako treba, zaletit ću se i tamo. Hebate ko da tražim runolist na salatu, nisam mislila da je ovo takva egzotika...
evo, ja maloprije mojoj mami rekla da trkne na plac (utrinski, naravno).
sljedeći vikend smo se pozvali kod nje na doručak: pura s rastopljenim maslacem i vrhnjem :sluuurp:
Ja tupava, nisam skopčala, jel uspijela kupiti? Ako je, reći ćeš mi na kojem dijelu tržnice pa ću se i ja zaputit u Utrine 8)
ipak mi je predaleko ,ja sam u Grazu
a niš, kad te put nanese u innsbruck... a ti odi na bijelu palentuipak mi je predaleko ,ja sam u Grazu
a ja ću nastaviti potragu po zg.
mama ide na plac utorkom i petkom.
večeras ti napišem šta je obavila.
a ako nije, sigruno je naručila: ona je sa svim kumicama "posestra".
ako ne nađem, kaže mami da poveća narudžbu, pa ćeš put Utrina.
čekam
samo nema me za vikend pa da ne misliš da sam nezainteresirana, javim se u ponedjeljak.
dok ti put putuješ, ja ujutro idem kod mame na puru s topljenim vrhnjem i kajmakom.
sve utrinsko.
javim kod koje kumice je kupila.
šifra: mljac!
dakle, utrinski plac.
kad ulaziš s južne strane, lijevi stupac klupa, drugi red.
muž i žena.
ja se najela, i bilo je tako fino da mislim da ću i sutra :shock:
Hvala na informaciji! Kad ulovim moment trkom na utrinski plac!
E sad sam stvarno gladna, odoh i ja na plac u Utrine pa put kuhinje!
:D
Evo dižem iz mrtvih, danas sam na Dolcu našla bijelu palentu, jupiiii! Danas popodne ju kuham!
Pravila pisanja postova
Odgovori s citatom